감자 한 개면 충분… 오븐 없이 만드는 ‘초간단피자'
겉바속촉 해시브라운 피자, 실패 없는 조리법
추석 연휴 하면 기름진 전과 송편이 가장 먼저 떠오른다. 하지만 명절 음식 중에는 가볍게 즐길 수 있는 간식이 드문 편이다. 이럴 때 감자를 활용한 해시브라운 피자가 좋은 대안이 된다.
감자는 어디서든 쉽게 구할 수 있는 친근한 재료다. 얇게 썰어 눌러 구워낸 해시브라운은 그 자체로도 훌륭하지만, 치즈와 햄, 양파를 올리고 토마토소스를 곁들이면 금세 피자처럼 변신한다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 남녀노소 누구나 좋아할 맛이다.
무엇보다 시중 제품에서는 찾기 힘든 조합이다. 직접 만들면 기름기가 덜해 담백하면서도 든든하다. 몇 가지 팁만 알면 전문점 피자 못지않은 해시브라운 피자를 집에서도 충분히 즐길 수 있다.
포만감과 피로 회복에 좋은 '감자'
감자 자료사진. / 위키푸디감자는 밥 대신 먹어도 좋을 만큼 포만감을 준다. 열량은 낮지만, 포만감이 오래 유지돼 불필요한 간식을 줄이고 과식을 방지하는 데 도움이 된다.
비타민 C가 풍부한 것도 장점이다. 흔히 과일에서 많이 섭취한다고 생각하지만, 감자도 손색없다. 또한 피로 회복과 면역력 유지에 효과적이다.
마지막으로 식이섬유가 많아 장운동에도 도움이 된다. 꾸준히 섭취하면 배변 활동이 원활해지고 속이 편하다.
눅눅함 잡는 첫 단계, 감자 전분 빼기
체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 자료사진. / 위키푸디감자 4개(450g)를 껍질째 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 잘게 썬다. 썰어낸 감자는 볼에 담고 찬물을 부어 2~3회 헹군다. 이 과정에서 전분이 빠져나가야 구웠을 때 눅눅하지 않고 바삭한 식감이 살아난다.
썰어둔 감자를 전자레인지용 용기에 담고 물 2큰술을 넣는다. 뚜껑이나 랩을 살짝 덮은 뒤 700W 기준 3분간 가열한다. 익힌 뒤에는 열기를 5분 정도 식힌다. 너무 뜨거울 때 반죽하면 잘 뭉치지 않고 손에 달라붙을 수 있다.
양파 1/2개는 채 썰고 햄 30g은 잘게 다진다. 양파는 얇게 썰어야 짧은 시간에 잘 익고 식감도 부드럽다. 햄은 큼직하면 굽는 동안 떨어질 수 있으므로 잘게 준비한다.
반죽은 식힌 뒤 쌀가루를 넣어 바삭함을 더한다.
식힌 감자에 쌀가루를 넣는 자료사진. /위키푸디식힌 감자는 큰 볼에 넣는다. 여기에 소금 1/2작은술, 후추 약간, 쌀가루 4큰술(또는 감자 전분)을 넣는다. 숟가락으로 먼저 섞은 뒤 손으로 꾹꾹 눌러가며 반죽한다. 반죽이 뭉쳐지지 않을 경우 쌀가루를 1큰술 더 추가하면 모양 잡기가 수월하다.
팬에 올려놓고 6분, 노릇노릇 굽기
해시브라운을 올린 자료사진. / 위키푸디마지막 단계에서는 팬을 중약불로 예열한다. 식용유를 2큰술 두른 뒤, 처음 2~3분간은 건드리지 않고 그대로 두어야 겉이 단단히 잡힌다. 이후 조심히 뒤집고, 나머지 면도 2~3분간 구워준다. 앞뒤로 총 6분 정도 조리하면 노릇한 색이 완성된다.
치즈와 햄, 양파 올려 '해시브라운 피자'로 완성
해시브라운을 뒤집개로 구워주는 자료사진. /위키푸디해시브라운이 익자마자 불을 약하게 줄인 후 해시브라운 위에 토마토소스를 넉넉히 펴 바른다. 그 위에 채 썬 양파, 옥수수, 다진 햄, 모짜렐라 치즈를 순서대로 올린다. 뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 치즈가 녹을 때까지 익히면 해시브라운 피자가 완성된다.
겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익은 해시브라운에 치즈와 햄, 양파가 어우러져 조화로운 맛을 낸다. 따뜻할 때 먹으면 고소한 치즈와 감자의 담백한 맛이 잘 어울린다.
피자 해시브라운 레시피 총정리
■ 요리 재료
감자 4개(450g), 소금 1/2작은술, 후추 약간, 쌀가루 4큰술(전분 대체 가능), 모짜렐라 치즈 40g, 햄 30g, 양파 30g, 토마토소스 4큰술, 식용유 2큰술, 물 2큰술
■ 만드는 순서
1. 감자를 껍질 벗겨 잘게 썬 뒤 찬물에 2~3회 헹궈 전분을 뺀다.
2. 전자레인지용 용기에 담고 물 2큰술을 넣어 700W에서 3분간 가열한다.
3. 양파는 채 썰고, 햄은 잘게 다져 준비한다.
4. 감자의 열기를 식힌 후 소금, 후추, 쌀가루를 넣고 반죽한다.
5. 팬에 기름을 두르고 중약불에서 앞뒤로 2~3분씩 구워 노릇하게 만든다.
6. 해시브라운 위에 토마토소스를 바르고, 양파, 옥수수, 햄, 치즈를 올린다.
7. 뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 치즈가 녹을 때까지 익힌다.
■ 오늘의 레시피 팁
감자는 반드시 전분을 빼야 바삭한 식감이 살아난다. 헹군 뒤 체에 밭쳐 충분히 물기를 빼야 팬에 올렸을 때 눅눅하지 않다. 반죽은 뜨거운 상태에서 하면 손에 달라붙고 잘 뭉쳐지지 않으니 반드시 식힌 후에 시작해야 한다.
굽는 과정에서는 처음 2~3분 동안은 건드리지 않고 두어야 겉면이 단단히 잡힌다. 불은 중약불이 알맞으며, 너무 세면 겉만 타고 속은 덜 익는다. 구워낸 해시브라운은 키친타월 위에 올려 남은 기름을 빼주면 한층 담백하다. 두께는 1cm 내외로 맞춰야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성된다.
