장재현입니다

빈 정

2026-03-01T09:31:41Z

불과 몇 년 전까지 빈정 상하는 건 소인배들이나 하는 거라고 생각했다. 요즘엔 긁?이라는 말 한마디로 퉁치는 모양이다. 긁힌 내가 어찌나 소인배 같은지. 속이 부글부글 끓어도 표 안 내려고 얼마나 노력을 하고 살았던 지. 살아보니 안 되는 건 안되는 거다. 나는 빈정이 상하는 사람이고, 그건 다른 사람들도 마찬가지라. 곰곰이 생각해 보니, 직원들에게 서

프로젝트 깊픈(Gippen) - #8. 인터뷰

2026-02-02T10:38:10Z

#. 한 잡지사에서 인터뷰 요청이 왔다. 안암 오픈하고 얼마 안돼 인터뷰를 진행했던 잡지산데, 당시 경험이 좋게 기억되진 않아서 그 이후로 잡지사 인터뷰는 진행하지 않았다. (사장이나 대표보단 브랜드가 먼저 눈에 보였으면 했기에, 사장으로서 부각되는 지점을 지양하기도 한다.) 그 후로 배민광장 인터뷰를 진행했고, 그게 꽤 많은 분들에게 소개되면서 안암에 자

콩이

2025-12-12T06:47:00Z

네가 우리에게 왔던 날도 추운 겨울이었던 것 같다. 볼이 아린 날씨가 되면, 작은 가방에서 빼꼼히 내민 너의 뚱한 표정이 떠오르곤 한다. 너는 눈을 참 좋아했다. 어쩌면 네가 눈을 좋아했다고 혼자 착각했는지 모른다. 눈이 많이 오는 날마다, 첫눈이 올 때마다 네게 얼마나 보여주고 싶었던 지, 나는 매번 눈이 올 때면 그렇게도 너를 떠올렸다. 금방이고 녹

프로젝트 유오에이(U.O.A) - #01. 소회

2025-11-01T07:39:33Z

. 안암을 오픈한 이후로 머릿속에서 줄곧 놓치지 않으려는 가장 중요한 것은 소비자의 시각. 기획을 한답시고 이래저래 내 생각에 매몰되기 시작하면 스스로가 무척이나 설득된 채 자기 세계에 빠진다. 해서 생산자 관점에서 문제를 바라보기보단, 소비자 관점에서 문제를 해석하려고 노력한다. 그럼에도 매번 시행착오에 빠지게 되는데, 깊픈의 오픈이 그랬다. - #1.

프로젝트 유오에이(U.O.A) - ##. 능력

2025-09-14T13:20:45Z

"안녕하세요, 안암 대표 장재현입니다." - 오 안암 사장님이셔, 미슐랭.- "대단하세요." "운이 좋았죠. 감사합니다." - 대부분의 미팅, 그리고 어떤 단계에서 마주치는 사람들과의 대화의 시작에서 나는 대단한 사람이라는 소릴 듣곤 한다. 그럴 때 누군가 내 상처를 만지듯 까슬거리는 느낌이 드는 건, 그저 내가 겸손해야 한다는 가식 때문인가, 싶은 마음

프로젝트 깊픈(Gippen) - #7. 잘되는 것, 좋은 것.

2025-08-14T01:55:02Z

. 음식을 하고자 했다. 사업을 하고자 한 건 아니었다. 한동안 내게 돈은 부차적인 것이었다. 나의 가치는 돈으로 증명된다고 생각하지 않았다. 그래서 파인-다이닝에서 근무할 수 있었고, 일원으로서 능력을 인정받는 게 중요했다. 같은 생각으로 똘똘 뭉쳐 시간을 보내는 비슷한 나이끼리 생기는 경쟁심과 동질감, 유대감 그리고 그 과정을 통해 만들어지는 시너지가

프로젝트 깊픈(Gippen) - #6. 그러고 보니

2025-07-04T06:26:03Z

. 깊픈에 중요한 키워드 중 한 가지, 그러고 보니. 익숙하기에 지나고서야 특별한에도 담겨있듯, 세상에 존재하는 "그러고 보니" 들은 잊었던 가치나 기억을 상기시켜 주는 의미가 있다. 기획자로서 안암이 사람들 품속에서 남아있길 원하는 방식은 나와 닮은 이들의 어떤 소중한 날의 추억이고, 깊픈이 원하는 방식은 나와 닮은 누군가의 지난 시절 소중한 기억을

프로젝트 깊픈(Gippen) - #5. 프리미엄

2025-07-04T02:09:17Z

- 엄마를 담아보고 싶었다. 나름대로 웅대한 도전이기도 하다. 음식을 하는 사람으로 살아갈수록 엄마를 담는 음식이 얼마나 대단한 건지 알게 되니까. 값을 매길 수 없다, 그 음식의 정성과 귀함은 그렇다. 덤빌 수 있는 것이 아니다. - 살아보니, 여러 이유로 엄마의 정성을 담은 음식은 희소해졌다. 엄마들의 노동력에 값이 처지지 않았던 시기를 반증하듯, 올

젖 먹던 힘. - 산다는 것.

2025-06-07T05:08:32Z

우리 집엔 생명체가 셋 있었다. 나와 나의 아내, 그리고 콩이라는 13살 말티즈 . 한주 전부턴 집에 생명체가 하나 늘었다. 나와 나의 아내, 콩이와 연우. 딸이 생겼다. 몇 개월 간 아내의 배속에 있던 그 친구, 초음파로 보면 얼굴을 항상 팔로 가리고 있어 와닿지 않던 그 친구의 존재는, 급한 수술로 투명한 박스에 담겨 수술실에서 나와 초점이 모이지 않

프로젝트 깊픈(Gippen) - #4. 이유

2025-06-01T10:21:26Z

깊픈을 시작하게 된 이유에 대해 개인적인 이야기는 이미 했지만, 직업으로서 음식을 대하는 사람의 이유가 또 있다. 본질적인 것에 대한 탐구. 그 탐구의 영역에서 나의 뿌리를 찾는 것은 나의 역사를 분해하고, 분해해서 나열하고, 그걸 재정립하는 과정을 필요로 한다. 그러기 위해선 다양한 방식으로 메타인지를 시도해야 하는데, 나의 삶에서 나는 꽤 여러 번 이

프로젝트 깊픈(Gippen) - #3. 왜 아이스크림일까?

2025-06-01T10:23:26Z

깊픈에선 국밥을 먹고 아이스크림을 제공한다. - 국밥가격 맞추는 것도 어려운데 비싼 아이스크림을 쓴다. 왜 아이스크림일까? - 우리는 생선을 넣고 끓인 국밥을 판다. 그것도 등 푸른 생선의 꽁치. 사람들은 쉽게 비리다고 느끼고, 그런 경험을 지속해 왔을 테다. 그렇다고 사용하지 않기엔 너무 좋은 식재료이고, 환경변화를 계속하고 있는 우리 바다를 생각해

프로젝트 깊픈(Gippen) - #2. 소회(所懷)

2025-05-28T15:53:54Z

울릉도 엉겅퀴 해장국, 그 생소한 음식을 가지고 가게를 오픈했다. 그 소회. - 키워드 수집으로 시작된 이 이야기는 바다와 엄마의 공통점을 찾으면서 정리했다. 그 내용으로 브랜드 북을 정리한다. 나의 이야기로부터 출발한 나와 닮은 누군가의 이야기, 거기에 덧대어진 누군가를 닮은 또 다른 누군가의 이야기들이 조금씩 중첩되면 비교적 공감할 수 있는 시대의

프로젝트 깊픈(Gippen) - #1. 깊고 깊픈, 섬집아기

2025-04-24T23:40:48Z

엄마가 차려준 밥상 위에 간이 세게 벤 고등어를 먹을 때마다 나는 그렇게 밥투정을 부렸더랬다. 삼치가 아니면 고등어 밖에 올라오지 않던 밥상에, 나는 온 세상 물고기 중 먹을 수 있는 게 그뿐인 줄 알았다. 큰 의미 없었던 이 과거는 요리사가 되어서야 내게 돌아왔다. 애써 돌아보지 않았던 내 과거는 다른 이의 과거와 만나, 끝내 나의 빈곤함을 끄집어내

프로젝트 안암(安岩) - #52. 가까이

2025-03-03T23:54:33Z

살아있다-는 게 무엇인가- 하는 생각을 자주 한다. 구체적으로 내가 언제 느껴지는지 생각한다. 다름을 겪을 때 내 존재를 느낀다. 다른 의견 사이에서 존재하는 나. 거기까지가 나라는 사람의 기준인거지. 차이에서 다름을 찾고, 그 타협점을 찾고 기준을 만들고, 그 순간에 나를 또렷하게 느낀다. 사장이 된 후론 찰랑찰랑 담은 호수처럼 스트레스가 가득하

프로젝트 2 - ...intro

2025-02-19T00:27:55Z

요리사가 되고 가장 힘들었던 것. 다양한 재료를 경험한 유년시절을 보내지 못했던 것. 그걸 대표하는 기억으로 먹어 본 생선이 고등어, 삼치 밖에 없다는 것. 빈부격차를 가장 크게 느꼈던 나의 그 시절. 생각해본다. 경험한 생선이 그뿐이라는 건, 그게 가장 중요한 기준이 될 수 있다는 것. 뒤집어 말하면 나는 그 생선을 참 좋아하고 있다고. 기호가 된 그

프로젝트 안암(安岩) - #51. 꿈

2025-02-12T03:22:00Z

한 땐 내가 가진 목표를 우습게 아는 사람들이 싫었다. 그러다 그들이 자신의 자리에서 꼼짝 못 하는 사람들이란 걸 알고 이해했다. 그 목표에 덧대고 덧댄 상상을 하다 보면, 그게 꿈이 된다. (그 역시 한땐 직업적 목표와 꿈을 구분해야 한다고 생각했으니, 참으로 융통성이 생겼구나 싶은 생각이 든다.) 20살의 내 꿈을 비웃던 사람, 30살의 내 꿈을 비웃

프로젝트 안암(安岩) - #50. 성탄절-사람은 무엇으로 사는가?

2025-04-26T07:17:13Z

가게를 운영하면서, 직원들이 늘어나면서 꽤 많은 과정에 표준화작업을 진행 중이다. 시스템을 구성하는 과정에서 잃기 쉬워, 가장 짙게 남겨 두려는 기준이 한 가지 있다. 그건 바로 사람다움. 업의 본질로 생각해도, 우리는 사람에게 서비스를 제공하는 사업을 진행하므로 사람을 이해하는 건 필수적이다. 서비스를 제공하는 것 역시 사람이므로, 사람다움을 잃어선 안된

프로젝트 안암(安岩) - #49. 연말

2025-03-06T05:18:14Z

매 년 그렇지만, 또 다른 의미로 흥미로운 일이 많은 한 해였다. 올해 가장 큰 일을 꼽자면 가게의 리모델링 공사, 그리고 팝업이 있겠으나 직원이 5명을 넘어간 게 내 입장에선 제일 큰 일일 듯 싶다. "직원이 왜 그렇게 많아?"라는 말을 들을 때면 기분이 묘하다. 공간이 좁아서 그렇게 보이는 것도 있을 거고, 우리 일이 생각보다 손이 많아서 그런 것도

프로젝트 안암(安岩) - #48. 인간의 폭력성.

2024-12-09T15:39:21Z

난 윤석열 씨의 국정운영과 계엄까지 가게 된 그 판단에 억만 분의 1도 찬성하지 않는다. 정치적 중립성을 억지로 지키려는 노력 따위 안 한다. 누군가의 눈엔 좌빨 성향의 깨인 척하는 위선자일테다. 물론 내가 옳다고 믿는다는 이유로 나의 사고방식에 타인이 맞출 필욘 없다. 내겐 그게 사회주의 적 사고방식이라 생각하는 지점에 있다. 상식? 통용되는 요소를

프로젝트 안암(安岩) - #47. 별 것 아닌 것.

2024-11-06T02:56:35Z

비슷한 때 시작한 사장님들의 사업 확장을 보고 있으면, 아 참으로 담대하다.. 싶은 생각을 한다. 아무래도 관심분야가 비슷하니 결은 비슷할 수 있지만, 그 마지막 결정을 하는 기준은 다른 모양이다. 미슐랭을 받고 여러 선택지가 제안되었을 때 우리의 선택은 성수 국수 팝업이었다. 비교적 간단한 이유로, 공사 기간 영업을 하지 않으니 다른 상권에 있는 손님들을