조은희

56. 한국 푸드테크 현황 -어디까지 왔나 - 푸드테크, 식탁 위의 조용한 혁명 (6)

2025-11-08T11:51:54Z

“식품 강국”에서 “푸드테크 강국”으로 한국은 오랫동안 ‘가공식품의 기술력’으로 세계 시장을 확장해 왔다. 라면, 김치, 즉석밥, 편의식 등은 이미 ‘K-푸드’의 상징이다. 하지만 이제 경쟁의 무대는 공장이 아니라 ‘플랫폼 과학+데이터+지속가능성’이다. 푸드테크는 식품산업의 확장 영역이 아니라 산업의 새로운 엔진으로 자리한 것이다. 시장 규모: 2023

55. 글로벌 푸드테크 지도, 세계는 어디로 가고 있나 - 푸드테크, 식탁 위의 조용한 혁명(5)

2025-11-07T12:33:48Z

세계는 ‘먹는 법’을 새로 쓰는 중이다 불과 10년 전만 해도 식품산업은 가장 보수적인 영역 중 하나였다. 그러나 지금, 가장 빠르게 변하고 있는 산업도 식품이다. 이유는 간단하다. ‘모든 변화는 결국 식탁 위에서 검증된다.’ 기후위기와 인구 증가, 건강, 그리고 윤리 문제를 통합적으로 해결해야 하는 ‘식탁의 과학’이 세계의 새 키워드가 되었다. 푸드테

54. 왜 지금 '먹거리 기술'이 주목을 받나 - 푸드테크, 식탁 위의 조용한 혁명 (1)

2025-11-06T05:41:49Z

기후 이후의 질문, “누가, 무엇을, 어떻게 먹을 것인가” 푸드테크는 단순히 ‘기후 대응 기술’로만 존재하지 않는다. 지금 세계는 세 가지 거대한 사회적 변화, 즉 인구-질병-윤리라는 축 위에서 식탁의 새로운 질서를 재편하고 있다. 기후위기가 식량을 불안하게 만들었다면, 이 세 축은 ‘식사의 의미 자체’를 바꾸고 있다. 먹는 일은 이제 생존을 넘어서, '

53. 기후위기, 북극이 아니라 식탁부터 무너진다 - 푸드테크, 식탁 위의 조용한 혁명(3)

2025-11-05T05:32:30Z

빙하보다 먼저 무너진 건 식탁이었다 기후위기 이야기를 들으면, 우리는 흔히 북극의 얼음과 북극곰을 떠올린다. 하지만 진짜 빠르게 녹아내린 건 우리의 식탁이었다. 가뭄과 홍수가 교차하고, 한파와 폭염이 동시에 덮치며, 식물과 동물, 그리고 인간의 ‘먹이 사슬’이 서서히 흔들리고 있다. 2023년, 인도는 기록적 폭염으로 밀수출을 중단했고, 유럽의 올리브

52. 푸드테크가 뭐죠? - 먹는 방식을 바꾸는 기술 - 푸드테크, 식탁 위의 조용한 혁명 (2)

2025-11-04T08:01:21Z

기술보다 앞선 질문, “왜 먹는가?” 푸드테크(Food+Tech), 이 낯선 단어를 들으면 보통 ‘첨단’이나 ‘로봇 주방’을 떠올린다. 하지만 본질은 훨씬 단순하다. ㅣ우리가 먹는 방식을 다시 설계하는 기술ㅣ 즉, 기술보다 먼저 ‘왜 먹는가, 무엇을 먹는가, 어떻게 먹을 것인가’라는 질문이 있다. 푸드테크는 이 세 가지 질문에 기술로 답하려는 시도다. 맛

51. 미래식품과 푸드테크, 그리고 AI - 푸드테크, 식탁 위의 조용한 혁명(1)

2025-11-03T09:41:38Z

한 시리즈의 끝, 또 다른 식탁의 시작 지난 50편의 [가공식품의 해석] 연재가 끝났다. 그동안 우리는 식탁 위의 색과 향, 질감과 광택, 그 안에 숨은 첨가물의 언어를 하나씩 읽어 내려왔다. 눈으로 속이고, 코로 유혹하고, 혀로 중독시키는, 가공식품의 세계— 그 이면을 해석하는 일은, 결국 우리가 무엇을 그리고 어떻게 먹고 있는지를 묻는 여정이었다. 하

50. 초가공식품, 피할 수 없다면 이해하라 - 인간이 만든 음식, 인간이 다시 이해해야 할 문명

2025-11-01T05:04:16Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 9장. 스마트 소비 _ 속지 않는 선택 (4) 문명과 함께 자란 음식 인류가 불을 발견했을 때, 첫 번째 가공식품이 태어났다. 그 가공은 타락이 아니라 생존의 기술이었다. '불'에 구워 부패를 막고, '소금'을 넣어 저장을 늘리고, '발효'를 통해 맛을 확장했다. 이 모든 과정은 인간이 자연과 타협하며

49. 소비자의 거절 기술 - 앱을 끄고, 쿠폰을 버리고, 구독을 비우는 기술

2025-10-31T06:24:09Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 9장. 스마트 소비 _ 속지 않는 선택 (3) 거절은 의지가 아니라 기술이다 오늘의 소비자는 더 이상 ‘무엇을 살까’보다, ‘무엇을 거절할까’를 배워야 한다. 거절은 참는 힘이 아니라, 조작된 소비 루틴을 끊는 기술이다. 단 4가지 습관으로도 소비의 흐름은 완전히 달라질 수 있다. 전략 1. 앱 푸

48. 비대면 소비시대의 전략적 선택 - 검색창 진열대에서 진짜를 고르는 법

2025-10-30T06:25:41Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 9장. 스마트 소비 _ 속지 않는 선택 (2) 온라인 검색창은 새로운 ‘진열대’다 이제 소비의 무대는 마트가 아니라 '화면'이다. 하지만 이 진열대는 우리의 눈보다, '검색어'와 '알고리즘'이 먼저 장악하고 있다. 비대면 소비 시대의 전략은 단순하다. 검색어를 바꾸고, 리뷰를 걸러 읽고, 상단을 의심

47. 3초-30초-3분 체크 리스트 - 건강을 지키는 소비시간

2025-10-29T04:22:41Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 9장. 스마트 소비 _ 속지 않는 선택 (1) 스마트한 소비는 결심이 아니라, 습관이다 건강한 소비는 ‘의지’가 아니라 ‘시간’에서 시작된다. 라벨을 읽는 데 단 3초, 30초, 3분만 투자하면, 당신의 선택은 완전히 달라진다. ① 3초 _ 원재료명 첫 3개만 보기 라벨의 [원재료명]은 함량이 높은 순

46. 국산 vs 국내산, 정보의 사각지대 - 라벨표기 3 _원산지, 제조원, 소비기한

2025-10-28T02:12:41Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 8장. 라벨 읽기 _제품이 말하는 정보의 언어 (4) ① 보이지 않는 문장, ‘국산’과 ‘국내산’의 차이 라벨의 단어 하나가 때로는 수입과 국산을 가른다. ‘국산’과 ‘국내산’, 언뜻 같아 보이지만 법적 의미는 다르다. 국산: 원재료가 국내에서 생산된 경우 국내산: 해외 원재료라도 국내에서 가공·제조된

45. '0g' 표기의 착각, 숫자는 진실일까? - 라벨 읽기 2 _영양정보

2025-10-27T04:56:01Z

3부 What’s Choice _ 속지 않는 선택의 기술 8장. 라벨 읽기 _ 제품이 말하는 정보의 언어 (3) 숫자는 언제나 진실일까? 라벨의 ‘영양정보’ 표는 과학처럼 보이지만, 그 숫자는 결코 중립적이지 않다. 작은 0과 %, 그 사이에는 ‘허용된 착시’가 숨어 있다. 아래의 영양정보 설명(자료)을 보면서 하나씩 해독해 보자. ① 숫자의 신뢰, 착

44. '게 맛살', 라벨에는 게가 없다? - 라벨 표기 1 _원재료명 그리고 알레르기

2025-10-25T04:19:19Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 8장. 라벨 읽기 _제품이 말하는 정보의 언어 (2) 게맛살은 ‘게 없는’ 게맛 라벨의 원재료명에는 중요한 원칙이 있다. 주요 성분을 함량 순서대로 표기하는 것이다. 따라서 맨 앞의 세 가지 성분이 곧 제품의 실질적인 주원료다. 예컨대 게맛살 라벨을 보면(자료 1), 첫 번째는 연육(81.05%), 두

43. 라벨, 식품의 보안 검색대 - 진실은 포장 뒤에 있다

2025-10-24T04:33:40Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 8장. 라벨 읽기 _제품이 말하는 정보의 언어(1) 식품 ‘라벨’, 진실을 통과시키는 검색대 공항 보안 검색대를 통과할 때마다 우리의 소지품이 투명해지듯, 식품에도 진실을 통과시키는 검색대가 있다. 그것이 바로 제품 뒷면의 ‘라벨’이다. 광고는 감정의 언어로 소비자를 설득하지만, 라벨은 법과 데이터의

42. 검색 한 번에 알고리즘 추천 - 보이지 않는 설득 _디지털 데이터 기반 착각

2025-10-23T04:11:15Z

3부 What’s Choice _ 속지 않는 선택의 기술 7장. 마케팅 해석 ― 기업이 주입하는 메시지 (4) ‘보이지 않는 손’의 유혹 검색 한 번으로 광고가 따라붙는다. ‘다이어트 간식’을 검색하면 며칠 내로 SNS 피드에 ‘저칼로리 간식’ 광고가 줄지어 뜬다. 이건 우연이 아니다. 리타게팅(retargeting)이라 불리는 데이터 추적의 결과다.

41. 90% 무지방 vs 10% 지방 - 프레임 마케팅, 숫자와 언어의 착각

2025-10-22T06:03:09Z

3부 What’s Choice _ 속지 않는 선택의 기술 7장. 마케팅 해석 ― 기업이 주입하는 메시지 (3) 같은 사실도 다르게 들릴 수 있다, 프레이밍 효과 ‘90% 무지방’과 ‘10% 지방’은 수학적으로 같은 말이다. 하지만 소비자가 느끼는 이미지는 완전히 다르다. 하나는 건강식품처럼 긍정적으로, 다른 하나는 지방이 많은 음식처럼 부정적으로 인식된다.

40. 거품은 맥주가 아니라 비누다 - 보이는 설득 _광고 패키지의 착시

2025-10-21T05:45:18Z

3부 What’s Choice _ 속지 않는 선택의 기술 7장. 마케팅 해석 ― 기업이 주입하는 메시지 (2) ‘청량함의 상징’이라 불리는 맥주 광고 잔 위로 넘치는 거품, 차가운 물방울, 황금빛 병의 투명함은 보기만 해도 갈증을 부른다(자료). 그런데 이 광고의 장면을 연출 감독에게 물으면? “그건 진짜 맥주가 아니라 비누 거품입니다.”?? 진짜 맥주 거

39. 언론이 의사보다 더 많은 생명을 구한다 - 광고의 설득 심리학

2025-10-20T05:17:42Z

3부 What’s Choice 속지 않는 선택의 기술 7장. 마케팅 해석 _기업이 주입하는 메시지 (1) “언론이 의사보다 더 많은 생명을 구한다.” 먹거리 세상에서 이 말은 더욱 크게 울린다. 의사는 눈앞의 환자 한 명을 살리지만, 언론이 내뿜는 마케팅 광고는 수많은 소비자의 장바구니를 바꾸고, 식탁의 선택을 멈추게 한다. 한 장의 사진, 한 줄의 문

38. 하루에 사과 하나면 의사가 필요 없다? - 농장에서부터 잃어버린 영양

2025-10-18T06:04:15Z

2부 What’s Lost _ 가공과정에서 사라진 영양 6장. 오래가는 식품, 짧아지는 건강 (4) “하루에 사과 하나면 의사가 필요 없다.” 한때 당연했던 이 격언, 그때는 맞고 지금은 틀리다. 오늘의 사과는 어제의 사과가 아니다. 껍질은 더 반짝이지만 비타민 C는 절반으로 줄었고, 당도는 높아졌지만 미네랄은 옅어졌다. 1950년대 이후 주요 과일과 채

37. 피라미드 속 꿀, 상하지 않은 채 남은 비밀 - 보존료와 충전제, 유통기한 연장의 그림자

2025-10-17T04:55:04Z

2부 What’s Lost _ 가공과정에서 사라진 영양 6장. 오래가는 식품, 짧아지는 건강 (3) 시간을 멈춘 ‘꿀’ 기원전 피라미드 무덤 속에서 발견된, 수천 년 된 꿀단지. 단지 속 꿀은 놀랍게도 여전히 상하지 않은 상태였다. 비밀은 단순했다. 꿀은 수분이 거의 없고, 천연의 산성을 띠어 미생물이 살아남기 어려운 환경을 갖추고 있었기 때문이다. 자연이