카페창업의 희망하시는 분들께,진심으로 드리고 싶은 충언
카페창업의 희망하시는 분들께, 진심으로 드리고 싶은 충언(1)/과테말라 안티구아 필라델피아
커피원두 : 과테말라 안티구아 필라델피아 SHB (스페셜티)
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 2일 경과
볶음강도 : 중볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게 (하리오V60 전동그라인더 기준-30단계)
물의 온도 : 90도 내외
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
얼음 : 190g 내외 (컵에 얼음 5~6개 정도를 담아둠)
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외 (16oz 용량)
추출시간 : 약 1분 30초 내외
추출하는 음료 : 아이스 핸드드립 커피
과테말라 안티구아 필라델피아 SHB (스페셜티)
GUATEMALA ANTIGUA FILADELFIA SHB (Specialty)
* 스페셜티(Specialty) : 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
재배지역 : 안티구아
재배고도 : 1,800m
품종 : 카투라, 버본
가공방식 : WASHED
수확기 : 11~4월
커피의 전체적인 평가 점수 : 84점
- 신맛 / Acidity : 7.5
- 바디감 / Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 7
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 7
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
풍부한 일조량과 높은 일교차 그리고 비옥한 토양에서 자라났기에, 다른 지역과는 달리 열매가 단단한 편입니다.
화산 폭발에서 나온 질소를 흡수하여 자라난 커피나무이기때문에 연기가 타는 듯한 풍미인
'스모키'한 맛의 커피를 대표하는 과테말라 안티구아인데요,
특히나 '필라델피아'는, 기존의 안티구아보다 깔끔하며 부드러운 맛의 차이를 가지고 있죠.
부드럽고 달콤한 다크초코렛의 풍미와 함께 구운 빵에서 느껴지는 '구수한 맛'때문에...
커피의 신맛을 싫어하시는 분들께서 즐겨마시는 대표적인 커피라고해도 손색없습니다.
견과류의 맛이 느껴지면서도 묵직한 느낌은, 아마도 다크초코렛이 바디감을 돋보이게 만들기때문에
약한 산미가 밑으로 깔리면서도 은은한 단맛의 후미가 주는 재미가 뛰어납니다.
그렇지만, 무엇보다도 '스모크'한 풍미가 주는 독특함은, 다른 커피에서는 느낄 수 없는 독보적인 매력입니다.
또한, 개인적으로는... 중볶음에서 약간 더 로스팅했을 때의 중후한 맛도 색다른 것 같은데요.
약간의 쓴맛도 없진않지만, 풍부한 바디감과 생동감넘치는 아로마(향)의 긴 여운은 매우 인상적이거든요.
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
다크초코렛 / 구운 빵 / 시럽 / 살구 / 땅콩 / 파파야 / 감귤 / 그래놀라
# Acidity / Other (산미 / 기타)
Bright and Smooth Acidity 부드럽고 밝은 산미
Long Chocolate Aftertaste 초코렛의 긴 여운
Good Balance 균형미 좋은 맛.
# AGTRON (색도) : 55~45
[Medium Dark]
1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천.
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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
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