현성운

코로나19로 매출 상승 중인 배달외식업 안심해도 될까?

2020-12-03T18:02:22Z

지난달 코로나바이러스감염증-19 확진자 발생 이후부터였다. 사람들이 감염 공포에 외출을 기피하는 현상이 나타나면서 외식 소비는 줄어든 반면 배달 소비가 늘어나는 현상이 발생했다. 한국외식산업연구원에 따르면 국내 확진자 발생일인 지난달 20일 전후 2주간의 일평균 고객 수를 비교한 결과, 외식업체 600곳 중 85.7%의 고객이 줄어들었으며 이 중 방문 취

음식점 적정 인원수를 산출법 - 평수에 따른 적정 인원수를 산출하려면?

2020-02-25T23:44:06Z

매장 평수에 따른 적정 인원수를 산출하려면 어떻게 해야 할까?적정 인원수 산출에 앞서 기본적으로 1. 업종 - 무엇을 2. 업태 - 어떻게 3. 매출액 - 얼마나파는가에 대한 정보가 있어야 한다. 이를 기반으로 내 매장과 가장 유사한 환경에서 동일 메뉴를 파는 다른 곳을 벤치마킹하는 노력이 필요하다. 이때는 일정 시간을 머물면서(예- 1시간) 당시 홀, 주

스타벅스 리저브 경험 - 그 경험이 특별하거나 즐겁지 않았던 이유

2020-03-28T07:32:46Z

스타벅스 리저브(Starbucks Reserve)는 스타벅스 매장의 차별화된 형태이자 해당 매장에서만 제공하는 프리미엄 커피 브랜드 이기도 하다. 단일 원산지에서 극소량만 재배되어 한정된 기간에만 만나볼 수 있는 스타벅스 리저브 커피는 전 세계 약 800개 정도의 지정된 매장에서만 제공되며 새로운 커피들을 주기적으로 소개하고 있다. 스타벅스 리저브는 1.

편리미엄에 대하여

2020-03-28T07:32:52Z

가성비란 ‘가격 대비 성능’의 준말로 소비자가 지급한 가격에 비해 제품의 성능이 소비자에게 얼마나 큰 효용을 주는지를 의미한다. 이러한 가성비를 높이려면 분모인 가격을 낮추거나 분자인 성능을 높여야 한다. 그런데 요즘 고객은 제품을 구매할 때 가격과 성능보다는 가치를 따진다. 내가 지불한 돈에 비해 가장 높은 가치를 제공하는 제품을 구매한다는 것이다. 소비

나의 세 가지 훈장 - 티니 이야기

2020-03-28T07:41:23Z

#1 15년 전, TGIF 여의도점에서 W/W(Waiter/waitress)으로 근무하던 시절이었다. 저녁 7시 30분경 아이를 동반한 4인 가족이 방문을 했다. 내가 테이블 담당자였는데 고객님께 음식을 전달하는 과정에서 사고가 발생했다. 테이블에 앉아있던 아이가 머그컵을 손으로 툭 쳐서 테이블 아래로 떨어지게 된 것이다. 그런데 난 어이없게도 그 컵을 발

2020 고객 서비스 트렌드는? - 취향저격 서비스로 고객의 마음을 얻어라

2021-08-09T05:01:25Z

#1 가로수길에 보면 사람 사는 고깃집 김일도라고 있습니다. 저는 새로 생긴 음식점은 일부러 찾아가는 편인데 처음에는 삼겹살이 거기서 거기겠지 라는 마음에 큰 기대를 하지는 않았습니다. 그날따라 비가 주룩주륵 내렸습니다. 자리에 앉자마자 직원분이 오시더니 제게 이렇게 말했습니다. "혹시 저희 집에 처음이신가요?” 그래서 “네”라고 대답했더니 "아 그럼 첫

음식점 화장실의 필요충분조건은? - Detail is Retail

2019-10-30T02:24:50Z

지인이 음식점을 오픈했다. 주 고객이 20~30대 여성이라 인테리어에 꽤 신경 썼다. 그는 건물의 취약점인 화장실을 개선코자 새로 공사까지 했다며 내게 자랑스럽게 말했다. 나는 궁금하여 화장실에 가봤다. 물론 깨끗하긴 했다. 그런데 화장실이 남녀 공용이라 양변기를 사용하려면 손으로 커버를 내려야 했다. 화장실 이용 후 나는 찝찝한 마음에 손을 씻고자 했다.

음식은 그릇에 맛은 로고에 담으세요

2020-03-28T07:46:14Z

배달 서비스 이제는 해외에서도? 이제는 해외여행 가서도 유명 맛집 음식을 배달시켜 먹는 시대가 되었다. 하루에 먹을 수 있는 끼니 수에 제한이 있고, 멀리까지 찾아가야 하는 번거로움을 해소할 수 있기 때문이다. 특히나 해외 벤치마킹을 자주 가는 외식업 종사자라면 여간 꿀팁이 아닐 수 없다. 같은 이유로 나는 태국 호텔에서 라인맨을 통해 유명 맛집의 음식

일본 외식 마케팅 - 당신은 연간 몇 번의 이벤트를 실시하나요?

2020-03-28T07:48:43Z

신병철 박사님 논백 수업 중에 브랜드는 기업과 소비자의 오랜 상호작용의 결과이며 성공적 브랜드 런칭을 위해서는 연 4회 이상 기억에 남을만한 이벤트를 다뤄야 한다는 내용이 나온다. 이는 매출과 직결되고, 고객에게 우리 브랜드를 경험케 하는데 더할 나위 없이 좋은 방법이다. 이와 관련해 일본의 외식 기업들은 이를 충실하게 실천하고 있다는 게 특징이다.

현성운이 만난 장사의 신 09 억대 연봉 점장이 현실로 - 김용수 대표 Part 2.

2022-02-02T02:56:14Z

놀라운 이야기 하나 하겠다. 김용수 대표의 점장 5명 중에 3명이 1억 원 이상의 연봉을 받고 있다. 척박한 외식 환경에서 꿈만 같은 이야기다. “어떻게 하면 억대 연봉 점장이 될 수 있나요?”라는 내 질문에 그가 말했다. “진정한 점장이란 스스로 판단할 수 있어야 합니다. 리더십도 발휘해야 하고 매출을 내려면 광고 또한 잘해야 합니다. 최소한 전단지

현성운이 만난 장사의 신 09 - 전국 매출 1등, 메가 프랜차이지 김용수 대표를 만나다

2023-10-06T19:40:15Z

‘답은 현장에 있다’는 지론으로 전국의 장사의 신을 찾아다닌 지 어느덧 4년, 이번에 만난 주인공은 메가 프랜차이지 김용수 대표이다. 원할머니보쌈, 미스터보쌈, 노랑통닭, 강정구의 피자생각 등 4개 브랜드를 운영 중인데 총 5개점 중 4개점이 전국 매출 1~2등이라니 놀라울 따름이다. 모두 광명 지역에서 이뤄 낸 결과다. 그는 원할머니 직영점 직원으로 시

해외서비스 중국 편 - 중국 외식 전문점의 팁 트렌드

2023-08-01T19:40:14Z

서비스 환경이 중요하다 외식 전문점에서 좋은 서비스를 받고 싶다면 직원들이 서비스를 잘 할 수 밖에 없는 환경을 만들어줘야 한다. 이웃나라인 중국의 예를 들어보자. 중국의 일부 외식 전문점에서는 직원들이 유니폼에 QR코드를 달고 있다. 일명 팁 명찰이다. 팁을 주는 방법은? 방법은 간단하다. 고객이 직원의 서비스가 마음에 든다면 위챗을 통해 QR코드를

외식 현장, 검사의 힘 - '내가 현검사라 불리는 이유'

2023-07-31T19:40:12Z

내가 잘할 수 있을까? 지금으로부터 14년 전, TGIF SM(Service Manager)에서 KM(Kitchen Manager)이 되었습니다. 저는 조리 전공자, Field 출신이 아닌 탓에 조리 지식과 스킬이 부족했습니다. 게다가 BOH(Back of the House, 조리 파트) 직원들이 텃세가 센 편이라 제가 KM으로서 직원들을 잘 이끌 수 있

Order taker vs Sales person - 똑똑한 메뉴 추천 방법

2020-03-25T14:14:42Z

Order taker VS Sales PersonOrder taker, Sales Person이란 말을 들어봤는가? Order taker란 직역하면 ‘주문받는 사람’이고 Sales Person이란 ‘파는 사람’을 말한다. 이 둘의 차이점은 무엇일까? Order Taker는 수동적으로 고객의 주문을 받아

화장실 서비스 디자인 - 대박집은 화장실부터 남다르다

2020-03-25T14:13:17Z

대박집의 정의는 무엇일까? 사전적 의미로 정리된 바는 없지만 보통 ‘고객이 길게 줄 설 정도로 장사가 잘 되는 집, 늘 손님의 입에 오르내리는 유명한 맛집'을 말한다. 영업시간 내내 고객의 발길이 끊이지 않기에 대박집들은 다른 집보다 몇 배 이상의 수고와 노력이 필요하다. 매장 안의 화장실도 소흘하게 다룰 수없다. 손님이 자주 들락날락하기 때문에 빈번한

돈 안들이고 SNS 마케팅 하는 방법? - "고객이 직접 우리 매장을 홍보하게 하라"

2023-08-21T19:40:09Z

미래창조과학부에 따르면 지난 해 스마트폰 사용자가 4642만명을 넘어섰다고 합니다. 남녀노소 불문하고 스마트폰이 생활 필수품이 되면서 자연스럽게 사용시간도 늘어나고 있는데 이제는 모든 의사결정이 SNS (Social Network Service)를 통해 이뤄진다고 해도 과언이 아닙니다. 그래서인지 SNS 마케팅 또한 이슈가 되고 있습니다. SNS 마케팅이란

음식점 서비스 품질, 측정할 수 없으면 관리할 수 없다

2024-10-20T15:03:42Z

서비스 품질이란 무엇일까? 서비스 품질(Service quality)의 개념은 고객의 '요구사항에 대한 일치'이자 ‘탁월한 서비스’를 의미한다. 고객의 주관적 평가에 근거한 지각된 서비스 품질(perceived service quality)로 판단한다. 서비스 품질은 고객이 기대한 서비스와 실제 제공받은 서비스 성과의 비교에 의해 결정된다. 음식점에서

음식점 사례로 알아본 스테이션 관리법

2020-03-25T14:09:32Z

프롤로그수년 전, 원 플레이트 푸드가 유행하던 때가 있었다. S 브랜드는 원 플레이트 푸드의 원조이다. 푸드 퀄리티도 훌륭하고 직원들의 복명복창 서비스가 마음에 들어 종종 찾던 곳이다. 맛은 기본이오 푸짐한 양에 마치 2인분 같은 1인분이 특징이다. 가격은 전 메뉴가 19,800원으로 여럿이 갈수록 가성비가 높아지는 구조이다. 이러한 이유로 고객들은 19,

효율적인 인건비 관리 팁 - "매출 구간 별 음식점 평균 인력 몇 명이 적당할까?"

2020-01-06T02:39:54Z

2018년 최저임금이 2017년 보다 16.4%나 인상되었습니다. 시간당 7,530원 여기에 주휴수당까지 합하면9,030원인 셈입니다. 제가 꿀팁 하나 드릴까요? 근로시간이 주 15시간 이내면 퇴직금 대상자도 아니고 주휴수당 대상자도 아니기에 토요일 7시간, 일요일 7시간 일하는 학생을 구하면 그나마 인건비 부담을 덜 수 있습니다. 하지만 조건 맞는 사람

음식점 대기 고객 놓치지 않으려면? - 마이스터의 8원칙을 중심으로

2020-07-15T03:45:20Z

음식점을 운영하다 보면 이런 어려움을 만나게 된다. 1. 우리 매장에 언제, 몇 명의 고객이 올지 모른다2. 고객이 얼마의 시간 동안 머무를지 모른다3. 고객이 얼마의 매출을 발생시킬지 모른다상품은 팔지 못하면 재고로 남는다. 하지만 서비스는 그날 팔지 못하면 사라지는 특성(소멸성)이 있어 음식점 사장이라면 한정된 시간 내에 계속해서 빈 좌석을 채울 수 있