버섯 마늘 볶음밥 맛있게 만들어 행복하게 먹기

버섯과 마늘 볶음밥과 함께 하면 너무 맛있다.

어느 순간부터 버섯과 마늘이 좋아졌다. 마늘은 파스타를 만들어 먹기 시작하면서부터 그 중요성을 너무나 절실하게 깨닫게 된 순간부터 좋아졌고 버섯은 고기를 멀리하는 순간부터 그 식감이 거의 고기와 비슷하다는 느낌을 갖게 되면서 좋게 지게 된 거 같다. 마늘과 버섯 두 가지 식재료의 공통점은 열을 가해서 익히면 그 맛이 확 달라지면서 입 안에서의 그 맛이 더 놀랍게 변한다는 것이다.

마늘에 열을 가해서 볶으면 아린 맛은 없어지고 단맛이 강렬해진다. 그리고 풍미가 빡 올라간다. 그리고 버섯에 열을 가해서 적당하게 볶아주면 그 쫄깃한 식감이 끝내주는 맛으로 완성이 된다. 이런 맛 때문일까... 고기를 구워 먹을 때 어김없이 등장하는 것이 마늘과 버섯인데 고기에 가려져서 조연으로만 있기에는 많이 아까운 마늘과 버섯... 이 두 가지 재료를 주인공으로 해서 약간의 야채를 함께 해 볶음밥을 만들었는데 실로 그 맛이 끝내주게 맛있게 완성이 되었다. 볶음밥이 다 같은 볶음밥 아님을 그냥 평범하게 찬 밥 한 덩이 볶아 먹는 그것으로 끝나는 것이 아님을 맛으로 증명해 주었다. 버섯과 마늘과 더 사랑에 빠졌다.

맛있고 맛있는 버섯마늘볶음바

만가닥버섯 300그램 1팩의 모습... 버섯의 모습이 이렇게나 영롱하고 예뻤던가를 생각하게 한 사진 한 장의 모습이다. 사진을 찍어서 확대를 해보니 버섯의 모양을 그대로 볼 수 있었다. 그 모습이 마치 자연의 신비와 같은 그런 모습이었다고나 할까... 만가닥버섯은 다른 버섯에 비해 더 단단한 느낌을 들게 하는 버섯이었다.

만가닥버섯에 대해서 찾아보니 만가닥버섯 속과 느티만가닥버섯 속의 몇몇 식용 버섯 재배종을 가리키는 것이라고 한다. 재배기간이 약 100일로 조직이 치밀하고 갓은 오독오독 줄기는 쫄깃한 식감이며 생으로 먹을 때 테르펜으로 약간의 쓴맛이 날 수 있다고 한다. 다양한 요리에 활용할 수 있고 냉장 보관 시에는 20~30일간 신선도가 유지된다. 베탄글루칸, 비타민D, 식이섬유, 아미노산들이 풍부해 면역력 증신 항산화, 소화 건강 개선도움이 될 수 있지만 알레르기 반응이나 과다 섭취 시에는 소화기 증상이 날타날 수 있어 주의가 필요하다고 AI가 친절하게 가르쳐준다. 하지만 그 모습은 너무 예뻤다.

함께 한 재료들(넉넉한 2인분 or 적절한 3인분)

찬밥 큰 대접으로 2 공기

당근 반 개 or 작은 당근 1개

양파 중간크기 1개

만가닥버섯 300그램 1팩(동량의 새송이버섯 대체 가능)

통마늘 16개

국내산 콩으로 만든 양조간장 2큰술

식용유 2~3큰술

들기름 1큰술

(부족한 간은 소금으로 한다)

버섯마늘 볶음밥에서 버섯을 가장 먼저 손질한다. 버섯의 밑동을 잘라내 준다.

그리고 힘 좋은 만가닥버섯을 가닥가닥 떼어준다. 밑동을 잘라주는 순간 생각보다 쉽게 버섯이 가닥가닥 떼어진다는 것을 바로 경험할 수 있다. 냉장고에서 2중 정도 묵혀 두었는데도 그 싱싱함이 상상 이상이었다는 것에 감탄 또 감탄~~~ 두께가 너무 굵은 것은 반으로 찢어서 준비해 두었다.

마늘은 편으로 얇게 썰어서 준비해 두었다.

좀 더 바삭한 마늘칩을 만들기 편으로 썰어 놓은 마늘칩은 찬물에 10분 정도 담가 놓았다. 마늘을 구웠을 때 끈적거리는 이유는 바로 알리신 때문~~~ 마늘의 알싸한 맛의 이유도 바로 알리신이다. 그런데 이 알리신이라는 것이 열을 가하면 휘발되어 맛과 힘이 약해진다고 한다.

양파도 잘게 썰어 놓았다.

당근도 잘게 썰어 놓았다. 양파는 단단한 야채가 아니라고 손으로 잘게 써는 것이 당연한 수순이지만 당근 같은 경우는 단단한 야채라서 다지기를 통해서 잘게 썰때가 있다. 하지만... 확실히 손으로 잘게 썰었을 때가 그 맛이 훨씬 더 좋다는 것에는 이의를 달 수 없다. 역시나 수제가 최고인 듯하다.

물에 담가 두었던 마늘은 체에 밭쳐서 물기를 빼 주었다.

팬을 달구어 준 후에 기름을 두르고 물기를 뺸 마늘을 넣고 노릇하게 구워준다. 이때 불의 세기는 중불로 구워준다. 센 불로 구워주게 되면 순식간에 탈 수 있기 때문이다.

노릇하게 잘 구워진 마늘은 따로 덜어 두었다. 이때 마늘은 구운 기름은 팬에 남겨둔다.

마늘을 구웠던 기름에 양파를 넣고 중불에서 3분 볶아주어 양파 향을 내주고 당근을 넣어 중불에서 3분 더 볶아준다.

준비해 놓은 버섯을 넣고 센 불에서 3분 정도 볶아준다. 버섯의 숨이 죽을 때까지만 볶아주면 된다. 너무 오래 볶게 되면 버섯의 식감이 흐물흐물해진다.

버섯이 얼추 숨이 죽을 정도로 볶아졌을 때 팬 둘레에 양조간장을 휘리릭 둘러주고 팬에 있는 재료들과 재빠르게 1분 정도 볶아준다. 양조간장 2큰술로는 많이 싱겁다. 그래서 부족한 간은 소금으로 해야 한다. 이유는 간장으로만 간을 하게 되면 색이 너무 진해지기 때문이다.

불의 세기를 약불로 줄여 준 후에 찬밥을 넣고 2분 정도 찬밥의 덩어리가 잘 풀어지도록 하면서 나머지 재료들과 잘 볶아준다.

노릇하게 구워 놓은 마늘칩을 넣고 휘리릭 약불에서 1분 정도 휘리릭 볶아준 후에 불을 끈다.

불을 끄자마자 국내산 들깨로 짠 들기름 1큰술을 두르고 휘리릭 잘 섞어주면 행복한 미소 절로 나오게 하는 버섯 마늘 볶음밥은 완성이다.

볶음밥이 다 같은 볶음밥이 아니라는 말이 절로 나오는 맛으로 완성이 되었다. 뜨거운 팬에 넣은 양조간장의 그 달고나 같은 맛이 확 살아나고 버섯의 쫄깃함은 그대로 느껴지고 양파와 당근의 달큼함과 구운 마늘의 향과 맛이 잘 어우러지는 맛으로 완성된 고급스러운 맛의 볶음밥 한 그릇이었다.

볶음밥 한 그릇만으로도 충분하게 행복할 수 있다는 것을 알게 해 준 하루였다.