달콤한 초코렛을 한 입 베어먹은것같은 핸드드립 커피원두
달콤한 초코렛을 한 입 베어먹은 것같은 핸드드립 커피원두/케냐 세렝게티 피베리
커피원두 : 케냐 세렝게티PB (피베리)
로스팅 날짜 : 로스팅 후 7일 경과
볶음강도 : 중강볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
(하리오V60 전동그라인더 기준-33단계)
물의 온도 : 80도 후반 즈음
핸드드립 기구 : 하리오드리퍼
추출하는 커피의 양 : 320ml 내외
필요한 얼음의 양 : 약 190g
추출시간 : 약 1분 30초 내외
추출하는 음료 : 16oz 아이스 핸드드립
KENYA SERENGETI PB (PEABERRY)
케냐 세렝게티 PB (피베리)
# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
생산지역 : 세렝게티
생산고도 : 1,650~1,800m
품종 : SL28, SL34, RUIRU11&BOURBON
가공방식 : WASHED
수확기 : 11~2월/6~8월
주관적인 커피원두 평가 점수 : 84점
- 신맛 : Acidity : 8
- 바디감 : Body : 7.5
- 쓴맛 : Bitterness : 5
- 향미 : Fragrance : 7.5
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 7.5
- 후미 : Aftertaste : 7.5
(10점 만점)
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
자몽 / 카카오닢스 / 다크초코렛 / 감초사탕
# Acidity / Other (산미 / 기타)
풍성하게 느껴지는 과일향
초코렛의 달달한 풍미
묵직한 바디감이 주는 긴 후미
# AGTRON (색도) : 55~45
[Moderately Dark]
1차 팝핑 후, 1분 45초 후에 배출을 추천.
일반적인 커피체리에는 두 개의 콩이 있는 반면, '피베리'는 한 개만 존재하기에,
초기에는 결점두로 취급받기도 했지만, 2개로 나눠져야할 영양소와 다양한 풍미들이
하나의 씨앗에 몰린 탓에, 그 진가를 알아본 애호가들에 의해 많은 사랑을 받고 있죠.
영양 결핍, 유전적인 결함, 커피나무의 특성이나 자연기후에 따른 상황적 변화 그리고
불안정한 수정등으로 인해 커피 체리 안에, 씨앗을 한 개만 가지게 되는데요.
과일에서 느낄 수 있는 기분좋은 산미와 세련미 넘치는 달달함, 거기에 바디감까지~
익히, 아시는 분들은 아시겠지만, 피베리의 매력에 빠지면 쉽게 헤어나오지 못합니다.
단맛과 신맛, 바디감의 균형미가 잘 어우러진 이 커피의 풍미를 맛보시게되면
웬만한 다른 커피원두에서... 예전같은 만족감을 못느끼시게될지도 모릅니다. ^ ^;;
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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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