달달한 꿀을 세 스푼 넣은 것같은 핸드드립 커피원두
달달한 꿀을 세 스푼 넣은 것같은 핸드드립 커피원두/코스타리카 라이사벨라 블랙허니
[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]
1. 30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml
얼음 190~200g을 채운 서버에...
총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 350ml~400ml 정도를 추출함.
# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 코스타리카 라 이사벨라 H15 블랙허니
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 3일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 30g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
(하리오V60 전동그라인더 기준-35단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
코스타리카 라 이사벨라 H15 블랙허니
COSTA RICA LA ISABELLA H15 BLACK HONEY
* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.
재배지역 : TRES RIOS
재배고도 : 1,450~1,500m
품종 : H15/MUNDO MEX
가공방식 : BLACK HONEY
수확기 :
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점
- 신맛 : Acidity : 7
- 바디감 : Body : 6
- 후미 : Aftertaste : 7
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 8
- 향미 : Fragrance : 9
- 쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)
커피원두의 가공법 중 하나인 '허니 프로세싱'은, 씨앗에 남아있는 과육과
점액질의 양에 따라, 블랙, 레드, 오렌지, 옐로우, 화이트허니로 구분되는데,
그 중에서... 커피 체리의 과육을 90%정도 남긴 상태에서, 햇볕과
그늘에서 천천히 건조시키는 것을 반복하여 만든 것이 '블랙 허니'죠.
대부분의 과육이 남아있는 상태에서 건조시키는 관계로, 생두의 색상이
검은색에 가깝게 변하는데, 그로 인한, 건조 시간 또한 2배 이상 소요되기에
커피의 가격도, 그만큼 비싸질 수 밖에 없지만... 단맛과 바디감이 주는
즐거움을 맛보는 순간, 그런 불평/불만은 순식간에 사라져 버립니다.
코스타리카에서 가장 오래되고 전통적인 커피 재배 지역 중 한 곳인
'트레스 리오스'에 위치한 '라 이사벨라'농장은 1888년부터 지금까지
운영 중이며, 사람 손으로 직접 수거하여 정성스레 만든 이 커피는...
과일의 풍부한 단맛과 부드러우면서도 깔끔한 특징을 보입니다.
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
라즈베리 / 카라멜 / 호두 / 건포도
# Acidity / Other (산미 / 기타)
풍부한 향미와 단맛
부드러우면서도 짙은 농도
밝은 산미의 긴 여운
# AGTRON (색도) : 55~45
[Medium +]
1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천.
# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5436584579
# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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