김진영

봄동 비빔밥 어떤 참기름 쓰세요?

2026-03-01T01:29:00Z

겨울이 준 선물: 봄동 비빔밥과 저온압착 참기름의 깊은 맛 겨울의 한복판에서, 우리는 차가운 바람을 이겨낸 생명력 넘치는 맛을 만납니다. 매서운 추위를 견디며 자란 겨울 노지 채소들은 그 맛이 유난히 깊고 달기 마련이죠. 하지만 노지뿐만 아니라 하우스에서 토경 재배로 정성껏 길러낸 봄동 역시, 훌륭한 단맛을 가득 품고 있어 우리의 입맛을 사로잡습니다.

진간장 논란? 아니요, 용어의 정상화입니다

2026-02-24T23:56:29Z

하루가 멀다하고 진간장 논란이라는 타이틀고 기사가 나온다. 최근 언론에서는 선재스님의 발언을 두고 연일 진간장 논란이라는 제목을 뽑아내고 있습니다. 하지만 식품의 본질과 제조 공정을 깊이 들여다보는 관점에서는, 이 사안은 결코 논란이나 분쟁의 대상이 아닙니다. 수십 년간 잘못 쓰여 온 용어를 이제야 제자리로 돌려놓는 용어의 재정립 과정일 뿐입니다. 현재

배 깎아 먹으면 맛과 향을 버립니다.

2026-02-21T15:00:18Z

사과처럼 배도 껍질째 먹어야 하는 이유: 과즙을 넘어 향을 즐기는 미식의 발견 우리는 오랜 시간 배를 단순히 과즙이 풍부하고 시원한 과일로만 소비해 왔다. 두꺼운 껍질을 깎아내고 하얀 과육만을 베어 물며 수분을 섭취하는 데 만족했다. 하지만 식재료의 본질을 깊이 들여다보면, 이는 배가 가진 진정한 가치의 절반만 취하는 것이다. 배는 수분만큼이나 향이 풍부한

밤 삶지 마세요 - 맛이 빠져나갑니다.

2026-02-18T04:41:00Z

물에 삶으면 맛이 도망간다 냄비에 물을 붓고 밤을 넣어 끓이는 방식, 즉 '삶기'는 가장 흔하지만 가장 비효율적인 조리법이다. 여기에는 '삼투압'이라는 과학적인 원리가 숨어 있다. 맹물에 밤을 넣고 끓이면, 밤 내부에 꽉 차 있던 맛있는 성분들이 농도가 낮은 물 쪽으로 빠져나가려 한다. 물이 보글보글 끓는 동안 밤은 자신의 영혼과도 같은 단맛과 수용성 영양

벚꽃 필 때 밴댕이 찾지 마세요, 진짜 제철은 '겨울'

2026-02-14T15:00:13Z

봄바람이 불고 벚꽃이 흩날리기 시작하면, 강화도나 서해안 포구는 사람들로 북적입니다. 으레 "봄에는 밴댕이지!" 하며 횟집으로 향하는 발길들이지요. 매콤 새콤한 양념에 버무린 밴댕이 회무침 한 접시를 두고 봄의 미각을 논하곤 합니다. 하지만 식재료를 업으로 삼고 있는 저는 그 풍경을 보며 조금 다른 생각을 합니다. 과연 지금 드시는 저 밴댕이가, 밴댕이가

맛은 다름의 영역

2026-02-11T07:06:38Z

맛이라는 취향의 차이. 좋고 나쁨의 영역은 아니다. 특히나 식재료의 있어서는 더 그렇다. 옥돔과 옥두어 : 수분과 식감의 차이 옥돔은 수분 함량이 높아 살이 매우 부드럽고, 구웠을 때 촉촉하게 부서지는 고소함이 특징이에요. 반면 옥두어는 옥돔보다 살성이 단단해서 꾸덕꾸덕하게 말려 먹었을 때 쫄깃한 식감과 감칠맛이 폭발하죠. 옥돔이 '부드러운 귀족'이라면 옥

돈가스와 양배추의 궁합

2026-02-07T15:00:18Z

돈가스 옆 양배추, 우연이 아닌 130년의 필연 돈가스를 주문하면 으레 접시 한쪽에 수북이 쌓인 양배추 채가 나온다. 누군가는 드레싱 맛으로 먹고, 누군가는 거들떠보지도 않는다. 하지만 이 평범해 보이는 양배추에는 요리사의 치열한 고민과 식품학적인 궁합, 그리고 계절의 이치가 숨어 있다. 오늘은 그 이야기를 4컷 만화와 함께 풀어본다. 1895년, 긴자

핏물 빼지 말란 말이야 - 단맛도 같이 빠진다.

2026-02-04T05:38:43Z

위 만화를 한번 보자. 1번 컷의 여성처럼 우리는 수육이나 갈비찜을 하려고 할 때, 너무나 자연스럽게 찬물을 받아 고기를 담근다. 2번 컷처럼 '혹시 잡내가 나지 않을까?' 걱정하면서 말이다. 무려 1시간, 길게는 반나절을 담가두기도 한다. 이때 3번 컷의 남자가 등장해 안타까워하며 말한다. "지금 맛있는 성분이 다 빠져나가고 있어요!"라고. 도대체 우리는

내가 마시는 말차라떼, 진짜 말차일까요? - 진짜가 아닌 말차..

2026-01-31T15:00:15Z

카페에서 즐겨 마시는 말차라떼, 그 진한 초록색 가루의 정체를 알고 계시나요? 사실 시중에 유통되는 많은 가루가 엄밀한 의미의 '말차'가 아닌 단순한 '가루녹차'인 경우가 많습니다. 오늘은 30년 차 식품 MD가 그 미묘하지만 확실한 차이를 짚어드릴게요. 핵심은 바로 '그늘'입니다. 앞서 보여드린 4컷 만화처럼, 진짜 말차는 수확하기 전 일정 기간(보통 2

알부민 알고보면 웃껴.... - 우유 반 컵 VS 알부민 한 알

2026-01-27T15:00:22Z

홈쇼핑에서 매진되는 '그 약', 우유 반 컵보다 못하다면? 텔레비전 채널을 무심코 돌리다 보면, 어느 순간 쇼호스트의 다급하면서도 확신에 찬 목소리에 리모컨을 멈추게 될 때가 있어요. "마감 임박! 간 해독부터 피로 회복, 면역력까지! 알부민, 지금 아니면 이 가격에 못 만납니다!" 특히 건강 염려가 늘어나는 중장년층에게 '알부민'이라는 단어는 마법의 주문

개조심'이 사라진 시대, 간장의 자격을 묻다 - 산분해간장은 간장이 아니다.

2026-01-24T16:00:03Z

골목마다 흔하게 보이던 붉은색 '개조심' 팻말이 사라졌다. 맹견이 순해져서가 아니다. 주인이 목줄을 채우고 입마개를 씌우도록 사회의 규칙과 시스템이 바뀌었기 때문이다. 이제 행인은 공포에 떨 필요가 없고, 안전은 개인의 주의가 아닌 시스템의 몫이 되었다. 식품도 마찬가지다. 우리는 HACCP(해썹)이라는 입마개와 각종 성분 기준이라는 목줄을 믿는다. 하지만

레시피? 흥, 제육볶음 할 때는 맛있는 돼지가 먼저! - 제육볶음 잘 하는 법은 의외로 쉽다.

2026-01-20T15:00:21Z

사람들은 제육볶음 양념에 목숨을 걸지만, 맛의 90%는 고기가 결정한다. 우리가 먹는 돼지고기의 99%는 YLD라는 삼원 교배종이다. 즉, 어딜 가나 비슷한 고기로 만드니 양념 경쟁을 하는 것이다. 하지만 나는 '품종'으로 차별화한다. 11년째 즐겨 먹는 '버크셔K'는 얇은 근섬유가 많아 식감이 쫄깃하고 육즙 보수력이 뛰어나 씹었을 때 터지는 맛이 다르다.

사람은 저속노화 소는 고속노화 - 사람과 소에게는 식이섬유가 필요하다

2026-01-17T15:00:26Z

여러분, 입에서 살살 녹는 ‘마블링’ 좋아하시죠? 하지만 제가 식품 MD로 30년을 일하며 깨달은 사실은, 그 아름다운 마블링이 사실은 소가 앓고 있는 ‘비만 병’의 흔적이라는 겁니다. 옥수수를 연료 삼아 고속노화로 마블링을 만듭니다. 그사이 소는 속이 타들어 가는 고통을 참습니다 소는 원래 풀을 먹어야 합니다. 그런데 사람들이 빨리 살찌우려고 옥수수

새우젓은 맛있는 조미료다 - 이름에 현혹되지 마라

2026-01-13T16:00:06Z

이름에 속지 마세요! '시간'이 만든 한국의 맛, 새우젓 완벽 가이드 새우젓은 단순합니다. 바다에서 건져 올린 새우, 그리고 천일염, 마지막으로 시간. 이 세 가지가 만나 발효되면서 그 어디에서도 흉내 낼 수 없는 감칠맛 폭탄이 만들어집니다. 우리나라 한식의 뿌리이자, 국뽕을 한 사발 들이켜도 좋을 만큼 자랑스러운 고유의 조미료죠. 오늘은 마트나 시장에 갔

새우젓은 시간이 쌓인 맛이다.

2026-01-13T15:09:58Z

새우젓은 단순합니다. 바다에서 건져 올린 새우, 그리고 천일염, 마지막으로 시간. 이 세 가지가 만나 발효되면서 그 어디에서도 흉내 낼 수 없는 감칠맛 폭탄이 만들어집니다. 우리나라 한식의 뿌리이자, 국뽕을 한 사발 들이켜도 좋을 만큼 자랑스러운 고유의 조미료죠. 오늘은 마트나 시장에 갔을 때, '육젓', '추젓' 이름만 보고 헷갈리셨던 분들을 위해 식품

한겨울 고구마가 가장 맛있는 이유 - 기다림의 미학

2026-01-10T16:00:02Z

우리는 흔히 "농산물은 갓 수확한 것이 가장 신선하고 맛있다"고 생각합니다. 하지만 고구마만큼은 이 상식이 통하지 않는 식재료입니다. 가을 밭에서 갓 캐낸 고구마를 바로 쪄 먹어보면 기대와 달리 단맛은 적고 퍽퍽하기만 합니다. 그 이유는 수확 직후의 고구마는 그저 거대한 '전분 덩어리'에 불과하기 때문입니다. 고구마의 진정한 맛은 땅에서 나온 직후가 아니라

짬뽕과 건더기 - 맛있는 짬뽕은....

2026-01-07T00:09:22Z

대왕오징어(훔볼트 오징어)의 가공 과정 암모니아 제거: 대왕오징어는 부력 유지를 위해 몸속에 암모니아 성분을 품고 있어 그대로는 먹을 수 없습니다. 산성 중화 작업: 지독한 냄새를 없애기 위해 산성 용액(유기산)에 담가 중화 과정을 거칩니다. 맛과 향의 손실: 중화 과정에서 냄새는 사라지지만, 오징어 본연의 감칠맛과 향도 함께 빠져나가게 됩니다. 다양

티끌 모아 태산 - 눈처럼 하얀 MSG

2026-01-04T00:21:42Z

순댓국 1. 순대를 만들 때 조금 MSG을 넣는다. 2. 김치와 다진 양념을 만들 때 MSG을 넣는다. 3. 육수 낼 때 조금 MSG을 넣는다. 4. 순대와 육수로 끓일 때 주방 이모가 조금 MSG을 넣는다. 5. 내 앞에 순댓국이 놓이고 우린 물+소금+MSG로 양을 불린 새우젓을 넣고 먹는다. 순댓국이 처음에는 입에 확 닿는 맛이지만 갈수록 질리는 이

겨울이 깊어질수록 딸기 맛이 든다

2025-12-31T13:54:44Z

겨울 딸기가 맛있는 이유, 딱 하나만 기억해라. 바로 **'적산온도'**다. 딸기는 꽃이 피고 익을 때까지 채워야 하는 '총 열량(에너지)'이 정해져 있다. 공식은 간단하다. [일 평균 기온 × 날짜수 = 적산온도] 겨울(1~2월)은 춥다. 기온이 낮으니 목표 온도를 채우려면 기간이 길어진다. 오랫동안 천천히 익으면서 양분을 꽉꽉 채운다. 그래서 겨울 딸기

우리가 먹는 감자가 맛없는 과학적 이유 - '가공 적성'의 함정, 그리고 사라진 '남작'을 찾아서

2025-12-30T01:16:57Z

쿠팡 식품팀장으로 일하던 시절, 나는 미친 듯이 감자를 찾아 헤맸다. 여름이면 지천에 널린 게 감자라지만, 내가 팔고 싶은 ‘진짜 감자’는 어디에도 없었기 때문이다. 결국 수소문 끝에 양재동 AT센터까지 연락해 경북 영덕의 한 유기농 생산자를 만날 수 있었다. 정확히 말하면 유기농 생산자를 소개받은 것이 아니라, 내가 그토록 찾아 헤매던 감자 품종을 심는