yoursomm ‘체우(滯雨)’는 와인 앞에 잠시 멈추는 시간을 사랑합니다. 와인을 감각이 아닌 구조와 맥락으로 해석하는 글을 씁니다. 와인의 전반을 깊이 있게 풀어갑니다. https://brunch.co.kr/@@9Gt0 2020-03-16T06:34:54Z https://brunch.co.kr/@@9Gt0/36 2025-08-18T07:48:19Z 2025-08-18T07:48:19Z

와인 업계에 소믈리에로 갓 발을 들였던 2007년 무렵, 소믈리에 모임에서 블라인드 테이스팅을 하던 때가 떠오른다. 당시 분위기는 지금과는 사뭇 달랐다. 한 선배 소믈리에가 잔을 스월링하고는 나지막이 콜한다. “음… 이 와인은 칠레, 카베르네 소비뇽, 2001년 빈티지.” 블라인드 테이스팅의 콜은 지금과 똑같이 품종, 지역, 빈티지를 맞추는 것이었지만

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/33 2025-07-26T05:10:19Z 2025-07-26T01:37:05Z

와인의 다채로운 과일 향, 그중에서도 특히 상큼한 파인애플이나 풋풋한 사과 껍질을 연상시키는 향이 있다면, 그 중심에는 에틸 헥사노에이트(Ethyl hexanoate)가 있을 가능성이 높습니다. 이 화합물은 매우 낮은 농도에서도 존재감을 드러내며 와인에 '과일 풍미'라는 생기 넘치는 캐릭터를 부여하는 가장 중요한 에스테르 중 하나로 꼽힙니다. 에틸 헥사노

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/32 2025-07-26T05:58:58Z 2025-07-24T07:16:42Z

우리가 마시는 바나나우유에 실제 바나나가 거의 들어가지 않는다는 사실, 알고 계셨나요? 그렇다면 그 달콤하고 친숙한 바나나 향은 어디서 오는 걸까요? 그 비밀은 바로 이소아밀 아세테이트(Isoamyl acetate)라는 작은 분자에 있습니다. 이 향기로운 분자는 와인 세계에서도 매우 중요한 역할을 합니다. 특정 품종의 고유 특성이라기보다는, 거의 모든 젊은

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/31 2025-07-26T01:40:45Z 2025-07-23T07:16:24Z

소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)의 톡 쏘는 블랙커런트 싹(blackcurrant bud) 향과 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)의 깊고 진한 블랙커런트(까시스, cassis) 향. 이 두 와인의 개성을 완성하는 공통분모이자, 많은 이들이 궁금해하는 이 매력적인 향의 정체가 바로 4MMP(4-Mercapto-4-methylpent

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/29 2025-07-26T01:40:24Z 2025-07-23T06:34:48Z

소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)의 강렬한 패션프루트 향을 만드는 3MH가 있다면, 그 향을 한 단계 더 진화시켜 폭발적인 복합미를 부여하는 파트너가 있습니다. 바로 3MH가 효모에 의해 변신하여 만들어지는 3MHA(3-Mercaptohexyl acetate)입니다. 흥미롭게도 이 화합물은 어떤 형태로 존재하느냐에 따라 전혀 다른 두 가지 얼굴을

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/28 2025-07-26T01:40:08Z 2025-07-23T06:01:17Z

뉴질랜드 말보로(Marlborough) 지역의 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 와인에서 폭발적으로 느껴지는, 짜릿하고 이국적인 열대 과일 향. 그 중에서도 특히 후각을 사로잡는 패션프루트(passionfruit)와 자몽(grapefruit) 향의 비밀을 쥔 열쇠가 바로 3MH(3-Mercaptohexanol)입니다. 3MH는 극소량만으로도 와인의

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/27 2025-07-26T01:39:53Z 2025-07-23T05:01:00Z

최고의 커피를 가리는 '컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)' 대회에서, 아프리카 르완다와 부룬디의 많은 농부들이 눈물을 흘리며 기권해야 했던 사건이 있었습니다. 바로 커피에서 나는 '생감자' 냄새 때문이었습니다. 이 강력하고 불쾌한 향으로 커피의 모든 풍미를 망쳐버린 범인이 바로 IPMP(3-Isopropyl-2-methoxypyrazine

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/26 2025-07-26T01:39:38Z 2025-07-23T04:45:10Z

카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 와인에서 느껴지는 특유의 풋풋한 피망 향, 카베르네 프랑(Cabernet Franc) 와인에서의 신선한 파프라카 파우더 향 혹은 서늘한 기후의 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)이 선사하는 갓 자른 풀의 싱그러움. 와인 애호가라면 누구나 한번쯤 만나봤을 이 매력적인 '그린 노트(Green Notes

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/25 2025-07-26T01:39:17Z 2025-07-23T04:00:21Z

와인의 향기 세계에는 로툰돈(Rotundone)처럼 강력한 존재감을 드러내는 주연 배우만 있는 것은 아닙니다. 때로는 아주 미묘한 뉘앙스를 더해 전체적인 아로마의 복합성과 깊이를 더하는 섬세한 조연들이 있습니다. 테아스피란(Theaspirane)은 바로 그런 역할을 하는 화합물로, 이름에서 짐작할 수 있듯 와인에 차(Tea) 한 잔의 여운과 같은 독특한 향

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/24 2025-07-26T01:39:00Z 2025-07-23T03:54:02Z

잘 숙성된 리슬링(Riesling) 와인에서는 단순한 과일이나 석유 향을 넘어, 시원하면서도 복합적인 뉘앙스가 느껴질 때가 있습니다. 마치 오래된 나무 상자에서 나는 듯한 향, 은은한 꽃, 그리고 화한 허브 향이 어우러진 듯한 이 섬세한 향기의 한 축을 담당하는 것이 바로 비티스피란(Vitispirane)입니다. 비티스피란은 TDN과 마찬가지로 시간의 흐름

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/23 2025-07-23T06:28:05Z 2025-07-23T03:43:44Z

잘 숙성된 리슬링(Riesling) 와인의 잔에 코를 가져가면, 때로는 코를 찌르는 듯한 독특한 '석유(petrol)' 또는 '등유(kerosene)' 향을 마주하게 됩니다. 누군가는 이 향을 고급스럽고 복합적인 숙성의 징표라며 반기는 반면, 다른 누군가는 불쾌한 결점이라며 고개를 젓습니다. 와인 세계의 가장 뜨거운 논쟁거리 중 하나인 이 향의 정체가 바로

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/22 2025-07-23T07:37:27Z 2025-07-23T03:30:14Z

잘 만든 피노 누아(Pinot Noir) 와인에서 느껴지는 섬세하고 우아한 제비꽃 향기, 혹은 뮈스카(Muscat) 와인의 복합적인 과일 향 속에서 발견되는 라즈베리 뉘앙스. 이처럼 와인의 품격을 한 단계 끌어올리는 매력적인 향의 이면에는 베타-이오논(β-Ionone)이 있습니다. 19세기 향수 산업의 황금기를 이끌었을 정도로 영향력 있는 이 향기 분자는,

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/21 2025-07-23T07:37:08Z 2025-07-22T07:17:05Z

만약 20명에게 어떤 향을 맡게 하고 무엇인지 물었을 때, 20가지 다른 대답(고구마 소주, 고추장, 장미, 담배...)이 나온다면 어떨까요? 바로 β-다마세논(β-Damascenone)이 그런 마법 같은 분자입니다. 다마스커스 장미에서 처음 발견된 이 화합물은 커피와 홍차의 핵심 향기 성분이면서도, 그 자체에서는 커피나 홍차 향이 나지 않는 신비로운 특징

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/20 2025-07-23T07:36:32Z 2025-07-22T07:05:04Z

북부 론(Northern Rhône)의 시라(Syrah) 와인에서 느껴지는, 코를 간질이는 듯한 검은 후추(black pepper)의 향신료 같은 향. 이 매력적인 향의 정체가 바로 로툰돈(Rotundone)입니다. 그런데 만약 당신의 친구가 이 향을 전혀 느끼지 못한다고 해도, 그를 탓할 필요는 없습니다. 2008년 호주 와인 연구소(AWRI)의 연구를

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/19 2025-07-23T07:36:14Z 2025-07-22T06:43:17Z

어릴 적 화사한 꽃향기를 뽐내던 리슬링(Riesling) 와인이 몇 년의 세월이 흐른 뒤, 그 화려함은 잃었지만 대신 차분하고 복합적인 다른 무언가를 보여줄 때가 있습니다. 이 향기로운 시간의 흔적을 만드는 주역 중 하나가 바로 리날로올 옥사이드(Linalool oxide)입니다. 이 화합물은 향기로운 리날로올(Linalool)이 산화되고 재배열되어 만들어

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/18 2025-07-23T07:35:52Z 2025-07-22T02:19:02Z

대만의 최고급 우롱차인 '동방미인(東方美人)'에는 특별한 비밀이 있습니다. 일부러 찻잎을 작은 벌레에게 물리게 하여, 잎이 스스로를 치유하는 과정에서 독특하고 달콤한 꿀과 같은 향기를 만들도록 하는 것입니다. 이 매력적인 향기의 핵심 성분이 바로 호트리에놀(Hotrienol)입니다. 와인에서도 호트리에놀은 비슷한 역할을 합니다. 포도 자체에는 거의 존재하지

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/16 2025-07-26T06:18:57Z 2025-07-22T02:18:55Z

어릴 때 화사한 꽃향기를 뽐내던 아로마틱 와인을 몇 년 뒤 다시 열었을 때, 섬세한 꽃향기는 온데간데없고 대신 차분한 나무나 솔잎 같은 새로운 향이 나타나는 경험을 해본 적 없으신가요? 그 향기로운 변신의 중심에는 바로 알파-테르피네올(α-Terpineol)이 있습니다. 이 화합물은 포도 자체에서 오는 1차향이 아니라, 와인이 숙성되는 시간 속에서 다른 터

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/17 2025-07-26T06:16:09Z 2025-07-01T09:13:16Z

게뷔르츠트라미너(Gewürztraminer)나 뮈스카(Muscat) 와인에서 느껴지는 다채로운 장미 향은 단 하나의 분자로 이루어지지 않습니다. 품종 고유의 1차향인 제라니올(Geraniol), 네롤(Nerol)과 함께, 이들의 향기로운 변신을 통해 태어나는 시트로넬로올(Citronellol)이 바로 그 복합미를 완성하는 숨은 주역입니다. 비록 효모의 손길

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/15 2025-07-26T06:15:19Z 2025-07-01T09:12:52Z

장미 향이라고 해서 모두 똑같은 장미 향은 아닙니다. 풍성하고 화려한 클래식 장미 향(제라니올)이 있는가 하면, 이제 막 피어나는 장미 꽃봉오리에서 느껴지는 싱그럽고 섬세한 향도 있습니다. 이 후자의 향, 즉 장미의 신선하고 푸른 이면을 와인에서 그려내는 주역이 바로 네롤(Nerol)입니다. 제라니올(Geraniol)의 이성질체(isomer)인 네롤은 와인

https://brunch.co.kr/@@9Gt0/14 2025-07-26T06:07:43Z 2025-06-25T08:50:05Z

장미 오일이나 고급 향수에서 느껴지는 풍성하고 클래식한 장미 향. 이 매력적인 향의 핵심 성분이 바로 제라니올(Geraniol)입니다. 제라니올은 리날로올(Linalool), 네롤(Nerol)과 함께 터펜(Terpene) 합성이 시작되는 초기 단계에서 만들어지는 중요한 향기 분자로, 자연계의 수많은 꽃과 과일, 허브에서 발견됩니다. 와인뿐만 아니라 맥주의