jardin

Tiramisu - 티라미슈

2023-08-27T16:12:38Z

심심하면 들여다보는 식재료 인터넷 쇼핑몰이 몇 군데가 있다. 수입 오일 종류가 다양한 쇼핑몰, 특수야채나 허브 종류가 다양한 쇼핑몰, 베이킹 재료들.. 특히 나는 버터와 크림을 많이 써서 자주 들여보는 쇼핑몰... 등등 말이다. 모닝커피를 마시며 핸드폰으로 쓰-윽 둘러보는 일과는 루틴이 된듯하다. 게다가 세일 품목에 내가 원하는 재료가 있는 날엔 일단 사재

프로방스로의 초대 - 눈으로 한입 입으로 한입

2020-12-10T03:08:54Z

누군가를 기다리며 테이블셋팅을 하는 설레임. 누군가에게 맛있는 요리를 대접 한다는 기쁨. 나의 요리를 맛있게 먹고 엄지 두개를 치켜줄때의 행복.

Pisaladiere - 삐쌀라디에르

2020-12-10T03:09:09Z

요즘은 정말 요리명 하나만 검색하면 뻥을 조금 보태어 한 요리에 수 백가지 레시피들이 검색된다. 그래서인지 서점에 레시피만 빼곡히 있는 쿡북보다는 에세이 형태나 아님 사진이라도 감성있는 쿡북에 더 손이 간다. 내 개인적인 소견으로 안타까운건 아직 우리나라의 요리책들은 해외원서를 따라가지 못하는 거 같다. 인터넷이나 유튜브에 치기만하면 나오는 그런 레시피만

Caviar d'aubergines - 가지 캐비어

2019-02-01T04:45:46Z

캐비어면 캐비어지 가지 캐비어는 무엇이냐. 이 요리를 보고 정말 매치가 안되었다. 가지는 채소류고 캐비어는 우리가 아는 그 비싼 세계진미 3대에 들어가는 그 캐비어인데...가지 캐비어라니..내 머릿속에 물음표가 둥둥 떠다닌다. 가지는 나에게 그저 물컹한 식감의 맛없는 채소로 어렸을 때는 입에 대지도 않았다.점차 입맛이 변하여 몇년전 부터 가지요리를 먹기 시

soupe à l'oignon - 프렌치 양파 스프

2019-01-08T04:47:34Z

20년전..정확히 18년전쯤 일 것이다. 소개팅을 하러 강남역에 꽤나 괜찮은 레스토랑과 카페의 중간쯤인 바였던거 같다.그 곳에서 소개팅남과 시켜먹은..내가 처음 접했던 스프가 양파스프였던걸로 기억한다. 첫 만남에 죽죽 늘어나는 치즈를 계속 쉬지않고 호로록 거리며 먹은 기억...아마도 굉장히 지저분하고 추하게?먹는 여성으로 보았을 수도 있다. 그게 소개팅남과

POT AU FEU - 불위의 냄비 뽀또프

2019-01-06T10:35:25Z

코끝이 쌀쌀해지는 날이 되면 자연스레 찾게되는 그리고 좋아하는 요리들이 있다. 그중에 어디서든 환영받는 나의 최애요리 뽀또프. POT AU FEU 뽀또프는 영어로 직역하면 pot on the fire 불위의 냄비"이다. 말그대로 한 냄비안에서 모든 조리가 이루어진다. 프랑스요리 대부분이 가난한 서민들에게서 재탄생된 요리들이 많이 있다. 뽀또프"역시 귀족들이

TARTE AU CITRON - 레몬 타르트

2023-07-09T19:40:06Z

유일하게 눈감고 할수있는 디저트. 새콤한 레몬향 가득한 레몬타르트. 만들고나면 손에서 레몬향이 가득베어 하루죙일 손을 코에다 갖다대기 일쑤이다. 버터를 보슬보슬하게 밀가루와 섞는Pâte sablée 빠뜨 사블레" 를 한후 설탕.소금.노른자를 섞어 반죽을 만든다. Sablée 사블레" 뜻이 모래알이란 뜻인데 버터와 밀가루를 비비면 모래알처럼 되는데 아마도

프렌치 팬케익 - Crêpe 크레프

2023-07-09T19:40:06Z

불어로 발음 하면 크레프. 보통 크레페.크레이프로 알고있다. 쫀득쫀득한 식감에 크렘샹티와 캬라멜소스를 곁들여 먹으면 둘이 먹다 하나가 죽어도 모를정도이다. 크레프에 대한 설명하기 앞서 크렘샹티는 생소한 단어일수있어 내가 아는 지식의 선에서 끄적일까한다. 크렘(크림) 종류의 하나로 파리의 북쪽 샹티이의 본고장인 크렘 샹티. 콩데가문의 왕실요리사에 의해 만들어

나의 이름은 - 아내.엄마.송현경

2023-07-09T19:40:06Z

느낌표 노트.라는 카테고리를 만든건 음식 이야기.식탁위 이야기말고 나의 이야기를 쓰고 싶어서 만들었다. 누군가 읽어줄지.누군가 안읽어줄지.누군가 공감해줄지...이런 복잡한 계산적인 글 말고 그냥 내가 하고싶은 이야기의 공간이 필요했다. 블로그를 하지도 않고 정말 단순히 별그램sns만하고 브런치에 글을 적지만 sns에서는 내 피드를 읽는 사람들을 배려해가며

인맥 - 세상의 모든 친구

2023-07-09T19:40:06Z

내가 좋아하는 사람과의 시간은 멀해도 행복하고 즐겁다는건 다들 아는 사실일꺼다. 세상엔 나를 좋아하는 사람도 있겠지만 싫어하는 사람도 있을것이다. 내 젊은 시절엔 나를 싫어하는 사람은 용납이 안되고 그도 나쁜사람이라 욕을하고 헐뜯었다.내가 지금 나이가 많이 먹은건 아니지만 어느정도 사람들을 만나고 거쳐가고 하며 느낀건 나를 싫어한다고 욕할 필요도 만날필요도

이태리 감자 뇨끼 - Gnocchi

2023-07-09T19:40:06Z

여행과 요리 에세이 책을 보면서 여행가고싶은 안달난 마음을 다잡아보다 에라이 저녁이나 준비하자. 오늘은 머먹지??이말을.. 이문장을.. 달고 사는거 같다. 가득찬 냉장고속 식재료를 보며 한숨을 쉬면서 오늘은 멀또 해먹나 하며 뒤적인다. 금값으로 감자가 아닌 금자가 된 싹이 조금 튼 감자. 그라탱?메쉬포테이토?..조금 인력을 더해 오랜만에 감자떡 같은 뇨끼를

식탁일기 - À Table.

2023-07-09T19:40:06Z

식탁위에 있어서. 음식에 있어서 뭐니뭐니해도 화이트 식기가 단연 최고다. 그냥 새하얀 도화지같다고나 할까. 밋밋한 하얀식기이지만 여러가지 모양을 섞어 놓으면 조금의 변화로 재밌는 테이블이된다. 손님초대를 위해 이번 테이블의 컨셉컬러는 화이트와 바이올렛이다. 포인트로 크리스탈 용기들을 놔주었다. 얼굴 큰 수국 덕분에 좀 더 화려해진 느낌인데 베로니카가 비싸서

fresh pasta - 생면 파스타

2023-07-09T19:40:06Z

생면 파스타는 한번 만들어 먹기 시작하면 끊을수 없는 묘한 매력이 있다. 단점이라면 시간을 꽤 투자해야한다는... 난 주말에 시간을 투자하여 가족들과 같이 만들어 먹는다. 생면을 만들기 위해서는 세몰리나가루가 필수이다. 요즘은 인터넷에 정말 없는게 없다.손쉽게 살수 있으니 말이다.세몰리나는 밀가루입자보다 다소 거칠고 노란빛이 난다. 장비병인 나는 파스타머신

식탁일기 1. - À Table!

2023-07-09T19:40:06Z

오늘의 테이블. 첫 시작은 언제나 테이블에 놓을 꽃에서 시작한다. 자주가는 단골샵에 갔더니 그린색의 목수국이 너무 이쁘고 게다가 가격도 이뻐서 사왔다.약간의 포인트로 팥꽃나무의 보랏빛. 꽃을 다듬고 꽃과 어울릴 그릇들을 생각해 보았다. 깨끗한 화이트가 좋을까?내츄럴한 분위기를 내어볼까? 수국들을 바구니에 넣어 자연스러한 분위기를 내서 너무 꾸미지않은 내츄럴

닭육수 - 치킨스톡

2023-07-09T19:40:06Z

닭육수 생각하면 떠오르는게 난 왜 삼계탕 국물일까.. 집에서 치킨스톡..닭육수를 내기란 쉽지않다. 물론 과정은 그리 어렵지는 않으나 쓸곳이 생각해보면 많지않다. 난 아침식사용 수프류를 많이 만들기에 한달에 두번은 만드는거 같다. 어쩔땐 우리 삼계탕을 요리할때 베이스 육수로 넣기도 한다. 그럼 신기하게도 프랑스 뽀또프같은 향과 맛이 난다. 담엔 삼계탕에 진짜

연어요리 어디까지 먹어봤니?2 - 그라브락스 Gravadlax

2023-07-09T19:40:06Z

그라브락스는 생연어에 소금, 설탕, 딜, 후추 등을 표면에 두껍게 감싸발라 저온 숙성시킨 연어로, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드, 아이슬란드 등의 스칸디나비아 지역에서 흔히 먹는다. 특히나 스웨덴요리로 많이 알려져 있는데 그라브락스 gravadlax는 스웨덴어로 “묻는다 또는 무덤”을 뜻하는 ‘그라브(grav)’에 “연어”를 뜻하는 ‘락스(lax)’가 붙은 이

연어의 변신 - 연어요리 어디까지 먹어봤니?

2023-07-09T19:40:06Z

아침에 주로 토스트를 많이 먹는데 토스트하면 따라다니는 아이는 잼이나 버터가 아닐까 싶다. 얼마전 백화점 수입코너에서 랍스터 스프레드를 사먹고는 너무 비려서 집어던진 기억이 있다. 내가 만들자 만들어!!!! 이래서 연어 통필레를 사오고 말았다. 영어명으로는 스프레드spread 나는 프랑스병이 단단히 걸렸으니 프렌치명으로 리예뜨rillettes. Rillet

Bisque - 비스끄

2019-01-08T13:31:21Z

비스끄는 진하고 걸쭉한 농도의 프랑스 정통스프이다. 차게 먹어도 맛있고 뜨겁게 호호불며도 맛있는 비스끄. 갑각류 특히 새유종류나 바닷가재를 넣으면 훨씬더 진한 풍미를 느낄수 있는데 나는 대하 한팩 세일하길래 들고와 대하만 넣어 만들었다. Bisque recipe주재료 대하와 비스끄의 풍미를 줄 향채(당근.샐러리.양파) 그리고 토마토와 플랑베 해줄 꼬냑과

빠리지엔 뇨끼 - 프렌치 뇨끼 들어봤니??

2023-07-09T19:40:06Z

뇨끼gnocchis 하면 감자로만든 이태리뇨끼가 떠오른다. 프렌치에도 뇨끼가 있다.식감과 레시피가 다른 뇨끼. 이태리와 프렌치요리에는 서로 밀접한 관계가있어 때론 같은 이름 다른요리도 있고 더러 비슷한 이름의 요리들도 있다. 1533년 이태리 메디치가의 까뜨린느 공녀가 프랑스 앙리2세에게 시집오면서 이태리 주방장들과 은식기류와 함께 여러 식사에티켓과 함께

비트 갈레뜨 - 내가 알던 갈레뜨가 아니야.

2023-07-09T19:40:06Z

갈레뜨하면 메밀전병같은 갈레뜨만 생각했었는데 요즘 쿡북을보다보니 레시피의 신세계가 보인다. 와인빛을 내는 비트는 불어로 베트하브betterave 라고한다. 피클담을때나 쓸것만 같은 비트로 만든 갈레뜨. 혹해서 레시피보며 만들어봐따. 1.치즈를넣어 만든 빠뜨를 적당한 두께로 밀고. 2.비트는 오븐190도에 2시간정도 구워서 껍질을 벗겨 5mm두께로