지족리굴에서 어리굴젓으로
by
Dec 7. 2020
완도의 명량 해협 다음으로 물살이 센 남해군 지족해협.
죽방렴에서 나는 멸치가 유명하지만
돌무더기가 뿌려진 펄에서 나는 굴도 유명합니다.
산지를 다니며 나름 굴을 먹고 다녔지만
최고의 맛을 자랑하는 굴이 바로 지족리 굴.
펄에 야산에서, 마을에 있던 돌을 던져 놓은면
산란한 굴 유생이 달라 붙습니다. 겨울이 오면 다 큰 굴은 마을 사람들이 삼삼오오 모여 캤니다.
물이 빠졌을 때 캔 굴은
모아서 공동 작업장에서 껍데기를 제거하고는 깨끗한 바닷물에 몇 번 씻어서
1kg씩 포장합니다.
참 맛있는 굴입니다.
굴을 회로 먹다가 남으면
어리굴젓을 담습니다.
굴 무게의 대략 5~7% 정도의 소금을 넣고 이틀 정도 삭힙니다.
굴을 삭히면 물이 나오는데 그물은 버립니다. 이때 한 번 헹구면 심심한 어리굴젓이 되고
그대로 하면 짭조름합니다.
찹쌀풀을 만들고
고춧가루, 액젓, 물엿, 다진 마늘로 양념을 만듭니다. 청양고추를 다져서 넣어도 좋습니다.
양념을 만들어 삭힌 굴과 버무리면 맛있는 어리굴젓이 됩니다.
https://smartstore.naver.com/foodenjoy/products/5259084055
