한일 비교문화
일본에 온 지도 어느덧 19년 차, 한국에 살았을 때 학생이었던 나는 국밥을 그다지 즐겨 먹지 않았다.
최근 들어 온라인으로 일본에 사는 한인분들과 이야기할 기회가 늘어나다 보니 한국음식이 무척 그리워지는데, 아침저녁 날이 쌀쌀해지는 요즈음, 국물요리인 국밥과 오차즈케(お茶漬け)가 생각난다.
한국에 국물에 밥을 말아먹는 ‘국밥’이 있다면, 일본에는 밥 위에 국물을 부어 먹는 ‘오차즈케(お茶漬け)’가 있다.
간단히 둘의 차이를 설명해 보면,
국밥은 이름 그대로 ‘국’과 ‘밥’의 합성어로 끓인 국물에 밥을 넣거나, 밥과 함께 끓여내는 형태로, 고기나 생선, 해산물, 내장, 채소 등 들어가는 재료는 다양하며, 얼큰한 것부터 담백한 것까지 지역별로 종류도 무척 다양하다.
국밥의 종류에 따라 역사와 조리법이 다르겠지만, 일반적으로 조선시대 이전부터 농민과 노동자들이 간편하게 한 끼를 해결하기 위해 먹던 서민 음식으로, 주막 문화가 발달하던 조선 후기에는 여행객과 장사꾼들이 즐겨 찾는 대중 음식으로 자리 잡았다.
오늘날에는 배달 전문점이나 퓨전 국밥집 등 현대적인 변화를 거듭하며 여전히 사랑받고 있다.
반면 일본의 오차즈케는 ‘따뜻한 차(茶)’나 다시(出汁)를 밥에 부어 먹는 요리다. 밥 위에 차를 붓고, 절임 채소나 매실장아찌, 구운 연어, 김 등을 얹어 간단히 먹는다.
기원은 평안시대(平安時代헤이안 시대)로, 밥에 뜨거운 물이나 찬물을 부어 먹는 ‘유즈케(湯漬け)’나 ‘미즈메시(水飯)’ 형태가 일반적이었으며, 에도시대에 들어와 차(茶)가 서민층에 보급되면서 물 대신 차를 붓는 풍습이 생겼고, 이후 ‘차즈케야(茶漬屋)’라는 전문점까지 등장했다.
현대에 들어와서는 1952년 한 식품회사가 간편하게 먹을 수 있는 오차즈케노리(お茶漬け海苔)라는 상품을 판매하기 시작하며 가정에서 간편하게 즐길 수 있는 음식으로 자리 잡았다.
국밥과 오차즈케(お茶漬け)는 얼핏 비슷해 보이지만, 두 음식의 차이를 생각해 보면서 몇 가지 느끼는 바가 있다.
첫째, 필요와 환경이 음식의 형태를 만든다.
국밥은 노동 중심의 생활, 여러 재료와 시간을 들여 끓이는 국물 중심의 식사로 성장했지만, 오차즈케는 식사 마무리나 가벼운 끼니, 남은 밥 활용 등 ‘간소함’과 ‘즉시성’의 필요가 반영된 음식이다.
둘째, 정서적 온도와 분위기에 차이가 있다.
국밥은 푸짐함, 속을 달래는 힘, 사람과의 어울림이 느껴지고, 오차즈케는 마치 식사의 마지막, 은근한 여백, 깔끔하고 조용한 만족감이 있다.
셋째, 현대화와 상품화 측면에서 각기 다른 경로를 밟고 있다.
국밥은 여전히 가정식과 지역 특색 중심, 배달과 퓨전 쪽으로 확장 중이지만, 오차즈케(お茶漬け)는 즉석식(instant food)으로 소비화가 많이 이루어져 있어 현대인의 생활 패턴에 맞춰 변화하고 있다.
넷째, 문화적 아이덴티티 측면에서 두 음식 모두 그 나라의 식습관, 생활 리듬, 계절감, 공동체 등을 드러낸다.
하지만 국밥은 ‘공동체의 끼니’ 또는 ‘생존과 노동의 밥상’ 이미지가 더 강하고, 오차즈케는 ‘마지막 한 끼의 여유’ 혹은 ‘식사의 마무리’ 또는 ‘간단한 일상 속의 위로’의 이미지가 더 강하다는 느낌이다.
결국 두 음식의 차이는, 밥 한 그릇을 대하는 두 나라의 삶의 온도 차이이기도 하다.
마지막으로 궁금한 점은, 우리나라의 국룰인 라면 국물에 찬 밥을 말아먹는 행위도 국밥의 영향이 있는 것일까?
참고문헌 및 사진 출처：한국 食문화사’ / 손종연 (한국사연구휘보 제147호, 2009년)
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