붉은빛 햄 소시지 속에 숨겨진 비밀!

[건방진 닥터스 쇼츠 0211]

by 최석재 응급의학과 전문의

Jan 31. 2025

소시지는 그래도 햄과는 다르게

분홍소시지는 보통 어육을 사용해 만들고

밀가루를 섞어서 제조됩니다

하지만 가공육류는 모두 1급 발암물질로 분류되며

여러 합성착색료와 질산나트륨 같은

질소산화물이 많이 첨가되어 발색이 이루어집니다

소시지를 만들 때 붉은빛이 도는 이유도

공정 과정에서 고기를 완전히 으깨 익힌 후

원래 하얗게 되는 고기에

이러한 첨가물을 넣어 색을 유지하기 때문입니다

https://youtube.com/shorts/INmF-wg3XIc

네, 소시지의 제조 과정과 그에 따른 건강상의 우려에 대해 잘 설명해 주셨습니다. 소시지의 주요 문제점들을 정리해보면 다음과 같습니다:

1. 가공육류로 분류

- 세계보건기구(WHO)에서 가공육을 1급 발암물질로 분류했습니다[4].

2. 유해 첨가물 사용

- 합성 착색료와 질산나트륨 같은 질소산화물을 사용합니다[1][2].

- 이러한 첨가물들은 발색과 보존을 위해 사용되지만, 건강에 해로울 수 있습니다.

3. 니트로사민 형성 위험

- 소시지에 첨가된 아질산염은 위장에서 니트로사민으로 변할 수 있습니다[2].

- 니트로사민은 발암 가능성이 있는 물질입니다.

4. 인공적인 색상 유지

- 고기를 으깨고 익히면 원래 하얗게 되지만, 첨가물을 통해 붉은 빛을 유지합니다[7].

5. 기타 건강 위험

- 가공육 섭취는 대장암을 비롯한 여러 암 발생 위험을 높일 수 있습니다[3].

이러한 이유로, 건강을 위해서는 소시지를 포함한 가공육의 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 대신 신선한 육류나 식물성 단백질 원을 선택하는 것이 더 건강에 이로울 수 있습니다.

Citations:

[1] https://www.foodtimes.eu/consumer-en/nitrites-in-processed-meats-and-risk-of-colorectal-cancer-new-evidence/

[2] https://www.ewg.org/news-insights/news/2024/09/what-are-sodium-nitrite-and-sodium-nitrate

[3] https://www.mdanderson.org/publications/focused-on-health/eat-less-processed-meat.h11-1590624.html

[4] https://digestivecancers.eu/not-all-processed-meats-are-linked-with-cancer-study-says/

[5] https://www.health.harvard.edu/heart-health/nitrates-in-food-and-medicine-whats-the-story

[6] https://www.aicr.org/cancer-prevention/food-facts/processed-meat/

[7] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9654915/

[8] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9565037/

[9] https://www.fedup.com.au/factsheets/factsheets-by-additive/249-252-nitrates-nitrites-and-nitrosamines

가공육류가 건강에 해로운 이유는 다음과 같습니다:

## 발암 물질 함유

- 세계보건기구(WHO)는 가공육을 1급 발암물질로 분류했습니다.

- 가공 과정에서 생성되는 니트로사민은 강력한 발암 물질입니다.

## 나트륨 과다

- 가공육은 일반적으로 나트륨 함량이 매우 높습니다.

- 과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 심장질환, 뇌졸중 위험을 높입니다.

## 포화지방 함량

- 대부분의 가공육은 포화지방 함량이 높습니다.

- 포화지방 과다 섭취는 심혈관 질환 위험을 증가시킵니다.

## 첨가물 사용

- 보존제, 착색제, 향미증진제 등 다양한 화학 첨가물이 사용됩니다.

- 이러한 첨가물 중 일부는 건강에 해로울 수 있습니다.

## 영양 불균형

- 가공육은 단백질은 풍부하지만, 다른 필수 영양소가 부족할 수 있습니다.

- 신선한 육류에 비해 영양가가 떨어집니다.

이러한 이유로 가공육의 섭취를 줄이고, 대신 신선한 육류나 식물성 단백질 원을 선택하는 것이 건강에 더 좋습니다.

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소시지는 그래도 햄이 아니라 분홍소시지는 보통 어육으로 만들거든요 밀가루 섞어서 만드는데 가공육류는 다 1급 발암물질로 되어 있는 그런 합성착색료라든지 질산나트륨 같은 질소산화물 같은 것들을 많이 넣어서 발색을 시킵니다 소시지를 만들 때 색깔을 보면 붉은 빛이 도는데 공정 과정에서 고기를 다 으깨서 익히거든요 익히면 하얗게 된단 말이에요