Swift® – 단순히 더 좋은 소고기
Swift® – 단순히 더 좋은 소고기
최고의 소고기만을 제공합니다.
Swift® 소고기를 선택하면 육즙 가득하고 풍미 있는 소고기를 식탁에 올릴 수 있습니다. Swift는 이러한 품질을 실현하기 위해 다음의 핵심 요소들에 집중하고 있습니다:
다양하고 폭넓은 제품군 제공
시장 경쟁력을 갖춘 탁월한 가치 제공
항상 실망시키지 않는 맛과 풍미 보장
Swift는 전 세계적으로 품질과 일관성으로 인정받는 브랜드입니다.
우리는 다양한 **부위별 제품과 USDA 등급(프라임, 초이스, 셀렉트)**에 따라 선택할 수 있는 폭넓은 상품 구성을 보유하고 있으며,
제품은 브랜드 및 등급별 패키지에 담겨 Swift 로고 박스에 포장되어 공급망 전반에서 품질이 유지되도록 하고 있습니다.
또한, 간편 포장육(case-ready packaging), 다양한 분할 및 용도별 가공육, 다진 소고기 및 부산물 제품도 함께 제공하며,
매번 동일한 규격으로 정밀하게 커팅해 제품의 균일성을 보장합니다.
이러한 상품들은 작업 효율을 높이고, 품절을 줄이며, 바쁜 소비자의 니즈를 충족시켜 줍니다.
산업을 바꾼 역사
**구스타버스 F. 스위프트(Gustavus F. Swift)**는 끊임없는 혁신가였습니다.
그는 항상 **고품질 곡물 사육우(grain-fed cattle)**를 선택했고, 그 결과는 부드럽고 맛있는 소고기였습니다.
그가 창출한 여러 ‘업계 최초의 시도’는 오늘날 품질 좋은 소고기 생산의 표준이 되었으며,
소비자는 항상 믿고 먹을 수 있는 제품을 얻게 되었습니다.
오늘날 Swift 브랜드는 이러한 전통과 정신을 계승하면서도, 혁신과 품질 개선을 지속하며 그 유산을 이어가고 있습니다.
16세의 나이에 Gustavus Swift는 매사추세츠 주 이스트햄(Eastham)에서 정육점 사업을 시작한다.
가족의 도움으로 아버지는 송아지 한 마리를 살 수 있도록 20달러를 빌려주었고, 그는 이를 통해 10달러의 이익을 남긴다. 이후, 그의 삼촌은 본격적인 사업을 시작할 수 있도록 400달러를 추가로 지원한다.
그는 이후 사업을 매사추세츠 주 브라이턴(Brighton), 뉴욕 주 올버니(Albany)와 버펄로(Buffalo)로 확장한다. 그리고 마침내, 1875년에는 시카고에 자리를 잡고 본격적인 도축 및 유통 사업을 시작하게 된다.
1855년부터 시작된 이 여정은 Swift 브랜드가 오늘날의 위치에 이르기까지의 기반이 되었다.
1855
꿈에서 현실로
케이프 코드에서 형의 사업을 도우며 일하던 Gustavus는 더 큰 꿈을 품고 있었다. 그는 육류 산업을 바꾸고자 했다. 아버지는 그의 꿈을 믿고 20달러를 건넸고, Gustavus는 그 돈으로 성체 암소 한 마리를 구매했다. 그는 이를 직접 도축하고 포장하여 이웃들에게 판매했다. 이 작은 시작이 곧 육류 산업을 변화시키겠다는 그의 비전을 현실로 바꾸는 첫걸음이 되었다.
1861
전쟁 속 사랑
Gustavus는 Annie Maria Higgins와 결혼하며 새로운 삶의 장을 연다. 두 사람의 사랑이 무르익는 가운데, 미국 남북전쟁이 발발하며 주변은 혼란에 빠진다. 전쟁은 일상의 많은 부분을 뒤흔들었지만, 쇠고기 산업은 크게 성장한다. 북군과 남군 모두에게 식량 공급이 절실해졌고, 주된 단백질 공급원이었던 쇠고기의 수요는 급증하게 된다.
1862
고기와 결혼생활
신혼부부가 매사추세츠 주 새거모어(Sagamore)에 작은 정육점과 도축장을 연다. 이곳에서 사업은 점차 활기를 띠며 특히 생우(살아 있는 소)의 판매가 크게 증가하고, 이는 곧 사업의 주요 중심이 된다.
1872년
정육업자로서의 도약
Gustavus Swift는 Hathaway and Swift라는 새 사업체의 공동 파트너가 된다. 그의 파트너인 James A. Hathaway는 보스턴에서 명성이 높은 육류 상인이며, 두 사람은 함께 사업체를 뉴욕주 버펄로로 이전하며 본격적인 육류 유통 사업을 확장해 나간다.
1875년
새로운 시작
사업 확장을 꿈꾸던 Gustavus는 가족과 함께 짐을 꾸려 시카고의 **유니언 축산시장(Union Stockyards)**으로 이주한다. 그는 이곳에 작은 도축장을 열고, 살아 있는 소를 철도를 통해 동부 지역으로 운송하는 계획을 세우며 새로운 도전을 시작한다.
이 이미지는 Swift & Company의 역사적인 광고로, Swift Refrigerator Line (SRLX) 냉장열차를 중심으로 전개된 육류 유통 혁신을 홍보하는 내용이다.
Swift & Company는 육류 산업의 현대화를 주도한 기업으로, 냉장 철도차량을 이용해 고기를 장거리로 신선하게 유통할 수 있는 시스템을 구축하였다.
이미지 속 열차는 SRLX 2544라는 냉장 전용 화물차로, 내부는 **섭씨 약 10도(화씨 50도 낮은 온도)**로 유지되며 Swift 브랜드의 육가공품이 운반되고 있다.
광고는 Swift의 냉장 기술을 통해 "A Vision Realized", 즉 이상(理想)의 실현이 이루어졌다고 강조하며, 이는 단순한 운송이 아닌 전국적인 식량 유통 시스템을 가능하게 한 혁신으로 묘사된다.
Swift는 당시 다음과 같은 혁신을 달성한 것으로 강조된다:
대규모 냉장 운송 체계 구축
품질 및 신선도 보장
소비자에게 “현대적이고 안전한 식품” 제공
유통 효율 향상 및 비용 절감
이 광고는 Swift & Company가 식품 유통의 새로운 시대를 열었음을 강조하는 대표적 홍보물로, 미국 육류산업사의 중요한 전환점 중 하나를 상징한다.
Gustavus vs. 철도 산업
Gustavus는 살아 있는 소를 철도로 동부까지 운송하려는 계획을 세웠지만, 이는 큰 장애물에 부딪힌다. 당시의 생축 운송 시스템은 비효율적이었고, 소들은 장거리 이동 중 컨디션이 나빠져 도착지에 도착했을 때 상품성이 떨어지는 문제가 있었다.
이 문제를 해결하기 위해 Gustavus는 도축 및 육류 포장을 시카고에서 완료한 후, 고기를 동부로 운송하는 방식으로 시스템을 바꾸려 한다. 그러나 당시에는 신선육을 전국적으로 유통할 수 있는 체계가 부족했고, 고기가 상하는 것을 막기 위해 도축은 겨울철 한정으로만 진행되는 것이 일반적이었다.
이에 대응하기 위해 Swift는 신선육 전용 철도 냉장차(refrigerated railcar) 설계를 시작한다.
이 냉장차는 차량 상단 해치에 대형 얼음 블록을 넣고, 냉기를 하단으로 순환시켜 저온 상태를 유지하는 구조로 되어 있었다.
이 발명은 당시의 육류 산업을 혁신적으로 변화시키는 전환점이 되었고, Swift는 미국식 냉장육 유통 시스템의 선구자가 된다.
1880년
**Swift Refrigerator Line (SRL)**은 미국 육류 산업의 판도를 바꾼 물류 혁신의 결정체이다.
구스타버스 스위프트는 자신의 아이디어를 현실화하기 위해 Peninsular Car Company로부터 철도 화물차를 구입하고, 이를 냉장 열차로 개조한다. 이렇게 하여 마침내 **Swift Refrigerator Line (SRL)**이 탄생하게 된다.
SRL은 신선한 고기를 **도축지(시카고 등)에서 소비지(동부 도시들)**까지 손상 없이 안전하게 운송할 수 있게 만든 시스템으로, 육류 가공과 유통 방식을 '산지 도축-냉장 유통' 방식으로 완전히 전환시킨 선구적 사례다.
Swift는 이 냉장 열차 시스템을 통해:
도축을 집중화하고
신선도와 품질을 유지하며
낮은 손실률로
전국 시장으로 육류 공급망을 확장하는 데 성공한다.
SRL의 도입은 결국 미국 육류산업을 대규모 공장식 유통 체계로 전환시키는 계기가 되었으며, 냉장 유통 시스템은 오늘날의 글로벌 식품 공급망의 기반이 되었다.
1893년
노스웨스턴 대학교는 새로 설립된 연설학교(School of Oratory)를 위한 본관 건물을 짓기로 결정하고, 구스타버스 스위프트에게 지원을 요청했다. 그는 12,500달러를 기부했고, 그 대가로 건물의 명명권을 갖게 되었다.
구스타버스는 1889년에 세상을 떠난 사랑하는 딸 애니 메이(Annie May)를 기리기 위해, 그리고 노스웨스턴 대학교의 전 학생이기도 했던 그녀의 기억을 남기기 위해 이 건물을 **애니 메이 스위프트 홀(Annie May Swift Hall)**로 명명하였다.
1900년
1900년까지 스위프트는 미주리주 캔자스시티에서부터 미네소타주 세인트폴까지 미국 중서부 전역에 육류 가공 공장을 운영하게 된다. 매사추세츠의 자택에서 시작해 시카고로 확장했던 구스타버스의 사업은 이제 그의 초기 구상 그 이상으로 성장했고, 결국 그는 영국 런던에 스위프트 매장을 해외에까지 열게 된다.
1903년
1903년 3월 29일, 구스타버스 프랭클린 스위프트가 세상을 떠난다. 그는 품질, 효율성, 비용 절감을 보장하기 위한 전 생산 과정의 통합 관리라는 비전을 제시했으며, 이는 오늘날까지도 현대 산업 전략의 핵심으로 자리 잡고 있다. 그의 개척 정신은 여전히 살아 숨 쉬며, 오늘날의 운송과 저장 방식에 큰 영향을 미치고 있다. 스위프트의 혁신과 끈기는 지금도 여전히 비범함을 향한 영감을 불어넣고 있다.
1915
무엇보다 안전이 우선
Swift는 직원들의 안전을 보장하기 위해 ‘Safety First(안전 제일)’ 캠페인을 시작한다. 이 캠페인의 도입으로 인해 공장 내 사고 발생률은 절반으로 줄어들게 된다.
1924년
왕실의 감사
제1차 세계대전 동안 영국군에 대량의 육류를 공급해 준 미국 식육업계에 감사를 표하기 위해, 영국 왕세자가 영국 제국을 대표하여 시카고를 방문한다.
이때 업계를 대표한 인물은 구스타버스 스위프트의 아들인 **루이스 F. 스위프트(Louis F. Swift)**였다. 그는 시카고 축산시장을 직접 안내하며 왕세자를 접대하였다.
1943년
다시 전쟁의 회계 속으로
제2차 세계대전 기간 동안, Swift 조직에 속한 20,300명의 남녀 직원이 군 복무 및 지원 업무에 투입된다. 이는 조직 전체에 큰 도전이었지만, 육류에 대한 수요가 워낙 높았던 시기였기에 Swift는 전 공장을 최대 가동 상태로 유지할 수 있었다. 그 결과, 총매출은 14억 달러를 초과하며 기록적인 실적을 올리게 된다.
1964년
1964년 《Good Housekeeping》지에 실린 광고에서 Swift는 자사의 대표 제품 중 하나인 Swift’s Premium Franks(스위프트 프리미엄 프랑크 소시지)를 소개하며 다음과 같은 메시지를 강조합니다:
“Meats make the meal nourishing as well as wonderful.”
→ 고기는 식사를
풍요롭게 만들 뿐 아니라 영양까지 책임진다
는 슬로건으로, 가정 식탁에서 고기의 중요성과 가치, 그리고 Swift 브랜드의 신뢰성을 동시에 부각시킵니다.
Swift’s Premium Franks는 어린이와 가족 모두가 즐길 수 있는 소시지 제품으로, 품질 좋은 육류를 사용해 만든 프리미엄 제품임을 내세웁니다.
당대에는 가공육 제품의 일상화와 산업화가 급격히 진행되던 시기였고, Swift는 광고를 통해 "안심하고 먹을 수 있는 가족용 식품"이라는 인식을 적극적으로 심고자 했습니다.
Swift Black Angus – 탁월함의 품종
부드러움에 엄격한 기준을 세우다
Swift Black Angus®는 일관된 품질과 뛰어난 풍미로 잘 알려진 블랙 앵거스(Black Angus) 품종 중에서도 최고의 개체만을 선별해 사용합니다. 이 브랜드는 미국 농무부(USDA) 인증 프로그램으로, 총 6가지 엄격한 품질 기준을 제3자 기관의 검증을 통해 통과해야 합니다.
모든 도체는 수작업으로 선별·손질되며, 각 부위는 최고 수준의 기준을 만족해야 합니다.
USDA Prime, Choice, Select 등급으로 제공되어 고객과 유통업체가 용도별로 선택할 수 있는 유연성도 갖추고 있습니다.
Swift는 블랙 앵거스 품종의 장점을 극대화하면서도 과학적 인증과 까다로운 기준을 동시에 충족시키는 프리미엄 소고기 브랜드입니다.
고급 스테이크, 고급 레스토랑, 그리고 정육점 등에서 일관된 품질과 부드러운 식감을 제공하는 고급육으로 자리매김하고 있습니다.
Swift Black Angus 쇠고기 프로그램
G-23 규격 요약 (2019년 7월 8일 기준)
Swift Black Angus 프로그램의 인증 대상은 다음과 같은 요건을 충족한 쇠고기 도체이다:
혈통 요건
미국 앵거스 협회(American Angus Association)의 생체 동물 기준(Live Animal Specification)에 명시된 표현형 또는 유전형 요건을 만족해야 한다.
도체 구분
수소(Steer) 또는 암소(Heifer) 도체에 한해 인증이 가능하다.
USDA 등급
미국 농무부가 부여한 Prime, Choice, 또는 Select 등급 중 하나를 충족해야 하며, 최소 마블링 점수는 Slight 01 이상이어야 한다.
도축 연령
도체는 생후 30개월 미만이어야 하며, 근육의 색, 조직감, 단단함은 A maturity 기준을 만족해야 한다.
마블링 조직감
중간(Medium) 또는 고운(Fine) 조직감의 마블링을 갖춰야 한다.
근육량 요건
근육은 ‘보통 이상(moderately thick)’ 이상으로 충분히 발달돼 있어야 하며, 도체의 길이에 비해 폭과 두께가 비교적 넓고 두터워야 한다.
혹 높이 제한
어깨 부위에 형성된 혹(Hump)은 높이가 2인치(약 5cm)를 초과해서는 안 된다.
모세혈관 파열 금지
갈비 부위 근육(ribeye muscle)에는 시각적으로 품질에 악영향을 주는 모세혈관 파열(capillary rupture)이 없어야 한다.
다크커터 금지
어두운 색을 띠는 ‘다크커터(dark cutting)’ 특성은 허용되지 않는다.
인증 절차
Swift Black Angus G-23 규격을 적용받기 위해서는 도체가 **미국 농무부(AMS)**의 검사관에게 명확히 식별 가능하게 제시되어야 하며, 인증 절차는 USDA 품질 평가 부서(QAD)의 기준을 따른다. 인증되지 않은 도체는 별도의 표식을 제거하고 구분 처리한다.
라벨링
인증 도체에서 유래한 제품의 라벨링은 미국 식품안전검사국(FSIS)의 규정과 정책 지침을 따르며, QAD의 관련 절차에 따라야 한다.
**G-23 사양(G-Schedule G-23)**은 Swift Black Angus Program에 적용되는 미국 농무부(USDA) 인증 기준이다. 이 기준은 고급 블랙 앵거스 쇠고기를 식별하고 보증하기 위한 목적으로 만들어졌으며, 다음과 같은 항목들을 충족해야 한다.
첫째, 해당 도축우는 **미국 앵거스 협회(American Angus Association)**가 정한 유전적 또는 외형적 기준을 만족해야 한다. 즉, 앵거스 품종임을 유전적으로 증명하거나 외형상 앵거스 특성을 명확히 갖고 있어야 한다.
둘째, **암소(Heifer)**나 **거세우(Steer)**의 도체만 사용 가능하며, 수소(Bull)나 기타 유형의 도축우는 포함되지 않는다.
셋째, 쇠고기의 품질 등급은 USDA Prime, Choice, 또는 Select 중 하나여야 하며, 최소 마블링 점수는 Slight 01 이상이어야 한다. 이는 마블링이 최소한의 기준치를 넘는 품질 좋은 고기여야 한다는 뜻이다.
넷째, 도축된 소의 연령은 30개월 미만이어야 하며, 근육의 색상과 질감, 그리고 치밀도 역시 **A maturity (가장 어린 단계)**의 요건을 충족해야 한다. 이는 고기의 연하고 선명한 품질을 보장하기 위함이다.
이외에도 해당 제품은 USDA 인증을 받은 HACCP(위해요소중점관리) 시스템이 갖추어진 도축 및 가공 시설에서 처리되어야 한다.
“Breed: 51% Black”이라는 표현은, G-23 사양에 따라 해당 소가 ‘블랙 앵거스’ 품종임을 인정받기 위한 최소 요건을 의미한다.
도축된 소가 **외형적으로 적어도 51% 이상 검은색(black hide)**을 갖고 있다면, ‘블랙 앵거스’로 간주할 수 있다는 기준이다.
이는 DNA 검사 없이 외형 기준만으로도 인증 가능하도록 허용한 규정이다.
**미국 앵거스협회(American Angus Association)**는 순종 앵거스 외에도 앵거스 외관을 갖춘 교잡종에게도 ‘Certified Angus Beef’ 등의 인증을 허용함.
따라서 G-23도 외모 기준 51% 이상 흑모(hide color)를 가진 소를 앵거스 계열로 인정함.
USDA Grade: Prime, Choice & Select”는 미국 농무부(USDA)가 지정한 소고기 품질 등급 중 상위 3가지 등급을 의미하며, G-23 사양에서 인정하는 등급 범위이기도 하다. 각 등급은 주로 마블링(지방의 분포)과 도축우의 연령을 기준으로 결정된다.
아래는 각 등급의 의미를 문장으로 풀어서 설명한 내용이다:
Prime (프라임)
가장 높은 등급으로, 풍부한 마블링을 가지고 있으며, 주로 30개월 이하의 어린 소에서 얻은 고기이다.
식감이 매우 부드럽고, 풍미가 진해 스테이크하우스, 고급 레스토랑, 호텔 등에서 주로 사용된다.
Choice (초이스)
Prime보다는 마블링이 약간 적지만 여전히 좋은 품질의 고기다.
소비자용으로 널리 유통되며, 가정 요리나 일반 외식업체에서 많이 사용된다. 적절히 조리하면 매우 좋은 식감을 유지할 수 있다.
Select (셀렉트)
세 등급 중 가장 낮지만, 여전히 기본적으로 연하고 지방이 적은 고기다.
마블링은 상대적으로 적기 때문에, 육즙을 유지하려면 조리 시 유의가 필요하다.
건강을 중시하거나 저지방 식단을 선호하는 소비자에게 적합하다.
G-23 사양에서는
Prime, Choice, Select 등급 중 마블링이 Slight 01 이상인 경우만 사용 가능하다.
즉, Select 등급이라도 마블링 기준이 충족되지 않으면 G-23으로 인정받을 수 없다.
“Marbling Source: SL00 & Higher”는 미국 농무부(USDA)의 쇠고기 품질 등급 중 하나인 마블링(marbling) 기준을 의미한다. 여기서 SL00은 ‘Slight 00’의 약자이며, 이는 마블링이 약간 있는 수준 중 가장 낮은 단계를 뜻한다.
즉, G-23 사양에 따라 인증을 받으려면 쇠고기는 최소한 ‘Slight’ 등급 이상의 마블링을 포함해야 하며, Slight 00보다 낮은 수준(예: Traces 또는 Practically Devoid)은 사용이 불가능하다.
이 기준은 쇠고기의 풍미, 부드러움, 육즙 유지력을 최소한 일정 수준 이상 확보하기 위해 설정된 것이다. 따라서 G-23 인증 쇠고기는 맛과 품질 면에서 기본 이상을 보장하는 제품이라고 볼 수 있다.
G-23 프로그램에 포함되는 쇠고기는 USDA의 ‘A Maturity’ 등급을 충족해야 한다. 이는 해당 소가 **생물학적으로 어린 소(일반적으로 9~30개월 미만)**였음을 뜻하며, 육질의 색상, 조직, 치밀도 등에서도 어리고 부드러운 특성을 보여야 한다는 의미다.
'A Maturity'는 USDA에서 정한 가장 어린 등급으로, 고기의 식감이 연하고 육즙이 잘 보존되며, 고급 외식 시장에서 선호되는 연령대의 소고기다. 이는 고기의 풍미, 식감, 숙성 적합성을 보장하기 위한 중요한 조건 중 하나로, G-23 사양의 기본 품질 기준으로 설정되어 있다.
G-23 기준에 따라 인증을 받으려면, 쇠고기는 다크 커터(dark cutter) 현상이 없어야 한다.
다크 커터란, 도축 직전의 스트레스나 긴장으로 인해 고기의 색이 비정상적으로 어둡고 칙칙해지는 현상을 말한다.
정상적인 쇠고기는 밝은 체리 레드(cherry red) 색을 띠는 반면, 다크 커터는 거무죽죽한 갈색을 띠며, 육질도 건조하고 퍽퍽하며 상품성이 떨어진다.
따라서 G-23 사양에서는 고기의 외관, 색상, 식감, 신선도 유지를 위해 다크 커터 고기의 사용을 전면 금지한다.
이는 소비자가 구매 시 색상으로 신선도와 품질을 직관적으로 판단할 수 있도록 하기 위한 조치다.
“Hump Height: 2″ or Less”는 G-23 사양에서 도축우의 **어깨 혹(hump)**의 높이에 대한 기준이다.
G-23 사양에 따르면, 해당 프로그램에 포함될 수 있는 소는 **어깨 부위의 혹(hump height)**이 2인치(약 5cm) 이하이어야 한다.
이 기준은 주로 인디커스 계열(Zebu type) 소, 즉 브라만(Brahman) 품종처럼 등 위쪽에 큰 혹이 있는 열대계 소들을 제외하기 위한 조건이다.
혹이 크면 육질이 질기고 마블링이 낮은 경향이 있어, 고급 블랙앵거스 프로그램의 품질 기준에 부합하지 않는다. 따라서 G-23은 혹의 높이가 2인치 이하인 유럽계(타우루스형, 특히 앵거스 계열) 소만을 대상으로 삼는다.
이 기준은 유전적 품종 선별뿐 아니라 최종 소비자에게 일관된 식감과 품질을 제공하기 위한 장치이기도 하다.
“Muscling: Moderate and Higher”는 G-23 사양에서 도축된 소의 근육 발달 수준에 대한 최소 기준을 의미한다.
G-23 사양에 따라 인증을 받기 위해서는, 도축된 소가 **적어도 ‘보통 이상의 근육량(moderate muscling or higher)’**을 갖추고 있어야 한다.
이는 등심, 안심, 채끝 등 주요 부위에 충분한 근육이 발달해 있어야 하며, 마른 체형이거나 뼈가 도드라진 저근육 체형의 소는 허용되지 않는다는 뜻이다.
이 기준은 도체 수율과 소비자 만족도 향상을 위한 조건으로, 고기에서 충분한 고깃덩어리와 균형 잡힌 체형을 확보하기 위해 설정된 것이다.
즉, G-23 프로그램은 단순히 앵거스 혈통이나 마블링뿐 아니라 전반적인 근육 품질과 체형도 고급 기준을 충족해야 함을 명확히 하고 있다.
Swift Black Angus | USDA-Certified Beef Program | Swift Beef
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