노각 무침

늙은 오이가 오이가 이니라구요?

< 노각 무침 >

노각(늙은 오이)

꽃소금

고추장, 고춧가루, 마늘, 파,

깨소금, 참기름

- 만드는 법 -

1. 노각의 껍질을 벗기고, 씨 부분은 숟가락으로 깨끗이 제거한 다음 길쭉길쭉하게 썰어준다.

2. 꽃소금을 반스푼 정고 넣고 조물조물하여 잠시 둔다.(10~15분)

가끔 뒤적이듯 주물러주면 더 빨리 절여진다.

3. 절여진 노각을 꼭 짜준다.(씻지 않는다)

4. 짜준 노각에 고추장 반스푼, 고춧가루 반스푼, 설탕 반스푼, 다진 마늘 반스푼과 파.

그리고 식초 1/3 (소주잔)을 모두 넣고 잘 버무린다. 실온에 10분간 둔다.

5. 노각무침을 다시 버무리며 간을 보고, 원하는 간을 추가한다.

간이 되었으면 깨소금과 참기름 한 방울(절대 많으면 안 됨)을 넣어 마무리한다. (참기름 생략 가능)

*팁!!

노각무침은 당일보다 하루정도 두었다 먹는 것이 간에 잘 배어 맛이 좋다.

하루가 지나면 아무리 절여서 꼭 짜도 국물이 많이 생기는데 그 양념과 어우러진 국물이 아주 일품이다.

무침에 참기름은 생략하고, 밥을 비빌 때 노각무침과 국물 그리고 참기름을 듬뿍 넣고 비비면 더 맛있다.

껍질을 까고

씨를 제거한 후 길죽하게 썬다

소금을 넣어 버물버물 해두었다가 우동가락처럼 휘어지면

꼭 짜고, 양념을 모두 넣어 버무려 잠시 둔다

간을 보고 마무리~

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