장파 유미경

마오타이를 보라 - 전통식품을 마케팅할 때

2022-07-07T02:41:59Z

마오타이는 고량(수수)을 주원료로 만드는데 배갈, 백주, 고량주라고 불리는 술이다. 중국 귀주성의 마오타이진에는 백주를 만드는 업체만 1,700개가 된다. 그런데 마오타이란 이름은 딱 한군데에만 붙일 수 있다. 얼마 전, 중국의 젊은이들이 가장 입사하고 싶어 한다는 마오타이의 최근 시가총액(289조)이 삼성전자를 넘어섰다고 해서 뉴스가 되었다. 보통의 백

우리 집 시그니처 - 미각의 중심에 자리 잡은 장독대

2021-02-22T09:35:53Z

생각해보면, 어린 시절 우리 집에서 제일 볼만했던 것은 장독대였다. 드라마에 나오는 대가댁 수준은 아니었지만, 당시 토건 일을 하시는 작은 아버지 덕분에 크고 작은 장독 열댓 개가 올라간 시멘트로 마감한 장방형의 장독대가 있었다. 장독대 왼쪽으로는 이웃집과 함께 쓰는 우물이 있었고, 앞쪽으로는 수도꼭지가 연결된 넓은 개수대가 있었다. 개수대 위에

맥주순수령 vs 된장순수령 - 醬純粹令 Korean Jang Purity

2022-02-28T06:02:31Z

'된장순수령'의 모티브는 '맥주순수령'에서 왔다. 된장순수령(醬純粹令 Korean Jang Purity)을 주창하는 이유는 된장 만드는 기준을 정하고 널리 알려 전통장의 입지를 강화하고자 하는 것이다. 우선 맥주순수령(麥酒純粹令 German Beer Purity)에 대해 알아보자. 1516년 바이에른 공국의 빌헬름 4세는 “맥주 제조 시에는 보리

된장의 면역력, 어느 정도일까? - 한 번을 먹어도 전통된장입니다.

2022-03-08T17:50:51Z

"바이러스가 일으키는 질병엔 특효약이 없다. 그러므로 병을 이기는 힘은 제 몸의 면역력에서 찾아야 한다"는 말은 이제 상식이 되었다. 같은 바이러스 질병으로 몇 년 전, 사스와 메르스가 창궐했을 때만 해도 면역강화식품으로 된장이 거론되곤 했는데 이번 코로나 19엔 조용한 편이다. 아는 사람은 다 알아서 먹고 있겠지만 상황이 심각한 만큼 된장의 면역력을 되짚

국물 속에서 발견하는 뜨거움 - 국 먹기는 여름과 같이

2022-10-26T14:12:19Z

한겨울 추위에 전철을 기다리며 온몸을 떨어봤던 사람은 안다. 호호 불며 마셨던 자판기 커피 한잔이 얼마나 위안이 되었는지... 요즘 다들 하루에 커피 한두 잔씩 마시니, 국민 전체를 보면 엄청난 커피가 소비되고 있을 것이다. 혹시, 뜨거운 된장국물을 먹지 못해서 '무의식적으로' 커피를 찾는 것은 아닌지 엉뚱한 생각을 해본다. 우리에게는 ‘아침밥과 된장국’

8천 년의 콩으로부터 - 마음이 콩밭에 있는 이유?

2020-04-22T06:24:16Z

신용하 선생이 쓰신 [왜 지금 고조선 문명인가]란 책을 보다가 '콩의 식용 연한이 8천 년‘이란 내용이 있어 놀라움을 금치 못했다. 이렇게나 '콩의 시간'이 길어졌다니! 한반도는 '콩의 원산지'로, 세계에서 통용되는 작물의 원산지 조건에 모두 부합된다. 물론 탄화 콩의 존재는 '빼박'이다. 1980년대 콩을 지극히 사랑했던 몇몇 학자들은 ’한국콩연구회‘를

완벽한 된장을 위한 변명 - 맛난 된장찌개를 먹게 되면 감사해야 하는 이유

2020-04-13T07:06:49Z

지인에게 3년 산 토장을 선물했다. 내가 직접 담갔다는 기분에 들떠, 위문차 들고 갔지만 완벽한 된장은 아니었다. 물론 된장을 만들게 된 배경을 들려주고 ‘잘 걸러 먹어야 한다’고 덧붙이기는 했다. 하지만 지인이 그 된장을 좋아했는지, 잘 먹었는지는 모른다. 그 된장은 질감이 문제였다. 색깔과 향은 그럴듯한데 찰진 기가 없이 푸석푸석하고 군데