우아하면서도 단맛의 후미와 밸런스가 좋은 커피원두.
우아하면서도 단맛의 후미와 밸런스가 좋은 커피원두/코스타리카 세로 라 크루즈 엘 야노
[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]
1. 20g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 2분 내외.
3. 총 200ml 내외의 커피 추출.
뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차, 3차, 4차 물 붓는 양 : 각각 50ml
총 250ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 200ml~210ml 내외의 커피를 추출함.
# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 코스타리카 세로 라 크루즈 엘 야노 옐로우허니
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 1일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더 070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 2분 30초 내외
코스타리카 세로 라 크루즈 엘 야노 카투라 옐로우허니
COSTA RICA CERRO LA CRUZ EL LLANO CATURRA YELLOW HONEY
* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.
재배지역 : TARRAZU
재배고도 : 1,700m
품종 : CATURRA
가공방식 : YELLOW HONEY
수확기 : 11~3월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 87점
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 7
- 후미 : Aftertaste : 9
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 9
- 향미 : Fragrance : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)
커피체리의 껍질을 제거한 후, 씨앗에 남아있는 과육의 양에 따라 '허니 프로세싱'의
구분을 세분화할 수 있는데, 과육이 가장 많이 남은 상태에서 내추럴 방식으로
가공한 '블랙 허니'는 그만큼 단맛과 과육의 풍미가 다채로우며 풍성하고,
그 다음으로는 레드허니, 오렌지허니, 옐로우허니, 화이트허니로 나눠집니다.
단순히 '단맛'의 강도나 씨앗의 색상만으로 특정 허니 프로세싱의 커피가 더
맛있다고 평가하는 것보다는, 각각의 고유하면서도 특정된 맛과 향이 다르므로
커피를 마시는 사람마다 모두 다르게 느낄 수 있는데요. 특히나 코스타리카는
각 농장별로 개인이 소유한 가공시설을 이용하여 다채로운 커피를 생산합니다.
초코렛과 카라멜의 달콤한 후미는, 여느 커피못지않게 입 안에서의 긴 여운이
무척이나 즐거우면서도 아몬드와 군고구마와같이 고소한 풍미, 그리고 몇가지의
향기로운 꽃내음까지 어우러진... 독특한 매력을 보여주는 커피네요.
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
살구 / 애플민트 / 블랙티 / 카라멜
# Acidity / Other (산미 / 기타)
후미의 긴 여운
훌륭한 밸런스
실크처럼 부드러움
# AGTRON (색도) : 65~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.
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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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