흑백미식회 팝업 돌아보며 (2회차 스포 포함)
하다보니 보이는 것들
고흥특산품 신성호1957김과 토종쌀의 만남으로
검은 것은 김이요 흰 것은 쌀이라는
흑백미식회
서울 종로구 북촌로 5길 29, 차향기 듣는 집(문향재)에서 23일에 오픈했습니다.
광택이 다르지 않습니까? 보기만이 아니고 정말 좋은 김이라서 팝업을 같이 하자고 제안했습니다. 3대째 이어내려오는 김양식 어가의 저력이 느껴지는 김입니다.
<흑백미식도시락>메인메뉴는 흑백미식도시락입니다.
토종쌀밥과 김페스토, 청귤드레싱의 샐러드와 떡갈비가 어우러진 알찬 구성, 가격은 착한 15,000원입니다.
안에서 드시는 것과 테이크아웃 다 가능합니다.
특기할 바는 쌀 품종 선택이 가능하다는 거였어요.
이날은 윤기와 찰기가 좋은 토종쌀 '귀도'와 은은한 향에 식감이 뛰어난 '화도' 중에서 선택할 수 있었습니다. 두 쌀 중에는 귀도가 조금 더 많이 나간 것 같습니다.
중간 행사로 벌어진 대밭고을 강태욱 대표님의 토종쌀 붉은차나락 술빚기. 인기가 좋아서 몇몇 커뮤니티 단톡방 홍보만 했을 뿐인데도 15명이 하루도 안 되어 마감되었습니다.
사실 토종쌀로 술을 빚어보는 기회, 그것도 전문가 지도로 빚을 기회는 극히 드믈지요. 참여하신 모든분들 만족도가 꽤 높았던 것 같습니다.
이분은 바로 붉은차나락 농사를 지으신 토종벼농부 우봉희 농부님입니다. 호쾌한 경상도사투리로 토종쌀의 특징과 장점을 잘 설명해 주셨습니다. 술 빚으면서 쌀품종에 관심 가져보신 적 별로 없으시죠? 이 분 이야기 들어보고 직접 빚어보시면 생각이 바뀔 겁니다.
강대표님이 준비를 잘 해오셔서 원데이 클라스에 무려 이양주랍니다.
빚은 술은 금방 부글부글 올라오는 것이 상태가 아주 건강했습니다. 특이한 것은 토마토향이 진하게 느껴지더라고요.
왁자지껄 다들 즐겁기도 하고 결과물도 잘 나와서 즐거운 시간이었습니다.
무려 경남 사천에서부터 새벽에 나와 진행해주신 강태욱 대밭고을 대표님께 감사드립니다.
결산을 해보니 이날의 MVP는 김페스토였더군요.
문앞에서 시식도 했는데 이 김 페스토 드셔보시곤 가시던 발길 돌려서 오신 분들이 많으셨습니다. 다음날엔 어느 미팅에서 만난 대표님께 선물로 드렸더니 다짜고짜 이걸로 사업화 안 할 거냐고 하시던.. ㅋㅋ
고흥의 좋은 파래와 김에 문향재 참기름을 비롯한 몇 가지 오일믹스가 들어갔고요, 그 외에도 비법 재료가 몇가지 들어가서 감칠맛나고 바다향기 느껴지면서 산뜻한 느낌까지 주는 '봄의 김 페스토'가 만들어졌습니다. 한 번 맛 보시고 바로 그 자리에서 구매를 하시는 분들이 많으셨어요. 이거 '인간 추르' 느낌입니다.
페스토니만큼 밥에 올려먹지 않고 이렇게 파스타에 활용해도 좋습니다.
김페스토는 만드는 데 손이 많이 가고 시간이 걸리는 편이라서 열심히 준비해도 양이 많지는 않네요. 매 번 행사 때 팔 수 있는 물량은 10여 병 정도일 것 같아요. 정말 사업화를 해야하나...
이름만 미식회가 아니라 맛있는 것 많이 있는 행사입니다. 토종쌀로 빚은 술들도 잔술로 판매하고 있어요. 자칫 느끼할 수 있는 도시락과도 잘 어울리는 술들이니 와서 맛있게 드셔주세요.
2회차에는 조금 달라지는 것들이 생깁니다.
우선 쌀이 귀도와 함께 '이세히카리'로 바뀝니다. 일본 관광객들도 많은 곳인데 일본 품종인 이세히카리를 한국에서 자연농으로 지었을 때 맛이 어떨지 궁금하신 분들도 계실 것 같네요. 쌀 품종은 언제나 선택 가능하십니다.
그리고 도시락 시스템으로 하다보니 아무래도 시간이 지나면 퀄리티가 갓 지은 밥만은 못해요. 그래서 좀 더 밥짓는 간격을 좁히고 아쉽더라도 재료가 소진되면 빨리 마감하기로 했습니다. 대신 저녁때 도시락이 없으면 다른 '주관식요리'가 나올 수 있으니 기대하세요.
예를 들어 첫날 오신 손님들께는 죽순회가 나갔어요. 딱 이 철에만 잠깐 맛볼 수 있는 계절의 맛. 흑히 보는 외국산 통조림 죽순과는 완전히 다르지요.
다음주에는 또 어떤 식재료가 있을지 모릅니다만, 저녁에는 '주관식당' 스타일로 운영해보려 합니다.
#토종쌀 #고흥김 #김페스토 #주관식당
