글짓고 밥짓는 백웅재

한주 334. 서초 유복 - 닭과 꿩이 들어간 막걸리

2026-04-15T13:46:15Z

<제원> 재료: 쌀, 수수, 고구마(이상 국산), 닭, 꿩 도수: 13% 용량: 375ml 용기: 갈색반투명 유리병 기타: 효모, 유산균 살균여부: 생막걸리(기타주류), 1년 <연락처> 서울효모방 서울시 서초구 서초대로360, 지하 104호 <맛> 산미: 중하 감미: 중 탁도: 중하 탄산: 중하 감칠맛: 중 <코멘트> 닭과 꿩이 들어간 발칙한 막걸리.

밥맛의 해상도를 높이는 시간 (원데이 클라스) - 쌀 씻는 법만 알아도 밥맛이 달라집니다

2026-04-11T04:58:27Z

쌀 씻는 법만 알아도 밥맛이 달라집니다. 밥맛의 해상도를 높이는 시간. 쌀 고르기, 씻는법, 물조절, 불조절, 그리고 보관에 이르기까지 맛있는 밥을 위해서 조금만 신경쓰면 달라지는 것은 많습니다. 맛있는 밥을 짓는 비법을 차근차근 풀어드립니다. 개업 3주차만에 솔드아웃을 만드는 밥맛의 비결을 공개합니다. 이번 시간은 쌀씻기의 중요성에 대해서 이야기할

한주 333. 군산 군주 - 정교한 설계와 브랜딩의 탁주

2026-04-07T06:26:28Z

<제원> 재료: 쌀, 입국(이상 국내산) 도수: 12% 용량: 750ml 용기: 에칭 반투명 유리병 기타: 효모 살균여부: 생막걸리, 120일 <연락처> (주)흑화양조 전북 군산시 구영7길 11 063 446 7772 <맛> 산미: 중하 감미: 중 탁도: 중 탄산: 중하 감칠맛: 중하 <코멘트> 설계가 정교하고 촘촘한 술이다. 첫 인상은 흔한 호남

탁월한밥맛, 3월의 음식들 - 대량폐업의 시대에 살아남기 위해 재료에 초집중합니다

2026-04-05T06:02:24Z

횟대가 일찍 나와서 사봤는데, 이게 참 메뉴로 쓰기엔 가시가 워낙 많아서 드시는 분들이 성가신 생선이라 그냥 스탶밀로 소진. 잡어가 맛이 없어 잡어가 아닙니다. 자랑하는 진짜 짬뽕. 강한두부 한 조각까지 올리니까 진짜 맛있네요. 면은 수타 칠 상황이 안 되서 링귀니로 했는데 그게 더 좋아요. 심야식당 메뉴 중에 '꽐꼬사(Qualcosa)' 파스타가 있

한주 322. 춘천 한가한주탁 - 응원하고 싶은 로컬 양조장

2026-04-04T05:19:52Z

<제원> 재료: 찹쌀(춘천산), 누룩(토종밀, 녹두) 도수: 11% 용량: 500ml 용기: 갈색반투명유리병 기타: 합성첨가물 없음 살균여부: 생청주, 3개월 <연락처> 농업회사법인 여로 주식회사 강원도 춘천시 신동명 풍류길 31, 1층 1호 <맛> 산미: 중상 감미: 중하 점도: 중하 감칠맛: 중 피니시: 중 <코멘트> 산미가 불쾌하지 않게 앞서고

321. 부안 동진강 포트 - 포트 캐스크를 입힌

2026-03-25T05:56:15Z

<제원> 재료: 쌀(국내산), 누룩, 종국 도수: 17% 용량: 375ml 용기: 갈색반투명유리병 기타: 효모 살균여부: 생청주(약주), 6개월 <연락처> 내변산양조장 전북 부안군 행안면 부안농공단지길 14-11 063 582 0027 <맛> 산미: 중하 감미: 중 점도: 중상 감칠맛: 중 피니시: 중 <코멘트> 포트캐스크에 숙성시킨 청주(약주). 적

한주 320. 서초 여담

2026-03-23T06:31:18Z

<제원> 재료: 쌀(국산), 개량누룩 도수: 7.5% 용량: 330ml 용기: 무색투명유리병 기타: 효모, 효보, 정제효소, 유산균 <연락처> 농업회사법인 주식회사 서울효모방 서울시 서초구 서초대로 380, 지하 104호 <맛> 산미: 중 감미: 중 탁도: 중 탄산: 중하 감칠맛: 중 <코멘트> 성분 표기에 효모가 두 번 반복된 것은 효모를 두 종류

한주 319. 청주 목련 - 동백꽃향이 감각을 덮친다

2026-03-22T08:44:39Z

<제원> 재료: 찹쌀 24.3%, 멥쌀 6%, 전통누룩 도수: 12% 용량: 370ml 용기:무색투명유리병 기타: 목련꽃 살균여부: 생막걸리, 150일 <연락처> 술담금소 술팡 충북 청주시 흥덕구 봉명동 백봉로 224번길 81 <맛> 산미: 하 감미: 중상 탁도:중상 탄산: 중하 감칠맛: 중 <코멘트> 달달꾸덕류 중에서도 꽤나 달달하고 꾸덕한 편이지만

한주 318. 논산 추시결 - 떫은 맛이 신의 한 수

2026-03-20T13:45:11Z

<제원> 재료: 홍시85%, 감와인증류원액 11%, 곶감 4% 도수: 21% 용량: 500ml 용기: 무색투명유리병 기타: 효모 살균여부: 과실주(포트) <연락처> 농업회사법인 주식회사 양촌감 충남 논산시 양촌면 황산벌로 1075-21 <맛> 산미: 중 감미: 중 점도: 중 감칠맛: 하 피니시: 중상 <코멘트> 이 술은 떫은 맛이 특징. 떫은 맛은 대

한주 317. 용인 청혼 화이트

2026-03-18T06:24:53Z

<제원> 재료: 쌀(용인쌀), 국 도수: 13% 용량: 375ml 용기: 무색투명유리병 기타: 효모 살균여부: 생막걸리, 150일 <연락처> 제이앤제이브루어리 경기도 용인시 처인구 양지면 남평로 114 <맛> 산미: 중상 감미: 중 탁도: 중 탄산: 중하 감칠맛: 중하 <코멘트> 화이트라는 색에 걸맞는 깔끔하고 가벼운 이미지의 막걸리. 달콤한 막걸리

44. 귀도에 버금가는 밥맛, 왜조을

2026-03-16T06:18:26Z

왜조을도 유래와 내력을 알 수 없는 벼 중의 하나다. 조선도품종일람과 국립유전자원센터에는 '왜도(倭稻)'의 자료는 남아있다. 왜도 외에도 모왜도, 홍왜도, 백왜도 등이 기록되어 있다. 왜도는 현재의 남한지역과 황해도까지 넓게 분포되어 재배했던 벼고, 재배면적도 상당히 넓었다. 흥덕이나 함안 같은 곳에서는 전체 벼재배의 90% 이상을 왜도로 했다. 왜도는

한주 316. 마루나 동백 - 방문자를 위한 특별판

2026-03-15T12:04:27Z

<제원> 재료: 쌀(경기미), 누룩 도수: 7% 용량: 750ml 용기: 무색투명플라스틱 기타: 합성첨가물 없음 살균여부: 생막걸리, 30일 <연락처> 아토양조장 경기도 용인시 기흥구 평촌2로 1번길 27 1층 101호 031 286 2307 <맛> 산미: 중하 감미:중 탁도: 중하 탄산: 중하 감칠맛: 중하 <코멘트> 아토양조장에 직접 방문해야만 맛

프리미엄한주 315. 용인 청혼 골드 - 안정감 좋은 부드러운 과하주

2026-03-14T08:43:11Z

<제원> 재료: 쌀(경기미), 증류소주, 국 도수: 19.5% 용량: 750ml 용기: 갈생반투명유리병 기타: 효모 살균여부: 과하주(신고로는 약주), 1년 <연락처> 농업회사법인 제이앤제이브루어리 유한회사 경기도 용인시 처인구 양지면 남평로 114 <맛> 산미: 중하 감미:중 점도: 중 감칠맛: 중하 피니시: 중상 <코멘트> 품목보고상은 약주지만 증

프리미엄한주 314. 용인 청혼블루 - 반주용으로 좋은 안정감 있는 청주

2026-03-13T07:17:24Z

<제원> 재료: 쌀(경기미), 국(누룩) 도수: 15% 용량: 375ml 용기: 갈색반투명유리병 기타: 효모 살균여부: 생청주, 1년 <연락처> 농업회사법인 제이엔제이브루어리 유한회사 경기도 용인시 처인구 양지면 남평로 114 070 8868 8223 <맛> 산미: 중 감미: 중 점도: 중하 감칠맛: 중하 피니시: 중상 <코멘트> 청혼 시리즈 중에서

프리미엄한주 313. 용인 마루나 삼해주 - 어쩌면 아토양조장의 색이 나오기 시작하는 것인지도

2026-03-09T07:00:05Z

<제원> 재료: 쌀(백옥쌀) 도수: 14% 용량: 375ml 용기: 흑갈색 반투명 유리병 기타: 합성첨가물 없음 살균여부: 생청주, 180일 <연락처> 아토양조장 경기도 용인시 기흥구 평촌2로 1전길 27 1층 102호 <맛> 산미: 중 감미: 중하 점도: 중상 감칠맛: 중 피니시: 중상 <코멘트> 아토양조장의 술은 대중적인 단맛에 밸런스 좋은 산미가

프리미엄한주 312. 진주 윤탁 - 다양한 성분을 함유한 하드펀쳐 막걸리

2026-03-08T05:30:47Z

<제원> 재료: 멥쌀, 찹쌀, 곡자(이상 국내산) 도수: 8% 용량: 1000ml 용기: 무색투명유리병 기타: 대두, 대추, 홍고추(이상 국내산), 계피, 감초(이상 수입산) 살균여부: 생탁주, 30일 <연락처> 운주도가 경남 진주시 금산면 중천로 7번길 12 055 763 2005 010 3570 9686 <맛> 산미: 중상 감미: 중 탁도: 중상 탄

프리미엄한주 311. 공주 개화곡주15 - 미더리인데 막걸리가 더 맘에 드는 곳

2026-03-01T07:19:18Z

<제원> 재료: 찹쌀, 멥쌀, 누룩(밀함유, 이상 국내산) 도수: 15% 용량: 375ml 용기: 무색투명유리병 기타: 합성첨가물 없음 살균여부: 생탁주, 90일 <연락처> 석장리 미더리 충남 공주시 석장리길 212 041 856 1543 <맛> 산미: 중 감미: 중 탁도: 중상 탄산: 중하 감칠맛: 중 <코멘트> 개화곡주12의 원주에 가까운 술이겠다

시그니쳐#3 시그니쳐 보쌈 - 세발자전거 시절의 인기메뉴를 업그레이드

2026-02-28T13:29:25Z

반상이나 점심특선에도 같이 나가고 술안주로 단품 메뉴도 있는 시그니쳐 보쌈. 기사로도 나왔던 유서 깊은 시그니쳐입니다. 파를 볶아넣어서 파보쌈이었는데 파를 생략하니 파보쌈이라고 부를 수는 없고, 시그니쳐 보쌈이라고 부르기로 했습니다. https://www.mt.co.kr/article/2010112315134692402 지금은 미슐랭 스타에 빛나는 권숙수

43. 토종쌀은 아니지만, 밥맛 최고 이세히카리 - 좋은 농법에 국경은 없다

2026-02-27T07:01:54Z

'맛의 달인'에 나오는 이세히카리 이야기. 이세신궁에서 제사 지낼 때 쓰던 고시히카리쌀이 어느 해(1989년) 태풍에 전부 쓰러졌는데 단 한 포기가 꼿꼿이 서있었고, 그 벼를 재배하게 된 것이 이세히카리라는 이야기다. 이 만화 자체가 현지취재를 바탕으로 한 팩션이니만큼 이세히카리의 이야기도 과장만 약간 보탠 수준이다 (실제로 서 있었던 것은 두 포기라고 한

시그니쳐 #2. 신선한 해산물 - 매주 주문진에서 직송합니다

2026-02-25T07:56:17Z

매주 주문진에 갑니다. 집이 있어서이기도 하지만, 돈 벌러 서울 온 외노자가 매주 귀가의 호사를 누리려는 것은 아닙니다. 매주 신선한 해산물을 수급해야하기 때문이지요. 예를 들어 떨어지지 않는 이 골뱅이. 제 눈으로 보고 골라옵니다. 서울 사람들은 백골뱅이와 논골뱅이도 구별 못 하시겠습니다만, 그래서 믿을만한 셰프가 직접 구해오는 것이 중요하지요. 살뜰