Anchoa

#Anchoa

#Anchovy

Anchoa(스페인어) 또는 Anchovy(영어)는 ‘엔초비’로 잘 알려진 작고 기름진 바닷물고기를 일컫습니다.

식문화와 어업, 생태계에서 중요한 역할을 합니다.

생물학적 특징

Engraulidae과에 속하는 어류로, 전 세계 온대 해역 및 일부 담수에도 서식합니다 .

몸길이는 보통 2~40cm 정도이며, 은빛 줄무늬와 함께 푸른빛 녹색이 특징입니다  .

플랑크톤이나 새로 깨어난 작은 어류를 여과 섭식 방식으로 잡아먹습니다  .

생태적 중요성

대형 어종, 바다새, 해양 포유류의 주요 먹이 자원입니다

. 특히 캘리포니아 갈색 펠리컨 등과 밀접한 연관이 있습니다  .

예: 페루 및 흑해 등 주요 어장에서는 어획량이 매우 많고, 어획 조절이 중요한 자원입니다 .

식문화와 활용

보통 보존 방식으로는 소금 절임(brined), 통조림, 오일 절임, 식초 절임(스페인 boquerones) 등이 있습니다 .

• 요리에 쓰이는 대표 사례:

• 이탈리아 ‘알리치(a̲l̲i̲c̲i̲)’ 생엔초비

• 스페인 ‘아초너(anchoa)’는 소금에 절여 통조림, ‘보케론(boquerón)’은 식초 치킨  

• 케사디야, 우스터 소스, 시저 샐러드 드레싱, 파스타 puttanesca 등 유럽 전역에 활용  .

아시아권에서는 인도네시아, 말레이시아, 필리핀 등에선 ikan bilis/teri/dilis로 불리며, 해산물 국물이나 튀김, 건어물로 쓰입니다  .

한국에서도 멸치젓(myeolchijeot)으로 김치 양념이나 국물용으로 사용됩니다 .

산업 및 지역 특산

칸타브리아(Santoña, Laredo 등) 지역의 소금 절인 anchoa는 수세기 전통을 갖춘 고급 수출품입니다. 현재 원산지 보호(I.G.P) 작업이 진행 중입니다 .

수작업 ‘sobado’(뼈 제거·살 문지르기)는 고품질 anchoa의 핵심 공정이지만, 숙련자 고령화로 전승 위기에 직면해 있습니다 .

현대 요리에서는 칸타브리아 anchoa를 곁들인 타파스, tiradito (멕시코 방식 회 요리) 등으로 인기입니다 .

요약 정리

항목 내용

분류 Engraulidae과, 140여 종 존재 

생태 보존 가치 높은 먹이원, 필수 자원성 어종  

조리 절임·통조림·생식·젓갈 등 다채로운 방식  

지역특산 스페인 칸타브리아 지역의 전통적 제품, IGP 추진  

문제점 전통 수공업자 감소로 품질 유지 위협 

더 알고 싶은 내용이 있다면:

특정 지역(이탈리아, 스페인, 아시아)의 전통 조리법

• 어업 관리 및 지속가능성 현황

• 현대 요리에서의 혁신적 활용 사례 등