신중년 남자의 한식조리사 도전기

여섯 번째 강의 : 홍합초

식재료에 양념한 간장을 넣어 윤기 나게 볶은 음식을 초(炒, 볶을 초)라 한다. <조선요리법>에는 초란 "조림과 같은 방법으로 요리하되 조림의 국물에 녹말가루를 풀어 넣어 익혀서 그것이 재료에 엉기도록 하는 음식이다."라고 하였다.

[홍합초]

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<요구사항>

1. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2㎝로 썬다.

2. 홍합은 데쳐서 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출

3. 잣가루를 고명으로 사용

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<지급재료>

생홍합 100g, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 생강 15g, 진간장 40㎖, 흰 설탕 10g

검은 후춧가루 2g, 참기름 5㎖, 잣 5개

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<만드는 법>

1. 생홍합은 깨끗하게 흔들어 씻은 뒤, 끓는 물에 데친다.

2. 홍합의 수염(족사)을 제거한다.

3. 마늘과 생강은 편썰기를 하고 대파의 흰 부분은 2㎝로 썬다.

4. 냄비에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 후추, 물 4큰술(50㎖)을 넣고

생강과 마늘을 넣어 끓인다.

5. 대파를 넣고 중불에서 은근히 끓인다.

6. 잣을 키친타월에 넣고 홍두깨로 밀어 으깬 뒤 고슬고슬하게 만든다.

7. 냄비에 홍합을 넣고 중불에서 서서히 끓이다가 국물이 걸 쪽 해지면

참기름을 넣어 완성한다.

8. 완성된 홍합초를 그릇에 담고 졸인 국물을 끼얹고 잣가루를 뿌린다.