조리하면 손해 보는 채소 1위
파프리카, 생으로 먹을수록 좋은 채소 1위
파프리카를 잘게 썬 모습.냉장고 속 채소를 꺼낼 때, 꼭 익혀야 한다고 생각하는 경우가 많다. 하지만 일부 채소는 불을 가하지 않고, 생으로 먹는 편이 더 나을 수 있다. 열을 가하면 맛이 풍부해지긴 하지만, 그 과정에서 원재료의 성분이 줄어들 수 있다.
씻기만 하면 바로 먹을 수 있는 채소는 준비가 간편하다. 조리 시간이 들지 않아 식사 준비 부담을 줄여주고, 다양한 식단에도 손쉽게 활용할 수 있다. 생으로 먹어야 좋은 채소는 어떤 것들이 있을까.
3위 토마토, 익혀도 좋지만 생으로 먹는 이유가 있다
토마토를 세척한 모습.토마토는 생으로도, 조리해서도 활용할 수 있는 채소다. 다만 익히면 풍미는 진해지지만, 일부 수용성 영양소는 줄어들 수 있다. 비타민 C처럼 열에 약한 성분은 생으로 먹을 때 더 잘 유지된다.
과육에 수분이 많고 산미가 과하지 않아 입맛이 없을 때도 부담 없이 손이 간다. 기름진 음식을 먹은 뒤 함께 곁들이면 입안을 깔끔하게 정리해 주는 느낌도 있어 식후에 먹기에도 좋다.
샐러드 위에 토마토를 얹은 모습.방울토마토부터 일반 토마토까지 종류가 다양해 취향에 맞게 고를 수 있고, 씻어서 바로 먹거나 샐러드에 더하는 정도만으로도 충분하다.
2위 양파, 익히기보다 생으로 먹어야 좋다
샌드위치에 양파가 가득 들어 있다.양파는 익히면 단맛이 살아나 조리에 자주 쓰이지만, 생으로 먹을 때의 장점도 분명하다.
생양파 특유의 매운맛은 호불호가 갈릴 수 있지만, 그만큼 원래 상태에 가까운 성분이 유지돼 있다는 신호이기도 하다. 얇게 썬 뒤 찬물에 잠시 담가두면, 자극은 줄이면서도 영양은 크게 손상되지 않는다.
햄버거나 샌드위치에 들어가는 생양파는 기름진 맛을 정리해 주고, 다른 재료의 풍미를 또렷하게 살려준다. 익히지 않은 상태라 식이섬유와 수분을 그대로 섭취할 수 있고, 부담 없이 식단에 더하기도 쉽다.
1위 파프리카, 조리 없이 먹어야 영양소 손실 없다
도마 위에 파프리카가 올려져 있다.파프리카는 샐러드용 채소로 익숙하지만, 생으로 먹을 때 장점이 더 또렷하게 드러나는 식재료다. 특히 비타민 C 함량이 눈에 띈다. 일반적인 과일과 비교해도 뒤지지 않을 만큼 풍부하고, 붉은색이나 노란색 파프리카는 수치가 더 높다. 생으로 먹을수록 영양소 손실 없이 섭취할 수 있다.
색상에 따라 들어 있는 성분도 다르다. 붉은 파프리카에는 베타카로틴이 많고, 노란 파프리카에는 루테인 계열 성분이 포함돼 있다. 가열하지 않은 상태에서는 이런 성분들이 그대로 유지돼, 파프리카의 특징이 더 분명하게 살아난다.
식이섬유와 수분 함량이 높아 적은 양으로도 포만감이 생기며, 간식으로 먹어도 부담이 없다. 얇게 썰어 먹거나 도시락 반찬, 샐러드 재료로 활용하는 경우가 많은 것도 이 때문이다.