미식왕소장

[07] 업소용 조미료 제대로 알고 쓰기 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2023-11-23T18:58:35Z

'조미료는 정말 부끄러운 재료인가?' 식당에서 흔히 쓰면서도 한편으로는 부끄럽게 여겨지고 있는 조미료, 과연 조미료는 부끄러운 재료인지 업소용 조미료에 대해 전지적 식당 시점에서 탐구해 봅니다(이 글의 내용중 상당 부분은 식품공학자 최낙언선생의 도서들에서 발췌한 내용입니다). 대량의 음식을 저렴한 가격으로 맛을 내기 위한 최고의 선택은 가공 조미료입니다.

[06] 돼지고기의 트렌드 변화와 식당의 선택 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2023-11-23T18:58:38Z

돼지고기의 소비트렌드 변화에 따른 양돈 산업구조의 개편과 요즘 주목받는 돼지의 품종, 그리고 향후 방향성에 대하여 식당 관점으로 살펴보겠습니다. 대한민국의 양돈업 트렌드 양돈업의 트렌드를 보면 지금처럼 돼지고기를 자주 소비하는 식습관이 생겨난 것은 40여년에 불과합니다. 한국의 경제성장 속도에 걸맞은 빠른 속도로 성장한 양돈업은 이제 ‘건강’이라는 시대적

[05] 향신료-후추 알아보기 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2022-05-29T17:46:45Z

향신료중에 가장 흔히 사용되고 가장 많이 소비되는 후추를 전지적 식당 관점에서 살펴봅니다. 후추에 대한 일반상식 후추는 한국에서만 연간 70톤이 수입되는 대표적인 향신료입니다(한국무역통계진흥원/2020년 기준). 후추의 원산지는 인도이지만, 현재는 베트남이 전세계 생산량의 1위 국가이며, 인도네시아와 파키스탄 등에서도 많은 양이 재배되고 있습니다. 국내에

[04] 업소용 대표채소 구매하기 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2021-03-11T16:01:01Z

'업소용 채소를 잘 고르는 지혜' 업소에서 필수적으로 사용하는 대표채소를 전지적 식당 시점에서 탐구해 봅니다. 채소는 계절과 산지, 작황에 따라 가격이 수시로 바뀌는 식자재입니다. 또한 경매시장에 따라, 구입처에 따라 서로 다른 품위의 채소가 유통되기도 하므로 복잡한 특성이 있습니다. 특히 업소용 채소는 고유한 특징과 품위를 가지고 있으므로 이를 잘 파악

그로서란트, 넌 누구냐? - 왕소장의 'F&B 탐구생활'

2023-05-10T10:30:03Z

'외식과 유통 사이 그 어디쯤... 새로운 영역으로 자리 잡는 그로서란트' 그로서란트란 식사와 장보기가 동시에 가능한 신개념 트렌드로 외국에서는 식료품점을 뜻하는 그로서리(grocery)와 레스토랑(restaurant)을 합친 뜻입니다. 한마디로 식료품점과 음식점이 결합된 형태의 새로운 공간입니다. 그로서란트와 비슷한 의미로 슈퍼란트(Superant)와

식자재유통 플랫폼 비즈니스 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2023-12-03T11:28:06Z

'식자재 유통시장, 파이 크기는 얼마나 될까?' 2017년 기준, 식자재유통 규모는 47조로 추정합니다. 식자재유통 분야는 딱 떨어지게 구분되지 않기 때문에 조사기관마다 수치가 다르고 정확히 조사되기 어려운 점이 있습니다. 아래의 자료를 바탕으로 2020년 올해를 예측해 보면, 어림 잡아 55조~60조 정도 예상됩니다(아래 자료에는 학교급식/군납/공공급식이

[03] 업소용 어묵 혹은 오뎅 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2022-06-04T05:52:34Z

'업소용 어묵을 잘 고르는 지혜' 업소에서 널리 사용하는 어묵을 전지적 식당 시점에서 탐구해 봅니다. 이번 글에서는 가장 많이 사용되는 사각어묵을 볶음(반찬)용과 국물(꼬지)용으로 나눠서 다루겠습니다. 사각 이외의 다양한 형태의 어묵은 향후 어묵탕&전골 글에서 살펴보겠습니다. 어묵은 식자재로만 연간 5천억원 넘게 소비되는 한국인의 소울 식재료입니다. 오뎅이

[02]업소용 돈까스소스 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2023-07-19T18:15:38Z

'업소용 돈까스소스 어렵지 않아요' 냉동 수제돈까스와 어울리는 돈까스소스에 대해 전지적 식당 시점에서 탐구해 봅니다. 돈까스를 직접 만드는 전문점은 소스도 알아서 잘 만들지만, 전문 셰프 없이 냉동 돈까스를 사용하는 업소는 맛있는 소스를 만들기 쉽지 않은 것이 현실입니다. 이런 고민을 해결하고자 시중에 나와 있는 저렴한 돈까스소스를 활용하여, 손쉽게 부어

[01]업소용 냉동돈까스 - 왕소장의 '식자재 탐구생활'

2025-07-22T14:26:21Z

'업소용 돈까스를 잘 고르는 지혜' 업소에서 널리 사용하는 냉동 수제돈까스를 전지적 식당 시점에서 탐구해 봅니다. 돈까스는 양식으로 처음 소개된 이후 수십 년간 한국인의 입맛에 맞게 변화되어 이제는 한식화 된 대표적인 음식 중 하나입니다. 돈까스 명칭의 유래는 오스트리아의 슈니첼이 서양에서 커틀렛으로 진화하고 일본에서는 카츠가 되고 한국으로 전해져 돈까스가