“메이가도리란 어떤 닭고기인가?”
銘柄鶏ってどんな鶏肉？
“메이가도리란 어떤 닭고기인가?”
銘柄鶏は、鶏肉店やスーパーに並んでいるブランド鶏のこと。それぞれの特徴を知り、肉選びに役立てましょう。
“메이가도리란 정육점이나 슈퍼마켓에 진열된 브랜드 닭을 말한다. 각각의 특징을 알고, 고기 선택에 활용해보자.”
메이가도리(銘柄鶏) 는 정육점이나 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 브랜드 닭을 가리킨다.
지토리(토종닭)처럼 법적으로 엄격한 기준은 없지만, 각 생산자가 독자적으로 사료나 사육 방식을 공들여 개선하여 키운 닭이다.
법적 정의는 없으나, 일본 국내에서 사육된 식용닭으로, 사육 방법에 차별화된 노력이 들어간 경우를 메이가도리라 한다.
일반적인 브로일러와 비교하면, 각 지역의 브랜드닭은 맛이 더 진하고 육질도 우수한 경우가 많다.
� 정리하면:
지토리: 법적 규정 충족 (품종·사육일수·방사 기준 등)
메이가도리: 법적 정의 없음, 생산자가 사료·사육 방식 차별화
브로일러: 가장 대중적인 단기간 출하형
大山どり（だいせんどり）
“다이센도리”
鳥取県や島根県の山麓育ち
“돗토리현과 시마네현 산록에서 길러진 닭”
다이센도리(大山どり) 는 돗토리현과 시마네현 산록에서 사육되는 브랜드 닭이다.
청정한 공기와 물이 있는 환경에서 비교적 장기간 평사 방식으로 길러지며, 부화 28일 이후에는 항생제가 포함되지 않은 전용 사료를 급여한다.
철저한 사육 관리로 균형 잡힌 체형을 이루도록 하며, 도축 후에는 고기의 드립(육즙 손실)을 줄이는 가공 방법을 도입하여 품질을 높이고 있다.
� 요약하면:
산지: 돗토리현, 시마네현
사육 방식: 장기간 평사 사육
사료: 항생제 무첨가 전용 사료 (28일 이후)
특징: 균형 잡힌 체형, 드립 손실 최소화 → 신선도와 품질 강조
森林どり
“신린도리 (Forest Chicken)”
「森林のエキス」が育む健康体質な銘柄鶏
“‘산림 추출물’이 길러낸 건강 체질의 브랜드 닭”
신린도리(森林どり) 는 미야기현, 오카야마현, 미야자키현에서 생산되는 브랜드 닭으로, 사료에 산림 추출물(목초액, 나무 껍질 분말)을 첨가하여 장내 세균 활동을 활성화시킴으로써 건강하고 맛있는 닭을 길러낸다.
육질은 다즙하고 감칠맛이 강하며, 잡내가 적다. 또한 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있는 것이 특징이다.
� 요약하면:
산지: 미야기, 오카야마, 미야자키
사료: 산림 추출물(목초액·수피 분말) 첨가 → 장내 환경 개선
육질: 다즙, 감칠맛 강함, 잡내 적음
영양: 비타민 E 풍부
1. 南部どり (난부도리)
ジューシーで脂肪の口どけがいい岩手県産鶏
“다즙하고 지방의 입안에서 녹는 맛이 좋은 이와테현산 닭”
フランスから導入した赤どりを祖父母とするレッドコーニッシュ種とホワイトロック種の掛け合わせ。
프랑스에서 도입된 적계(赤鶏)를 조부모로 하는 레드 코니시종과 화이트 록종의 교잡종이다.
抗生物質などの代わりに柑橘類やハーブエキスを使用。
항생제 대신 감귤류와 허브 추출물을 사료에 사용한다.
口どけのよい脂肪を作るため、中鎖脂肪酸を多く含むココナッツオイルを飼料に加えている。
입안에서 잘 녹는 지방을 만들기 위해 중쇄지방산(MCT)을 풍부히 함유한 코코넛 오일을 사료에 첨가한다.
2. 富士あさひどり (후지 아사히도리)
健康に育てて安全性を高めた静岡県の銘柄鶏
“건강하게 길러 안전성을 높인 시즈오카현의 브랜드 닭”
静岡県だけでなく、山梨県、長野県、群馬県でも飼育。
시즈오카현뿐만 아니라, 야마나시현, 나가노현, 군마현에서도 사육된다.
衛生的な飼育環境のもと、モロコシという作物の一種であるマイロをベースにした飼料を与えている。
위생적인 사육 환경에서, 수수류(モロコシ, 마이로) 를 기반으로 한 사료를 급여한다.
脂肪が少なく、口当たりや風味がよい。脂肪が白いのも特徴。
지방이 적고, 식감과 풍미가 좋으며, 지방이 하얀색인 것이 특징이다.
1. 伊勢赤どり (이세 아카도리)
フランス原産のひなを三重県で飼育
“프랑스 원산의 병아리를 미에현에서 사육”
広葉樹の樹皮から作る木酢酸を炭に吸着させ、これを専用飼料に加えることで、鶏独特の臭みがなくて食べやすい鶏肉に仕上がる。
활엽수 수피로 만든 목초산(木酢酸) 을 숯에 흡착시켜 이를 전용 사료에 첨가함으로써, 닭 특유의 냄새를 제거해 먹기 좋은 닭고기로 완성한다.
一般のブロイラーよりも20日ほど長く飼育するので肉に締まりがあり、歯ごたえは弾力がある。
일반 브로일러보다 약 20일 더 오래 사육되므로, 육질이 단단하고 씹는 맛에 탄력이 있다.
2. 日南どり (니치난도리)
宮崎県と熊本県の開放鶏舎で飼育。飼料にビタミンEと生菌剤を配合
“미야자키현과 구마모토현의 개방형 계사에서 사육. 사료에 비타민E와 생균제를 첨가”
鶏の健康キープを考慮して、オリジナルの飼料には豊富なビタミンEと、生菌剤のカルスポリンを加えて育てている。
닭의 건강을 고려해, 전용 사료에는 비타민 E와 생균제 칼스포린을 풍부하게 첨가하여 기른다.
それによって脂肪が少なく、アミノ酸など旨み成分が豊富といわれる。
이에 따라 지방이 적고, 아미노산 등 감칠맛 성분이 풍부하다.
肉はやわらかくしていてジューシー。
육질은 부드럽고 다즙하다.
1. 地養鳥 (지요도리)
全国各地で生産されている銘柄鶏
“전국 각지에서 생산되는 브랜드 닭”
岩手県、千葉県、静岡県、徳島県の銘柄鶏。
이와테현, 치바현, 시즈오카현, 도쿠시마현에서 생산되는 브랜드 닭이다.
飼料に、混合飼料の地養素、柿渋、海藻、ヨモギ粉末などを加えることで鶏臭さを除き、食べやすい鶏肉に仕上げている。
사료에 혼합 영양소(地養素), 감즙, 해조류, 쑥 분말 등을 첨가하여 닭 특유의 냄새를 제거하고 먹기 좋은 닭고기를 만든다.
甘みやコクが強い。脂肪とコレステロールは少なく、ヘルシーな鶏肉ともいわれる。
고기는 단맛과 깊은 풍미가 강하며, 지방과 콜레스테롤이 적어 건강한 닭고기로 알려져 있다.
2. ハーブ赤鶏 (허브 아카도리)
ハーブを食べて育つ赤茶色をした長崎県の銘柄鶏
“허브를 먹여 기른 붉은 갈색의 나가사키현 브랜드 닭”
レッドコーニッシュ種とロードアイランドレッド種の掛け合わせ。
레드 코니시종과 로드아일랜드 레드종의 교잡종이다.
なたねやサボテンの種、ペパーミントやオレガノの葉などハーブを飼料にプラス。
유채·선인장 씨앗, 페퍼민트·오레가노 잎 등 허브를 사료에 첨가하여 키운다.
フランスの飼育法にならって平飼いしている。
프랑스의 사육 방식을 본떠 평사(방목형)로 기른다.
肉は適度な弾力があり、肉汁が豊富。
육질은 적당한 탄력과 풍부한 육즙이 특징이다.
