마늘에 숨겨진 비밀 3가지!
마늘의 맛, 썰, 레시피까지
평소에 마늘을 즐겨 드시나요? 보통 다른 음식을 먹을 때, 자연스럽게 같이 드실 것 같아요. 예를 들면 김치! 우리가 일상적으로 많이 먹는 마늘에는 의외의 비밀이 숨겨져 있다고 해요. 한 번 같이 알아볼까요?
비밀(1) 마늘은 달다!
마늘을 먹으면 눈물이 찔끔 날 정도로 매워요. 그 이유는 마늘 속에 있는 알리신 성분 때문인데요. 알리신은 신진대사 촉진, 노화방지, 항균효과 등 다양한 장점이 있어요.
그런데 마늘 속에 프럭턴이라는 성분도 있어요. 이 프럭턴은 '단당류 중 가장 단맛이 강한 과당'으로 구성된 다당체, 한마디로 엄청 달달한 물질이에요.
마늘이 얼마나 달달하냐면, '액체에 있는 당의 농도를 측정하는 단위'로 브릭스가 있는데, 우리가 달다고 생각하는 과일 중 수박이 12 브릭스, 바나나가 20 브릭스 정도. 그에 비해 마늘의 단맛은 40 브릭스나 한답니다. 그런데 마늘의 매운맛과 향이 단맛보다 강해서 달달함을 느낄 수 없었던 거죠.
하지만 이런 마늘의 단맛을 제대로 느낄 수 있는 조리법이 있어요. 바로 마늘을 쪄서 먹는 것! 가열하지 않고 먹으면 '쓴맛, '매운맛'이 강하게 느껴지지만, 마늘을 찌면 '단맛', '감칠맛'을 느낄 수 있어요.
비밀(2) 단군신화의 웅녀는 마늘을 먹지 않았다?!
삼국유사 속 단군신화에 사람이 되고 싶어 하는 호랑이와 곰이 등장해요. 환웅은 '쑥과 마늘을 먹으며 100일 동안 햇빛을 보지 않으면 사람이 될 것이다'라고 말해줘요. 두 동물 중 곰이 인간으로 변해 '웅녀'가 되었다고 전해지죠. 그런데 곰이 먹었던 그 '마늘'이 우리가 생각하는 마늘이 아닐 수도 있다고 해요.
동서양을 포함한 옛 문헌에 따르면 마늘은 기원전 4,000년 전에 처음 등장했어요. 이집트에서 한창 피라미드를 만들 때죠. 우리나라의 경우 단군신화(기원전 2,333년)에 처음 등장했는데, 지금과 같은 모습의 마늘은 기원전 150년 전 중국에서 들어왔다는 기록이 있어요. 재배 기록은 통일신라 때 등장하고요.
그래서 단군신화에 나온 마늘은 '산마늘' 또는 '달래'라는 설이 있어요. 이 설이 맞다면 한민족의 조상인 곰은 우리가 생각하는 마늘을 먹지 않고 사람이 된 것이죠!
산나물(좌), 달래(우)비밀(3) 마늘에는 단백질이 많다
마늘은 정말 다양한 음식에 활용되지만, 보통 마스킹을 위한 부재료로 쓰이기 때문에 '마늘의 영양성분'에 관심두지 않는 경우가 많아요. 그런데 농촌진흥청 식품성분표에서 '100g당 마늘의 영양성분 함량'을 보면, 재미있는 사실을 알 수 있어요. 바로 마늘에 단백질이 생각보다 많다는 것.
수분(65.3g) > 탄수화물 (26.65g) > 단백질(7.03g) > 식이섬유(3.3g) > 기타 등등
이 밖에도 마늘에는 칼륨, 마그네슘, 칼슘 등 다양한 필수 아미노산들이 들어있어요. 마늘, 우리 몸에 너무나 좋은 식재료니, 혹시 오늘 집밥의 계획이 있다면 마늘을 활용해 보시면 어떨까요?
출처 : pixabay지금까지 마늘의 비밀 3가지에 대해 알아보았는데요. 마늘을 쪄서 먹는 방법 이외도 요리해 먹을 수 있는 정말 다양한 방법이 있어요! 마늘이 조리법마다 어떻게 맛이 변하는지 궁금하시면 아래 링크를 참고해 보세요 :)
