니니

하늘 아래 같은 두릅은 없다. 참두릅, 개두릅, 땅두릅 - 태생도, 맛도, 생김새도 다른 두릅의 다양성

2023-09-04T21:56:22Z

봄의 시작을 알리는 성격 급한 쑥, 냉이, 달래가 한풀 꺾이면 등장하는 봄나물의 제왕이 있습니다. 바로 '두릅'입니다. 사실 두릅의 다양성을 말하기엔 두릅을 너무 몰랐던 것 같습니다. 돼지고기를 사랑하는 한국인은 세계 어디에다 내놓아도 뒤지지 않을 만큼 돼지고기를 세분화하여 이름을 붙이고, 먹어왔습니다. 그런데, 두릅. 데쳐서 초장에만 콕 찍어 먹어왔기에

참외의 다양성 - 메론향이 나는 사과참외, 속이 무른 가지참외 등 참외의 다양성에 대하여

2026-01-14T23:00:41Z

여름 과일하면 참외가 떠오른다. 삐그덕소리를 내며 돌아가는 선풍기 앞에 온가족이 둘러 앉는다. 형광등 불조차 덥다며 주방 불만 켜두고, 안방에 온 가족이 모여 깎아 먹던 참외 맛을 기억한다. 노란 껍질을 길게 벗기면 새하얀 속이 드러난다. 단맛이 강한 씨부분은 배앓이를 할까 긁어내고, 젓가락에 참외를 꽂아 건네주던 어릴적 장면이 떠오른다. 참외와 멜론 사

지역마다 더덕 맛이 다르다고? - 제주 더덕의 과일 같은 향, 강원 더덕의 진한 맛

2023-05-25T14:58:13Z

쌍문동에 위치한 '태림산채정식'이라는 식당을 좋아한다. 백반과 한정식 사이쯤의 가격대인 식당인데, 그곳에서 판매하는 더덕구이는 불에 살짝 그을린 고추장 사이에 부드럽게 익은 더덕의 향이 향긋하다. 봄나물에서 느낄 수 없는 뿌리채소의 묵직한 바디감과 감칠맛, 향은 매년 가을을 기다려지게 만든다. 더덕이 일상적인 재료는 아니다. 양파, 감자, 당근처럼 요리에

알배기 배추를 고를 땐 밑동을 보자. (황금배추 항암) - 알배기 배추 혹은 쌈배추라 불리는 배추의 정체가 궁금하다.

2025-01-12T11:37:31Z

밀푀유 나베가 유행하며 알배기 배추가 식탁에 더 자주 오르내리게 되었다. 쌈장과 함께 생으로 먹거나 국이나 전골에 넣는 것뿐만 아니라 무침을 해 먹거나 전을 부치는 등 활용도도 다양하다. 불현듯 알배기 배추는 겉잎이 생기기 전 수확한 일반 배추인 건지 궁금해졌다. 알배기 배추의 정체 겉잎을 떼어낸 일반 배추일까, 품종일까? 어릴 때만 해도 알배기 배추가

공정한 식탁과 저렴한 가격은 공존할 수 있을까? - 음식에서 가성비를 따지고 싶지 않은 이유

2021-12-25T18:32:42Z

우연한 기회로 다큐멘터리 Seaspiracy (씨스피라시) 를 봤다. 영화는 상업적 어업으로 인해 일어나는 문제를 크게 두 가지로 나누어 말한다. 첫째는 조업 관련 쓰레기와 남획으로 인해 해양 생태계가 무너지는 것이다. 두 번째는 어업 과정에서 벌어지는 인권 유린 문제다. 두 가지 중 무엇이 더 심각한지 따지기 힘들지만, 나에게 더 크게 와닿았던 것은 인권

참 어려운 고구마 취향 찾기 - 취향에만 집중해도 되는 시장은 없을까

2023-05-25T14:58:40Z

찍먹과 부먹, 딱복과 물복의 싸움 탕수육 찍먹파와 부먹파의 싸움은 꽤 오랫동안 지속되었다. 탕수육의 기원부터 시작해 제대로 된 탕수육은 무엇인지에 대한 철학적(?) 질문까지 이어지며 팽팽하게 다투던 양측은 '취존(취향 존중)' 하자는 걸로 끝났다. 이제 사람들은 함께 모인 자리에서 탕수육을 먹기 전 이렇게 묻는다. "찍먹이야, 부먹이야?" 찍먹과 부먹처

진정한 의미의 채식이란? - 어떤 식재료를 소비해야 환경을 지키는 사람이 될 수 있을까.

2021-12-05T11:44:55Z

육류를 먹는 것보다 대체육을 먹는 것이 환경에 더 이로울까?식물성 식재료 중에서도 어떻게 생산된 것을 먹어야 할까? 몇해 전부터 재활용 쓰레기 문제가 이슈화 되었다. 말 그대로 다시 사용하는 물건이라 생각한 '재활용품'이 그렇게 만만하게 재활용되지 않는다는 사실이 각종 매체를 통해 알려졌다. 그 이후, 일회용품을 사용하고 버릴 때마다 내 업보가 하나씩 쌓

그래서 제주 당근은 왜 맛있을까? - 당근 = 제주의 이유가 궁금했다면.

2023-05-25T15:00:25Z

어릴 적 둘째 고모가 해준 카레에는 사방 3cm는 되어 보이는 당근이 큼지막하게 들어가 있었다. 씹었을 때 감자처럼 부드럽게 으깨지지도, 그렇다고 애호박처럼 은근한 단단함이 살아있지도 않은 ‘이것도 저것도’ 아닌 당근의 식감이 괴롭기까지 했다. 그러한 당근 트라우마(?)를 깨고 겨울이면 제주 당근을 박스째 주문하는 당근 마니아가 되었다. 제주 당근에는 어떤

첫 프로젝트, 처음 야생버섯 - 송이, 능이 말고 300여 종의 야생버섯, 어떻게 활용할 수 있을까?

2023-05-25T15:00:41Z

1년 전 회사에 처음 입사했을 때 팀에서는 버섯 연구가 한창이었다. 수많은 버섯 중에서도 야생버섯의 유통에 대해 조사하라는 임무가 맡겨졌고 땅속 깊이 자라는 트러플을 맨눈으로 찾아오라는 특명을 받은 양 눈앞이 캄캄해졌다. 무엇부터 시작하여 어떻게 일을 하는 것인지 알지도 못한 채 저지르고 수습하고, 헤매고 돌아오고의 반복인 신입 인턴 시절이었다. 야생버섯