Kyo Dong Kim

직접 먹어본 곰팡이 포도? - 보트리스 시네리아, 귀부병??

2022-07-13T09:00:01Z

15화 어드바이저기 알아야 하는 곰팡이?? > 오늘 새벽 4시부터 수확하면서 이상하게 전에 일했던 포도밭과 다르게 보트리스 시네리아(곰팡이)에 걸린 포도들이 많았다.이른 아침에 왔을때, 전에 일했던 곳보다는 안개와 습기가 많다. 이론대로 습기가 많은 곳에서 보트리스트 시네리아라는 곰팡이에 주로 많이 걸린다는거를 직접 눈으로 확인했다. 또한 호주 지역하

마가릿 리버 와이너리 <1> - EVOI winery

2018-02-01T06:20:26Z

< EVOI winery > in Margaret river 사실, 마가릿 리버 와인은 80가지정도 밖에 테이스팅 해봤지만, 가격이 너무 비싼것들이 많다.이 지역에서 유명한 시그니처 와인들은 보통 110불 정도 한다. 직접 테이스팅 했을때는 이 가격 대비 퀄리티가 부족한 느낌이 있다. 9군대의 와이너리를 돌면서 우연히 자전거 타고 가다가 들리게 되었는

디켄팅이 필요한 막걸리? - 기다림 막걸리

2020-02-11T09:49:31Z

#디켄팅이 필요한 막걸리 ( 기다림 )1. 가장 섬세하고 디테일한 맛의 막걸리2. 산미, 당도 벨런스의 최고봉3. 숫자에 적혀 있는 의미있는 스토리4. 효모향이 거이 안나는 트렌디한 막걸리대표님이 호텔, 일본 와이너리, 호주 와이너리에서 일하고 사케 공부등 다양한 경험 때문에 양조에 대한 과학적 이해와 서비스 마인드를 바탕으로 고민한 흔적이 많은 "기다림"

< 프랑스 론 와인 시음회 > - 소펙사 론 와인 시음회.

2017-10-15T14:32:14Z

< 소펙사 론 시음회 > 1. 여러가지의 " 지공다스 "에서 공통적으로 딸기향이 지배적이 라는 점. ( 물론 예외도..) 2. 남 부론의" 라스토 " 라는 생산지역을 요즘 수입하는 곳이 많아서 이유가 궁금해서 여러 수입사 분들에게 물어봤다.가격대비 농축된 과일향과 맛이 좋으며 2009년에 크뤼로 승격 되면서 수입 하기 좋은 여건을 가졌다는 말씀을 하셨

<뉴질랜드 시음회> - 시음회 후기

2017-10-15T05:14:08Z

<뉴질랜드 시음회> 처음의 오프닝은 마오리족의 공연으로 시작! 뉴질랜드의 전체적인 느낌은 깔끔하다.단맛이 과하지 않으며 미네랄리티가 끝맛을 상쾌하게 도와준다. 주로 " 샤르도네, 피노그리, 리슬링을 중심으로 테이스팅 했다. " 샤르도네 "는 6~9개월정도 프렌치 오크통에서 숙성 시켜서 바닐라, 토스티한 향이 강했으며 다른 신대륙 와인과 다르게 진득한 느낌

< 샤르도네 포도품종을 지역별로 > - 프랑스, 미국 샤르도네

2022-11-23T19:40:35Z

< 샤르도네 포도품종을 지역별로 후루룩~ > 1. 프랑스 부르고뉴 블랑2. 프랑스 샤블리3. 미국 소노마 샤르도네 추가로 재미를 위해 알리고떼 포도품종인 부즈롱도 넣어서. " 블라인드 테이스팅.. " 첫번째 .특유의 효모, 섬세한 향과 가볍고 예리한 산미로 부즈롱이 라는것을 예상함.. 두번째. 농밀한 바닐라향, 꿀, 살구 향이 강하게 나며 바디감이

변태적인 와인 브리딩 실험 - 꼬스데뚜르넬 세컨 07

2017-10-15T05:05:41Z

꼬스데뚜르넬 세컨 07 ( 시간적 테이스팅 ) 색이 빠지며 밖에 부분에 오랜지 색이 많이 보인다.넓은 스펙트럼이 보여 숙성이 된 와인으로 판단이 된다. 전체적으로 향의 강도가 약해 실망했다. 주로 바닐라, 가죽, 페퍼, 흙향이 나타났으며 세부적으로 삼나무, 타바코향이 나타났다. 향의 강도M( - ) 바다감 M( - )산도 M( + )탄닌 M( - ) 힘

와인 브리딩 실험 프로젝트? - 51시간동안 와인 마시기!

2017-10-15T05:00:34Z

< 51시간뒤 마셔본 오래된 이태리 와인 > 한때, 가장 관심 가지며 생각했던 와인의 숙성력을 어떻게 판단하는지, 어떻게 그 잠재력을 예측 할까? 라는 호기심에 시작한 실험입니다. 저는 와인의 숙성을 추측하는 요소로 탄닌, 산도, 향의 집중도를 기준으로 생각합니다. 오래된 와인, 어린 와인을 자세히 분석하기 위해서 몇시간에서 수십시간까지 병 브리딩을 시

이탈리아에서 메를로 와인? - 이탈리아, 까스텔로니 아마 라파리타 1999년

2017-10-15T04:55:48Z

이탈리아 메를로 테이트팅 노트 < 까스텔로니 아마 라파리타 99 > ( 포도품종: 메를로 100% ) 처음에 오픈했을때 향의 강도는 강하지 않았다.주로 가죽, 먼지향이 났으며 산도, 탄닌이 아주 높은편이지만 숙성으로 인해 둥글 둥글하게 다듬어져 있 7시간 이후 테이스팅 주된향 크레파스 , 응축된 블랙베리 세부적인향푸룬(말린자두), 말린 홍고추, 달콤

자연주의 와인? - 내추럴 와인

2018-09-13T02:29:19Z

< 내추럴 와인의 방향은 어디에서 나온걸까요? >내추럴 와인을 마시는 대부분 사람이 뭔가 몸에 좋기 때문에 마신다고 생각해요. 하지만 과학적으로 일반 와인에 넣는 첨가물이 인체에 나쁜 영향을 미친다는 사실도 아직 밝혀지지 않았고, 내추럴 와인이 몸에 어떻게 좋다라고 과학적인 사실이 입증이 부족한 거 같습니다. Dabid Bird라는 분이 " 내추럴 와인은

코르키 된 와인 찾는 방법? - 코르키 ( 와인 결함 )

2017-10-08T04:17:08Z

< 부쇼네 ( 코르키 ) 와인 찾는 방법 >와인의 결함 중에는 " 부쇼네 " 혹은 " 코르키 "된 와인이 있습니다. 이러한 결함의 발생원인은 두 가지가 있습니다. 하나는 코르크마개가 염소, 곰팡이와 접촉하면서 TCA라는 박테리아가 생성되어 불쾌한 향을 만들어 냅니다. 또 다른 이유는 오크통안이 오염 되었을 경우입니다.생산된 와인들 중에 약 5% 가량이 "

숨겨진 보물 같은 스위트 와인? - 주정 강화 와인( 바뉼스)

2017-10-15T05:42:27Z

오늘은 숨겨진 와인에 대해 말 하기전에 주정강화의 의미와 유명한 주정강화 와인에 대해 말하려고 한다. 주정강화 와인은 간단히 발효가 끝나지 않은 와인에 증류주를 넣어서 발효를 중단 시켜서 당분을 남기고, 도수를 높이는 와인이다. 주된 향은 일반적인 레드 와인에서 느낄수 없는 다양한 견과류 향이 나타나고 달콤해서 초콜릿과 어울리는 와인이다. 대표적인

보르도 와인의 최고봉은? - 샤토 라피트

2017-10-04T12:01:05Z

1855년에 당시 프랑스의 황제인 나폴레옹3세가 만국 박람회를 개최를 했습니다. 그 이유 중 한 가지는 프랑스의 와인의 우수성을 알리려고 했습니다. 그래서 나폴레옹의 명령을 받은 와인관련 업자들이 보르도 와인은 1~5등으로 분류 하였습니다. 총 - 61개의 그랑크뤼 와인을 만들었습니다.1등급 와인 5개가 있지만, 그 중에서 우아한 향과 맛의 벨런스의 최고

호주 와인의 포도품종 - 호주 지역별 포도품종 특징

2017-10-04T11:40:48Z

< 호주 와인의 포도품종 > A+ Australian wine Level 1,2 수강하면호주에 관련된 지역적 특성에 대해 일부 느낄수 있었습니다. < 호주 지역별 포도품종 특징 >1. 까베르네 소비뇽프랑스 보르도의 와인 스타일을 지향하고 유사한 부분이 많다 ( 블랙커런츠, 삼나무, 민트, 흙향)-ex- 쿠나와라, 마가릿 리버2. 쉬라즈 군형감 있으며 과

랑그독 와인? - 앙토냉

2017-10-15T05:41:01Z

랑그독 와인은 보르도 와인에 가려져 있는 보물 같은 지역이다. 여러 사람들의 이미지에는 랑그독은 대량 생산 하는 와인 생산 지역이라고 알려져 있다. 엄청난 와인 생산량을 가진 지역은 사실이지만, 모든 와인이 품질이 좋지 않다는 것은 사실이 아니다. 3만원대에 가성비 좋은 랑그독 와인에 대해 테이스팅 노트를 작성 했습니다. 앙토냉( ANTONIN)

보르도 화이트 와인? - 샤토 몽페라

2017-10-15T05:53:23Z

보르도 레드 와인은 많이 마시지만, 보르도 화이트 와인은 생소하다는 반응들이 많았다. 구하기 쉬운 이마트에서 저렴한 가격에 맛있게 마신 화이트 와인이 있어서 테이스팅 노트를 끄적 끄적 작성했습니다. 샤또 몽페라 블랑 2010 ( 마트 와인 )오픈한지 4일이 지난뒤 자세히 테이스팅아침 7시 30분 테이스팅....잔을 흔들지 않았을때 향오크숙성의 토스티,

미국 와인에서 전설의 생산자? - 로버트 몬다비

2022-11-06T15:45:30Z

1966년 Robert Mondavi가 Napa Valley에 설립한 와이너리로 1960년대 걸음마 수준의 캘리포니아 와인 산업에 저온 숙성, 스텐레스스틸 탱크, 유기 농법, 환경 친화적 병 모양 소개 등 수도 없이 많은 개혁과 새로운 유행을 미국 와인 산업에 불러들이면서 미국을 대표하는 역사적이고 전설적인 와이너리로 알려져 있다. 오늘은 미국 와인을 테이

이태리 와인 테이스팅 노트 - 가야 와인

2022-11-06T15:45:30Z

가야 " 비스타마레 " ( 이태리 와인 )이름의 뜻" 바다가 보인다 "포도품종: 베르멘티노(60), 비오니에(40)첫잔 느낌크림, 견과류, 파인애플향이 미미하게 나타남.맛은 전체적으로 밋밋했다.1시간30분 이후에 마시니..파인애플향 강해지며 맛은 신세계 와인과 다르게 잔당이 거이 없다. 서늘한 지역, 약간의 프렌치 오크터치가 느껴진다. 과하지도 약하지도

브로넬로 디 몬텔치노 (BDM) - 이태리 토스카나 와인.

2017-10-01T14:07:37Z

제가 개인적으로 가장 좋아하는 와인 중 하나는 " 루체, 브로넬로 디 몬텔치노 " 와인 입니다. 브로넬로 디 몬텔치노(Brunello di Montalcino)라는 와인은 이태리 와인 애호가라면, 모르면 간첩이라고 할 정도로 유명한 와인입니다. 또한 그들은 그 긴 와인의 이름을 약자로 편하게 "BDM" 이라는 축약된 용어를 종종 사용한다. 1970년대

남아공 와인 마셔 봤나요? - 남아공 와인

2017-10-02T22:56:42Z

"남아공와인"이라고 혹시 들어보고 마셔 본적 있나요? 업계에서 종사하지만, 그렇게 많이 마실 기회가 없는 국가의 와인 입니다. 전반적으로 더운 기후의 국가 이여서 푹 익은 과일향들이 와인에서 느껴진다. 신세계 국가 와인 생산 국가중에서 아직 더 좋은 발견 할 수 있는 국가라고 생각합니다.아래는 간단히 남아공 레드 와인을 마시고 테이스팅 노트를 남겨봤습니다.