봄나물, 산나물 안전하게 먹는법
봄나물, 산나물 안전하게 먹는법
★봄나물 조리 요령★
1. 두릅, 다래순, 원추리, 고사리 등은 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취해야 한다.
2. 봄나물은 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 세척한다.
3. 맨손으로 나물을 무칠 경우 식중독 발생 위험이 높으므로 반드시 일회용 장갑을 착용하고 위생적으로 조리해야 한다.
4. 조리시 소금 대신 들깨가루를 사용하거나, 생채의 경우 소금보다는 식초를 넣으면 봄나물이 가진 본래의 향과 맛을 살릴 수 있다.
★봄나물의 영양성분★
봄철 피로감은 신진대사가 활발해지면서 우리 몸이 필요로 하는 영양소를 제때 섭취하지 못해 생기는 영양상의 불균형이 주요 원인으로 비타민, 무기질 등 영양성분이 풍부한 봄나물은 봄철 입맛을 돋울 뿐만 아니라 춘곤증을 이기는 데 도움을 준다.
▶한끼 식사에서 냉이30g(7~10개), 참나물 40g(10~15개), 취나물(참취) 45g(20~30개)을 섭취할 경우 일일 영양소기준치와 비교하여 비타민A 101%, 비타민 35%, 비타민B2 23%, 칼슘 20% 섭취 가능하다.
그러나!
일부 봄나물을 잘못 섭취할 경우 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 반드시 올바른 조리법, 섭취 시 주의사항 등에 대한 확인이 필요하다.
★봄나물을 안전하게 먹으려면★
1. 두릅, 다래순, 원추리, 고사리 등은 식물 고유의 독성분을 함유하고 있어 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취해야 한다.
특히!
원추리는 어린 순만 채취하여 충분히 데쳐서 먹어야 하는데 이를 제대로 지키지 않으면 봄철 식중독 사고의 원인이 될 수 있다.
→원추리의 콜히친(Colchicine)이라는 알칼로이드 성분은 식물이 성장할수록 많아지므로 어린순만 채취하여 데쳐서 조리해야 한다.(콜히친은 수용성이라 끓는 물에 충분히 데치는 것만으로도 쉽게 제거 가능)
2. 달래, 돌나물, 참나물 등 주로 생채로 먹는 봄나물은 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에3회 이상 깨끗이 씻은 후 조리하면 잔류농약, 식중독균 등으로부터 안전하게 섭취할 수 있으며, 특히 나물을 무칠 때는 맨손으로 조리할 경우 식중독 발생 위험이 높으므로 반드시 일회용 장갑을 착용하고 위생적으로 조리해야 한다.
3. 독초를 봄나물로 오인하여 식중독 사고가 발생하는 경우가 있어 봄나물에 대한 충분한 지식이 없는 경우에는 야생 식물류를 함부로 채취하여 섭취하지 말아야 한다.
★봄나물을 맛있고 건강하게 먹으려면★
1. 소금은 되도록 적게 넣고 소금대신 들깨가루를 사용하거나, 생체의 경우 소금 보다는 식초를 넣으면 봄나물이 가진 본래의 향과 맛을 살리는 저나트륨식 건강요리를 즐길 수 있다.
2. 뿌리에 묻어 있는 흙을 제거한 후 비닐이나 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 고유의 향기와 영양성분을 오래 동안 보존할 수 있다.
3. 도시 하천변 등에서 자라는 야생 봄나물은 농약, 중금속 등의 오염이 높을 수 있으므로 가급적 채취하지 말고, 구입한 봄나물도 반드시 올바른 조리법을 지켜야 한다.
★섭취방법★
(생채) 생으로 먹을 수 있는 것 – 달래, 돌나물, 씀바귀, 참나물, 취나물, 더덕 등…
(숙채) 데쳐서 먹어야 하는 것 – 두릅, 냉이, 고사리, 다래순, 원추리 등…
(묵나물) 데친 후 건조한 것 – 취나물, 참나물, 고사리, 두릅, 쑥, 고비 등…
