박소하

김조림과 구운 김 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 11

2023-07-12T00:07:28Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 김조림 차즈케 김 차즈케는 매우 간단하지만 해 먹는 사람이 별로 없다. 캔이나 병에 넣어 시중에서 파는 김조림(단맛과 짠맛이 강조되고 물기가 많아 퓨레에 가까운 일본식 김조림) 중에는 풍미가 좋은 것이 없다. 1, 2년 지난 오래된 김이나 파래 섞인 김 부스러기 등, 이른바 폐기물로 만든 것이 캔이나 병으로 나오는

교토의 망둑어 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 10

2024-12-12T10:52:48Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 교토에서 ‘고리(ごり)’라 불리는 물고기는 가모가와강에 많았는데, 요즘은 상류까지 꽤 올라가지 않으면 찾기 힘들다. 가츠라가와강에서는 지금도 많이 잡힌다. 고리는 얕은 여울물이 아름답게 흐르는 강에 서식하는, 길이 3센티미터 정도 되는 작은 물고기다. 고리를 모르는 사람은 망둑어의 일종이라 생각하면 된다. 배에 지느

낫토 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 9

2020-11-08T05:27:03Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 사람들은 낫토 차즈케가 맛있는지를 모른다. 미식가 중에서도 소수만이 낫토 차즈케의 맛을 안다. 그렇다고 해서 내가 만들어낸 것도 아니지만, 다들 낫토 차즈케를 모르는 것이 신기할 따름이다. 낫토 준비하기 낫토를 준비하는 방법이란, 낫토를 섞는 법을 말한다. 제대로 된 방식으로 섞지 않으면 낫토의 맛이 죽는다. 낫토

연어와 송어 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 8

2020-11-08T05:27:10Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 보통 사람들이 볼 때 연어와 송어는 비슷해 보이지만, 맛으로 따져보면 송어가 훨씬 좋다. 연어에는 소금에 절인 자반연어와 생연어가 있다. 도쿄에서는 둘 다 자유롭게 선택할 수 있다. 가장 맛있는 연어는 자반연어다. 자반연어는 꼭 구워서 오차즈케로 먹어야만 한다. 이때 자반연어에 반차(番茶)를 부으면 맛이 조금 덜해

갯장어, 붕장어, 민물장어 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 7

2020-11-08T05:27:16Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 갯장어 (鱧, 하모) 오차즈케 중에서도 손에 꼽히게 맛있는 것이 바로 갯장어 차즈케다. 도미 회로 만든 오차즈케와 비교해 우열을 가릴 수 없다. 서양 음식이 유행하던 시절에도 교토와 오사카 등 간사이 지역 아이들에게 어떤 음식을 좋아하냐고 물어보면 ‘도미’나 ‘갯장어’라는 대답이 꼭 나왔다. 그만큼 도미와 갯장어는

보리새우 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 6

2020-09-13T10:58:04Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 새우를 쓴 호화로운 오차즈케를 소개한다. 이것 역시 재료 자체에 맛이 크게 좌우된다. 특히 여기서 소개하고 싶은 새우는 도쿄의 일류 덴푸라집에서 ‘마키(まき)’라 부르는 보리새우의 일종인데, 보리새우의 7~8할 정도 크기로 작으며 도쿄만에서 잡힌다. 요코하마의 혼모쿠 근처 도쿄만에서 잡은 마키 새우에 간장과 술을 1

덴푸라 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 5

2020-09-11T13:54:24Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 (덴푸라: 달걀 물과 밀가루로 튀김옷을 입힌 튀김. 밀가루나 전분만으로 튀긴 것은 가라아게, 빵가루를 입혀 튀긴 것은 가츠, 튀김옷 없이 튀긴 것은 스아게로 나뉜다) 기름진 덴푸라로 만든 오차즈케는 기름진 음식을 좋아하는 사람의 입맛에 당연히 맞을 것이다. 갓 튀긴 덴푸라로 오차즈케를 만들어도 상관없지만, 덴푸라

다시마 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 4

2020-09-11T13:52:26Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 내가 이야기하는 오차즈케는 군말이 필요 없이 내 취향의 것들로, 저렴한 시판 오차즈케가 아니다. 이런 점을 생각하며 읽어줬으면 한다. 이렇게 말은 하지만, 다시마란 것은 원래 그리 비싸지 않은 식재료다. 그런데 다시마조림이라며 시중에 파는 제품은 피하는 것이 좋다. 그런 것들은 조릴 때 쓰는 간장 자체가 별로다.

참치 차즈케 - 로산진의 오차즈케 시리즈 3

2020-09-11T13:48:20Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 도미 차즈케가 유행하면서 이를 간판 요리로 내세운 음식점이 많이 생겼다. 간사이 지방(일본의 동쪽을 대표하는 도쿄와 자주 비교되며 서쪽을 대표하는 오사카·교토 지역)은 물론이고 도쿄에서도 최근 들어 많이 보인다. 일반 가정에도 진출해 우리네 밥상에 올라오기도 한다. 그런데 도미보다 간단하고 맛도 있는 참치 차즈케가

오차즈케를 만드는 법 - 로산진의 오차즈케 시리즈 2

2020-09-11T13:36:00Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 오차즈케의 밥 짓기 오차즈케에 쓰는 밥은 너무 퍼지거나 질면 안 된다. 초밥에 쓰는 밥 정도가 좋다. 오차즈케에 무엇을 넣냐에 따라 다르지만, 날생선을 쓴 오차즈케에 찬밥은 절대 안 된다. 갓 지은 밥도 안 좋다. 적당히 식어야 좋다. 재료에 따라 뜨거운 밥이 어울리기도 한다. 오차즈케의 찻물 우리기 오차즈케

오차즈케의 맛 - 로산진의 오차즈케 시리즈 1

2020-09-11T13:29:41Z

글 / 기타오지 로산진 번역 / 박소하 오차즈케뿐 아니라 요리라는 것은, 돈을 얼마나 쓸 수 있느냐에 따라 하늘과 땅만큼 차이가 난다. 그러나 아무리 돈이 많아 생선회나 소고기나 어떤 재료든 전혀 부담 없이 손에 넣는 사람이라도, 호화로운 요리에 질려 소박한 맛이 끌릴 때가 있다. 영양분이 차고 넘쳐서 더는 필요 없다고 몸이 말할 때이다. 이럴 때 오차즈

오차즈케와 로산진 - 로산진의 글을 옮기며

2020-09-11T13:24:49Z

오차즈케(お茶漬け)라는 말은 차(茶)에 담근다(漬け)는 의미로, 단순하게 말해 밥에 찻물을 말아먹는다는 뜻입니다. 그만큼 ‘차’와 ‘밥’ 외의 재료는 만드는 사람의 취향에 따라 무궁무진하게 달라질 수 있지요. 오차즈케라는 음식 전반을 지칭할 때는 ‘오차즈케’ 또는 ‘차즈케’, 특정 재료를 넣은 오차즈케를 말할 때는 재료 이름을 붙여 ‘연어 차즈케’ ‘김 차