푸어오버로 간단하게 맛있는 아이스 핸드드립 내리는 방법
푸어오버로 간단하게 맛있는 아이스 핸드드립 내리는 방법/에티오피아 예가체프G1 월까 허니
양바리스타의 둘둘둘 법칙
200g의 얼음
20g의 원두
2분 내외 추출
총 350ml 추출
양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]
1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
4) 총 350ml의 커피를 추출한다.
5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.
# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 에티오피아 예가체프G1 월까 허니 내추럴
로스팅 날짜 : 로스팅 후 6일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
에티오피아 예가체프G1 월까 허니 내추럴
ETHIOPIA YIRGACHEFFE G1 WORKA HONEY NATURAL
# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
재배지역 : 예가체프
재배고도 : 1,850~2,250m
품종 : HEIRLOOM
가공방식 : NATURAL
수확기 : 11~1월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점
- 신맛 : Acidity : 7
- 바디감 : Body : 6
- 후미 : Aftertaste : 8
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 7
- 향미 : Fragrance : 9
- 쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)
Ethiopia Yirgacheffe Worka는... 월까, 워르카, 워카로 불리우고 있지만, 모두 동일한
(에티오피아 예가체프의) 지역명이며, 이곳 300여 명의 농장주들로 이루어진 협동
조합이기도 합니다. 또한, '게뎁 남부 지역'의 협동조합인 '예가체프
커피농민협동조합(YCFCU)'의 일원으로써 양질의 커피를 생산하고 있습니다.
좋은 커피를 재배하기 위한 조건인 높은 고도에 위치해 있으며, 오랜 시간동안
거쳐 내려온 독특한 가공방식때문에 남다른 풍미를 자아내는 관계로,
커피애호가들로부터 많은 사랑과 관심, 존경을 받고 있는 커피농장으로 유명합니다.
잘 익은 과일에서 느껴지는 맛있는 산미, 과하지도 부족하지도 않은 부드러우면서
달콤한 풍미, 입 안에 남는 꽃향기의 후미가 주는 즐거움은, 다른 좋은 커피에서
느껴지는 것과 마찬가지로, '월까 허니'라는 커피 이름이 뇌리에서 며칠동안
떠나지 않고 맴맴 돌게 만듭니다. 한 모금 마실때마다 웃음이 절로 나기도 하구요.
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
구아바 / 살구 / 건자두 / 열대과일 / 꿀 / 밀크초코렛 / 흑포도 / 시트러스
# Acidity / Other (산미 / 기타)
맛있게 잘 익은 과일의 풍미
은은하면서 고급스러운 달콤함
매력적인 산미의 부드러움
# AGTRON (색도) : 60~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1부 15초 이내에 배출을 추천.
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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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