무봤나? 콩비지 뼈 해장국

40년 넘은 노포 암사 고바우 감자탕의 별미!

길거리 오뎅(이건 또 어묵이라 하면 느낌이 안 나지?)과 붕어빵, 핫초코와 호빵 등… 찬 바람이 불 때면 누구나 떠올리는 음식이 있을 텐데, 나는 외길이다.

뼈해장국

간판은 조금씩 바뀌기는 했는데, 내부는 최소 30년 이상 그대로다

동네에서 뼈해장국이 먹고 싶을 때, 나는 별 고민할 것도 없이 ‘암사 고바우 감자탕’으로 향한다. 4인용 테이블이 한 16개쯤 되는 널찍한 공간인데, 오늘따라 자리가 많아 아무 데나 자리 잡고 앉는다. 메뉴 역시 생각할 필요도 없다. 여기서는 당연히 ‘콩비지 뼈해장국’이지.

뼈해장국 집은 보통 깍두기가 맛있는데, 여긴 배추김치도 되게 맛있다. 알마늘도 굿굿

기본찬은 배추김치와 깍두기에 고추/마늘과 쌈장. 뭐 뼈해장국 먹는데 다른 게 필요하겠어? 잠시 기다리니 금세 콩비지 뼈해장국이 테이블 위로 올라왔다.

가만 보면 국물 때깔이 다르지?

언뜻 보면 우거지가 적당히 들어 있는 그냥 뼈해장국 같은데? 하지만 자세히 살펴보면 때깔이 좀 다르다. 아직 뜨끈하겠다. 좀 자세히 관찰해 볼까?

언뜻 보면 태국 뼈해장국 비슷한 '랭쌥' 같기도...

푸짐한 돼지 등뼈가 폭신하고 구수한 우거지 이불을 덮고 있는 가운데, 국물에 보이는 입자는 콩비지가 잘 풀린 뼈해장국 국물이다. 한 숟가락 입에 떠 넣자 뼈해장국 국물의 짭짤하고 강렬한 맛을 함께 들어온 비지가 구수하게 중화시켜준다. 밥을 말지 않아도 이미 든든한 느낌?

역시 뼈해장국용 고기는 수입산! 고기가 넉넉히 붙어있으니깐~

주워들은 말인데, 한국은 돼지 발골 기술이 뛰어나 등뼈에 살이 별로 붙어 있지 않단다. 그래서 뼈해장국이나 등뼈찜 같은 요리는 수입산 등뼈가 살도 넉넉하고 맛이 좋다나? 뼈를 건져내니 스페인·덴마크산 등뼈가 모습을 드러낸다. 살을 적당히 발라 국물에 다시 넣어주고, 뼈에 붙은 고기와 함께 소주를 홀짝거렸다. 이 고기가 또 맛있거든.

고기를 발라내어 국물에 말았다. 뼈도 맛있지만 이렇게 먹어도 맛있음

소주를 천천히 두세 잔 마시니 국물이 서서히 식어간다. 국물에 깍두기 국물을 좀 붓고 자리의 버너로 따끈하게 국물을 데우니, 아까 발라 넣은 고기와 고소한 콩비지, 우거지가 어우러진 맛에 깍두기의 새콤한 맛이 섞여 약간 똠얌꿍 맛 나는 국물로 변신했다. 한 병이 더 생각났지만 과하면 안 되니. 남은 소주에 낼름 국물만 비워내는 놀라운 자제력!? 오늘도 밥 한 끼, 술 한 잔 잘 먹었습니다~

그런데 나는 왜 뼈해장국을 좋아할까? 어차피 기본 육수 낼 겸 뼈를 왕창 끓여 손님에게 나눠 내니 사실 별로 다를 것도 없다. 가만히 다 끓이면 뼈해장국과 비슷해지겠지. 하지만 국물이 졸아들고 추가하는 사리에 따라 맛이 계속 변하는 감자탕과, 완전히 다 끓여 내는 뼈해장국은 분명 다른 음식이다. 게다가 고바우 감자탕의 콩비지 뼈해장국은 국물의 질감이 다르다 보니, 마치 여러 가지 음식을 맛보는 듯 꽤 고급진 느낌이 들더라.

고바우 감자탕은 1996학번인 내가 스무 살 때부터 들른 곳이라 이미 30년이 넘은 단골이다. 종업원도 확실한 개업일은 모르는데, 적어도 40년은 됐을 거라네? 암사역 부근에서 뜨끈한 국물이 생각날 때는 암사 고바우 감자탕에 한 번 들러보자. 차 안가지고 왔으면 소주 한 잔 하는거 강추.

•영업- 오전 6시~새벽 2시

•Francis 추천- 콩비지 뼈해장국

•지인 추천- 콩비지 뼈 전골

덧1) 보통 뼈해장국 집은 깍두기가 맛있는 편인데, 고바우 감자탕은 특이하게 배추김치가 입에 착착 붙더라? 깍두기가 섞박지처럼 크지 않으니, 반찬으로 배추김치와 깍두기를 동시에 먹는 것 추천.

덧2) 콩비지 뼈 전골을 시켜먹어도 좋다. 여기에도 콩비지 사리는 꼭 추가하자.

덧3) 그냥 뼈해장국이나 콩비지 뼈해장국 모두 '무뼈'가 있다. 뼈 뜯는걸 좋아하시는 분에게는 비추.

Title: Ever Tried It? Kongbiji Bone Hangover Soup

Subtitle: The Hidden Gem of Amsa — GOBABU Gamjatang’s 40-Year-Old Specialty

When cold winds start to blow, everyone has that one comfort food they crave — fish cakes on skewers, bungeoppang, hot chocolate, or steamed buns. For me, though, it’s always bone

hangover soup!
ppyeo-haejangguk!

The signboard may have changed a few times, but the inside of this place hasn’t changed in over 30 years. Whenever I’m craving hangover soup, I head straight to Amsa Gobau Gamjatang. It’s a spacious spot with about sixteen tables, and today there were plenty of empty seats. The menu? No need to think. Here, the only right choice is the Kongbiji Bone Hangover Soup — made with rich soybean purée.

Most hangover soup joints are known for their radish kimchi (kkakdugi), but here, even the napa cabbage kimchi is fantastic. Garlic cloves on the side? Perfect touch. Soon enough, the steaming hot bowl lands on my table.

At first glance, it looks like a regular bowl of hangover soup with greens on top. But take a closer look — the texture of the broth is different, with soft bits of ground soybeans floating within. A spoonful reveals its magic: the salty, deep broth of the bone soup meets the nutty, mellow flavor of the soybean purée, creating a harmony that’s both hearty and soothing.

I once heard that Korea’s skilled butchering leaves very little meat on local pork bones, which is why imported backbones — from Spain or Denmark — are preferred for this dish. Sure enough, the bones here are generously meaty. I pick off some of the meat, dip it back into the broth, and take a sip of soju. It’s the perfect match.

As the soup cools, I add a splash of kimchi juice and reheat it on the burner. The flavors deepen — the tang of the kimchi blends with the savory broth, almost like a Korean tom yum. I almost order another bottle of soju, but I restrain myself (barely). A clean bowl, a satisfied heart — meal complete.

Why do I love ppyeo-haejangguk so much? It’s true that it’s made from the same boiled bones used for gamjatang, but the two dishes are different. Gamjatang changes flavor as it boils down with added ingredients, while hangover soup is served fully cooked, complete and concentrated. Gobau’s version, especially with kongbiji, adds a creamy texture that feels both rustic and refined.

I’ve been coming here since my university days — more than 30 years now. The staff don’t even remember exactly when it opened, but it’s said to be over 40 years old. If you’re near Amsa Station and craving something warm, stop by Gobau Gamjatang. And if you’re not driving, I highly recommend a glass (or two) of soju with it.

Hours: 6 a.m. – 2 a.m.

Francis’s Pick: Kongbiji Bone Hangover Soup

Friend’s Pick: Kongbiji Bone Hot Pot

Notes:

1.While most hangover soup spots shine with their kkakdugi, Gobau’s cabbage kimchi is a standout — try both together.

2.The Kongbiji Bone Hot Pot is another must. Don’t forget to add extra soybean purée!

3.Boneless versions are available, but if you love gnawing on the bones, stick to the original.