여러가지 식품연구소

한국 농업, 기회는 분명히 있다

2026-04-08T23:15:46Z

좀전에 페이스북에 뜬 강원도쌀연구회 활동을 우연히 보다가 떠올랐다. 한때 지자체별 쌀연구회를 만나러 엄청나게 발품을 팔았던 적이 있다. 하고 싶었던 말은 하나였다. "쌀을 도정해서 팔지 말고, 가공해서 파세요. 소비도 늘고 수입도 안정됩니다." 막상 만나보니 관심은 있었다. 그런데 적극적으로 달려드는 분은 없었다. 이유는 단순했다. 가공은 그분들의 영역

그린푸드(Green Food)를 아시나요?

2026-04-04T03:37:36Z

? 그린푸드(Green Food)를 아시나요? 요즘 마트에서 식품 살 때 뒷면 성분표를 보는 분들이 많다. 사실 그 습관, 전 세계적인 흐름과 맞닿아 있다. ? 클린라벨에서 시작된 이야기 1990년 영국에서 시작된 클린라벨(Clean Label) 트렌드. 클린라벨이란? 합성첨가물은 빼고, 최소한의 가공만 거치고, 원재료는 간결하게 — 이 철학이 지금

쌀이 남아돈다는 착시 - 우리는 지금 엉뚱한 문제를 풀고 있는 건 아닐까?

2026-03-21T07:09:42Z

쌀이 남아돈다는 착시 — 우리는 지금 엉뚱한 문제를 풀고 있는 건 아닐까? 2015년 432만 톤이던 국내 쌀 생산량이 오늘날 359만 톤으로 줄었다. 10년 만에 20% 감소. 논 면적을 줄이고 타작물로 전환한 정책의 결과다. 그 정책의 전제는 하나다. 쌀이 남아돈다는 것. 그런데 잠깐. 우리나라가 정말 식량이 남아도는 나라인가? 이렇게 급속도로 쌀생

쌀 단백질의 주성분 글루텔린

2026-03-14T16:12:54Z

쌀단백질의 주요 성분인 글루텔린(Glutelin)은 쌀의 주요 저장 단백질로, 다음과 같은 구체적인 구조적 특징과 가공 특성을 지니고 있습니다. 1. 구조적 구성 및 고분자량 복합체 형성글루텔린은 30~39 kDa의 산성 서브유닛 3개와 19~25 kDa의 염기성 서브유닛 2개로 구성되어 있습니다. 이 서브유닛들은 단백질 분자 간 단단한 이황화 결합(Di

쌀 단백질 이야기 - 무시되었지만 무시할 수 없는 쌀 성분

2026-03-14T13:59:31Z

그동안 쌀 품질에 있어 단백질은 극도로 배제해야할 성분으로 간주되었다. 그래서, 쌀단백질에 대한 언급은 가급적 안하는 것이 상식중의 상식. 심지어 연구조차 제대로 되지 않았다. 그러다가 쌀가공식품이 발전하면서 쌀단백질에 대한 관심도 약간 생기기 시작했는데, 국내 식품과학계에서 단백질에 대한 연구는 활발하게 진행되지 않았던 관계로 이전과 큰 변화는 생기지 않

부분호화제어를 통한 파보일링 기술 - 기능성 쌀소재. 파보일링 기술

2026-03-14T13:57:01Z

노화속도를 촉진 or 억제 하여 서로 다른 특징을 가진 기능성 쌀가루를 만든다. 지난주 금요일 부로 특허등록이 모두 완료되었다. 이제부터는 출시 준비다. 쌀에서 쌀단백질과 함께 이것들을 직접 만들려고 공장을 찾아보고 있다. 어젠 유력한 후보를 만나 기본공정설계랑 필요설비, 필요예산규모를 산정을 위해 현장실사를 했다. 투자를 받았기때문에 하는 일이기도 하고

쌀산업의 혁신, 농촌의 내일을 다시 그리다.

2026-03-08T04:48:33Z

쌀산업의 혁신, 농촌의 내일을 다시 그리다. 쿠팡이 등장하기 전, 우리는 쇼핑이 이렇게 바뀔 줄 몰랐다. 단순한 '빠른 택배 쇼핑몰'이 아니라, 우리 삶의 방식 자체를 바꾼 혁명. 그자체. 나도 그런 꿈을 꾸고 있다. 쌀 20만톤을 수매, 가공하는 회사를 만들어 그것과 직결되는 거대한 수직계열화 시스템 구축. 그 안에는 로봇이 밭을 갈고, AI와 위성이

한국 밥소믈리에 교육과정 정식 출범 안내 - 식미분석 데이터 기반의 과학적 밥식미 교육이 시작되다.

2026-02-21T06:09:51Z

한식의 중심, '밥’에 대한 전문 지식을 체계적으로 배울 수 있는 시대가 열립니다. 그동안 쌀과 밥의 식미에 대한 전문적인 교육을 받기 위해 일본까지 가야 했던 불편함이 이제 해소됩니다. 국내 최고의 전문 기관들이 협력하여 한국 밥소믈리에 교육과정을 정식으로 출범하게 되었습니다. 교육과정 운영 체계 본 교육과정은 각 분야 최고의 전문성을 가진 세 기관의

“쌀값 20만원” 아우성 속 우리가 놓친 본질 - 농업혁명은 '푸드테크’에서 시작된다

2026-02-19T02:34:52Z

“쌀값 20만원” 아우성 속 우리가 놓친 본질… 농업혁명은 '푸드테크’에서 시작된다 15년 현장 경험으로 본 뼈아픈 진실 - “보조금 타령 그만하고 10배 부가가치 만들어야” “돈 모이는 곳에 사람 모인다”… 시장 파이 키우는 기초기술 개발이 진짜 식량안보 최근 쌀값 폭락 사태와 정부 수매 정책을 둘러싼 논란이 뜨겁다. 농민들은 쌀값 20만원(80kg

쌀 기반 고도화 기능성 소재 개발 - 새로운 패러다임의 시작

2026-02-15T10:40:47Z

1 .현재 쌀 산업의 한계와 전환 필요성 지난 반세기 동안 한국의 쌀 산업은 생산성 향상과 재배 기술 개선이라는 '수평적 확장'에만 집중해왔다. 기술적으로는 생산과 재배기술에만 몰두했고, 소비에 관련된 기술 개발은 실용화된 사례가 많지 않다. 그나마 개발된 소비 기술이라고 해봐야 쌀에서 쌀가루를 만들어 밀을 대체하려는 정도에 불과하다. 이 정도로는 밀을

국산 농산물과 가공식품 산업의 디커플링 위기 - 푸드테크가 필요한 이유

2026-02-15T10:36:57Z

가공식품 회사들은 국산 원료 사용에 본질적으로 반대하는 것이 아니다. 가격이 합리적이고 수급이 안정적이며, 무엇보다 표준화가 잘 되어 있다면 당연히 국산을 선택할 것이다. 문제는 현재 국산 농산물 중에서 이 세 가지 조건을 모두 충족하는 품목을 찾기 어렵다는 점이다. 농대 전공자로서 농업 현장의 이야기를 들어보면, 가공식품 회사들이 생각하는 시장 논리와 농

국산 콩의 경쟁력, 정말 없는가?

2026-02-07T01:27:14Z

많은 사람들이 "국산 콩은 수입콩에 비해 가격경쟁력이 없어서 쓸 수 없다"고 생각한다. 하지만 왜 가격경쟁력이 없는지 깊이 따져본 경우는 드물다. 요즘 논콩이 남아돈다고 하는데, 왜 남는지 제대로 분석하지 않고 무작정 소비촉진운동만 하는 것 같아 현실을 제대로 짚어보려 한다. 국산 콩의 경쟁력이 떨어지는 이유 국산 콩이 수입콩에 비해 경쟁력이 떨어지는 이

한국 농업R&D 개혁의 방향

2026-02-01T04:52:02Z

https://www.facebook.com/jaejak/posts/pfbid0ZVurEcjHjryFQmdZoj7Pxgs644hWFdgqncpujHcUgcmTcffQixRaJ9ivN6LE25uKl 위 글은 참 무서운 얘기가 될 것이다. 특히 농업관련 정부R&D기관에서는.. 솔직히 말해 정부가 R&D에 나서서 기술을 보급한다는 전략은.. 후진국, 개발도상

전분소화속도 조절과 혈당속도 관리 - 고탄수화물 식품이 모두 나쁜 건 아니다.

2026-02-01T04:17:58Z

고탄수화물 식품은 무조건 나쁜 것인가? 결론부터 말하자면 아니다. 탄수화물의 건강 영향은 단순히 함량이 아니라 소화 속도에 달려 있다. 전분의 종류와 소화 속도 탄수화물은 소화 속도에 따라 세 가지로 구분된다. RDS(Rapidly Digestible Starch): 빠르게 소화되어 혈당을 급격히 상승시키는 전분 SDS(Slowly Digestible S

산분해 간장은 버려야하는 것인가? - 한국 간장 산업에 대한 고찰

2026-01-22T22:55:02Z

선재스님의 본래 의도 선재스님 발언에 대한 논란이 많아서 예전 기사까지 찾아봤다. 예상대로 스님은 발암물질이나 3-MCPD 같은 화학적 문제를 지적한 게 아니었다. 스님이 반대한 건 속성으로 쉽게 만들어진, 부족한 맛과 정성을 첨가물로 채운 식품이었다. 자연스러움과 정성이 깃든 식재료를 원하셨던 것이다. https://n.news.naver.com/mne

네덜란드 농업 성공모델의 핵심 전략 분석 - 한국 농업이 가야할 길. Master Plan

2026-01-05T09:41:31Z

# 서론 네덜란드 농업 모델은 국내 농업의 부가가치 향상을 위한 중요한 참고 사례가 될 수 있다. 특히 '가공과 브랜딩'을 통해 단순 생산을 넘어 글로벌 시장을 장악한 전략은 우리가 반드시 학습해야 할 핵심 요소이다. 본 문서에서는 네덜란드가 농산물의 경쟁력을 강화한 주요 전략들을 체계적으로 정리하였다. 1. 생산보다 더 큰 '가공'의 힘 네덜란드는

농식품 산업 투자와 쌀산업혁신에 대한 현장의견

2026-01-04T03:02:12Z

https://www.youtube.com/watch?v=NDTU1fdYfv8 아래 글은 위 영상을 보고 생각난 것들을 정리한 것입니다. 열심히 생각하다 보면 문제점에 대한 정의와 대응 방안은 다들 비슷한 것 같다. 영상 중 쌀 부분과 관련된 몇 가지 내용에 대해 내 생각을 공유해 보고자 한다. 1. VC들의 농업 분야 투자 기피 현상 농금원에서 농식

농업개혁, 민간이 먼저 바뀌어야 한다

2026-01-03T04:38:08Z

일본의 농업정책을 보면 한국보다 훨씬 바람직해 보인다. 일본은 농민이 아니라 농업경영체에 지원을 한다. 실질적으로 농사를 짓고 유의미하게 활동을 하는 주체에 지원을 하겠다는 의미다. 아마 많은 사람이 이러한 일본정부의 농업개혁방향에 대해 긍정적으로 생각할 것이다. 그러나 나는 다르게 생각한다. 농업개혁의 출발점이 정부가 되어서는 곤란하다는 것이다. 물론

한국 농업과 농협 개혁방향 - 선물거래와 가공산업이 답이다

2026-01-01T22:47:53Z

한국의 농업이 발전하려면, 자체 생태계를 갖춘 탄탄한 기업들이 많이 나와야한다. 솔직히 말해 기존 농산물 유통시장은 난 관심 없다. 농산물을 도매시장에서 거래해야한다는 시스템 자체가 낡고 후진 것이라서 그걸 가락시장을 어떻게 개혁하든 거기서 거기일 것이기때문이다. 선진국을 보면 시장에서 거래하는 농산물의 비중은 30%가 채 안된다. 후진국일 수록 시장에

푸드테크 표준화는 이렇게 해야... - 정부 주도 실패를 딛고 민간이 나선다

2025-12-25T04:20:00Z

가루미·논콩 사업 연이은 실패... 현장 중심 표준화로 돌파구 모색 필요 2020년대 들어 정부가 추진한 식량생산 포트폴리오 다양화 정책이 취지는 좋았으나 결과측면에서 연이은 실패를 거듭하고 있다. 벼 재배면적을 줄이고 타 작물로 전환하겠다는 취지로 시작된 가루미와 논콩 사업의 실패는 현장과 괴리된 정책 추진의 한계를 여실히 보여줬다. 그런데, 이들 실패