잘 익은 과일,꽃향기,허브향,달콤한 후미의 커피원두
잘 익은 과일,꽃향기,허브향,달콤한 후미의 긴 여운/과테말라 엘 사랄 내추럴
양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]
1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
4) 총 350ml의 커피를 추출한다.
5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.
# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 과테말라 엘 사랄 내추럴
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 6일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
과테말라 엘 사랄 내추럴
GUATEMALA EL SARRAL NATURAL SHB
# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
재배지역 : HUEHUETENANGO
재배고도 : 1,500m
품종 : CATUAI, CATURRA
가공방식 : NATURAL
수확기 : 10~3월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 86점
- 신맛 : Acidity : 8
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
Jorge Vides는, 1958년에 후에후에테낭고에 위치한 Finca La Bolsa를
설립하면서 버번, 카투라 품종의 커피를 재배하기 시작했는데, 높은 고도와
일관된 패턴의 날씨 그리고 멕시코 평원의 뜨거운 공기와 쿠추마타네스
산맥의 차가운 대류가 고품질의 커피 생산에 최적한 환경을 유지합니다.
커피를 재배하는 농부이면서 전임 의사이기도 한 Vides는, 평일에는 환자를
돌보고 남는 시간을 농장에 할애한 결과, 후에후에테낭고의 국립병원장을
지내게 되었으며 오늘날까지도 명성을 이어가고 있는 독특한 이력의 소유자.
2001년에는 자신의 자녀 및 손주들과 함께 스페셜티 Vides58 커피 재배를
시작하여 2002년에는 '과테말라 C.O.E'에서 2위를 차지하기도 했는데, 독특한
산미와 은은하면서도 달콤한 과일(블루베리)의 풍미에 이어지는 얼그레이의
산뜻함과 바디감은... 매일 마셔도 질리지 않는 좋은 동반자로 기억될 겁니다.
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
카카오닙 / 블루베리 / 캐슈넛 / 얼그레이
# Acidity / Other (산미 / 기타)
은은한 산미
좋은 바디감
은은한 단맛
# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.
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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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