고은세

스케치 #26 미식에 대하여 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 04

2026-04-07T10:08:57Z

예술은 때로 우리를 더 깊은 고통이나 서늘함 속으로 몰아넣습니다. 고흐의 그림은 아름답지만 동시에 처절합니다. 그 처절함을 마주할 때, 우리는 "나만 혼자가 아니구나"라는 깊은 연대감을 느끼며, 비로소 내 안의 슬픔을 객관화할 수 있게 됩니다.베토벤의 교향곡은 우리의 청각을 찢고 들어와 잠자던 세포를 흔듭니다. 현대 무용의 멈춤은 우리에게 시간의 무게를

스케치 #25 제주도 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2026. 01

2026-04-07T10:08:36Z

아버지의 섬은 내게 아버지의 섬이었다.멀고 멋쩍었고 데면했다.5년 전 만난 한 사람.마을을 애정하는 사람.그 땅의 소산과 그 사이사이 맺힌 이야기들을 있는 힘껏 사랑해 본 적 있는 사람.그분이 보여준 세계는 내 삶을 바꾸었다.넉넉한 바다, 돌우럭과 한치. 새우와 아귀. 벵에돔, 보말, 구쟁기(뿔소라), 거북손, 전복.구좌에는 당근과 감자,

스케치 #24 레스토랑 '한식당 복자에게' 오픈 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 12

2026-04-17T05:13:58Z

레스토랑 '한식당 복자에게' 오픈서울시 용산구 새창로20길 2 1층2025. 12. 3안녕하세요. 고은세입니다.프린체와 꼬시나, 제주의 숨골을 지나 여러 번의 팝업에 이르기까지의 여정을 늘 따뜻한 시선으로 지켜봐 주셔서 감사합니다.지난 시간 동안 저는 화려한 기교보다는 흙이 묻은 원재료가 주는 힘, 그리고 우리 식문화의 본질에 대해 깊이 고

스케치 #23 오브 서울 : 이야기 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2026-02-17T20:39:13Z

사람들은 '글자'를 사랑할 수 없습니다.아무리 아름다운 가치라도, 형상화되지 않은 관념에는 공감할 수 없고따라서 마음을 줄 수도 없습니다.그래서 사람들은 '전통 식문화'나 '토종 종자'라는 단어를 사랑하지 않습니다.마치 '동심'이라는 단어 자체를 사랑할 수 없듯이 말입니다.하지만 우리는 '어린 왕자'를 사랑합니다.'그리움'이라는 단어는 사랑할

스케치 #22 여의도 케이터링 메뉴 수정 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2026-04-07T07:31:54Z

Aube Seoul x Peppers 거문고 산조(散調) : 가을 섬 Autumn Island 2025. 11. 27 주안상 - 가을 냉이 페스토를 곁들인 도토리묵 - 모약과 휘낭시에 - 상주 곶감과 까망베르 오브 서울 시그니처 - 문배주에 재워 구운 후 위스키와 식혜 소스를 곁들인 부채살과 송이버섯 - 유부초밥 - 닭 강정과 튀긴 가을 채소

스케치 #21 용문동 팝업 메뉴 수정 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-24T15:14:11Z

2025년 11월 말 ~ 2026년 2월 (예정) 서울시 용산구 새창로20길 2 헤르바콜라 장아찌 - 엄나무순 장아찌, 달래 장아찌, 겨울 냉이 장아찌 등 우리나라의 보존될 가치가 있는 아름다운 원물들 김치 - 꽃게 김치, 갈치 김치, 동치미 등 전통 김치 문화 날된장 - 제주도 푸른콩 날된장 Tema : 전통, 변주 -- 오브 서울 x 헤르바콜라

스케치 #20 페란 아드리아 셰프님과의 짧은 대화 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-15T17:08:55Z

Hola Chef. Bienvenidos a nuestra cocina. Tenemos gran respeto a usted. Voy a hacer la misma cosa aquí, que usted hizo en Cataluña. 당신이 카탈루냐에서 만든 것과 같은 것을 여기에도 만들겠습니다. 2025 한식 컨퍼런스 워크숍, 페란 아드리아 셰프님과의

스케치 #19 용문동 쿠킹클래스 3회차 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-21T16:20:43Z

효창종합사회복지관 용문동 헤르바콜라 쿠킹클래스 3회차<온정(溫情)>, <파티(Party)>겨울을 주제로 한 자유 요리한우 등심, 석류, 키위, 당근, 단호박, 꽈리고추, 세발나물, 가을 냉이, 무순, 고사리, 목이, 표고# 1아침부터 용문시장에 갔다.하늘은 왜 그리도 파란지.석류는 왜 그리도 붉은지.푸르고 서늘한 가을 나물들, 표고와 고사리.그들의 아름다움

스케치 #18 용문동 팝업 메뉴 기획 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-21T17:08:38Z

2025년 11월 말 ~ 2026년 2월 (예정) 서울시 용산구 새창로20길 2 헤르바콜라 오브 서울 익스프레스 (가칭) Aube Seoul Express 헤르바콜라 Keyword : ‘거리감’ 10평 내외의 작은 공간 -> 고객의 시선과 신경을 오직 음식과 요리사에게 집중 모든 요리 과정이 하나의 공연(Performance) 고객과의 가까운 거리 ->

스케치 #17 여의도 케이터링 준비 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-11T18:22:27Z

Aube Seoul x Peppers거문고 산조(散調) : 가을 섬Autumn Island주안상- 가을 냉이 페스토를 곁들인 도토리묵- 모약과 휘낭시에- 상주 곶감과 까망베르오브 서울 시그니처- 문배주에 재워 구운 후 위스키와 식혜 소스를 곁들인 부채살과 송이버섯- 너비아니 유부초밥- 닭 강정과 튀긴 가을 채소- 분식 : 서울-

스케치 #16 케이터링 서비스 론칭 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-11T18:22:16Z

안녕하세요.늘 좋은 인연으로 함께 해주셔서 감사드립니다. 부산 프린체, 서울 신촌 꼬시나, 또 제주 숨골에서 만나 뵈었던 고은세입니다.작년 12월 말 군 제대를 하고 1년간 미쉐린 1스타와 2스타 업장에서 근무를 하며 요리사로서 많은 성장을 했습니다. 특히 한식과 우리 식자재에 대해서 많은 경험을 쌓을 수 있었습니다. 그 경험을 통해 농장과 원물을 주

스케치 #15 골든 알케미아 다이닝 준비 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-11T18:22:06Z

<시간의 정원> A Secret Garden of Moments1. 봄의 왈츠 The First Waltz of Spring호두 파이, 레몬 타임 이파리, 해바라기와 호두 씨, 잣 열매2. 한 여름 밤의 꿈 : 여왕의 왕관 A midsummer night's Dream : The Queen's Crown콩싹을 엮어 만든 화환, 농장 나물 페스

스케치 #14 용문동 요리교실 2회차 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11

2025-11-21T16:21:20Z

효창종합사회복지관 용문동 헤르바콜라 요리교실 2회차<나의 살던 고향은> The island, where I once lived돼지 안심, 부순 흑후추, 비트, 포도, 비릅, 달래, 열무, 밭마늘, 청경채--# 1용문동의 로컬 마켓의 식자재들로 고향을 그렸다. 부순 흑후추로 흙을 은유하고 꿀과 올리브유를 적셨다. 셰리 식초에 볶은 밭마늘과 열무, 뿌리를 자르

스케치 #13 브랜드 정체성에 대하여 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-05T16:02:48Z

파인다이닝에서 근무하면서 느낀 건 다이닝의 요리는 극도로 정제된 맛을 추구한다는 것이었습니다. 저는 그 맛에서 정말 많은 것을 배우고 그 맛을 정제하기 위해서 얼마나 많은 노력과 시간과 수련이 필요한지 지난 1년간 보았습니다.그러나 그 정제된 맛에서 새로운 세계를 발견하진 못했습니다. 그 맛은 정말 예리했고 날카롭고 아름다웠지만 예측할 수 있었고 사람들의

스케치 #12 브랜드 정체성에 대하여 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-05T16:11:14Z

농장과 원물을 주제로 우리나라의 전통 식문화를 현대적인 미식 경험으로 디자인하는 ‘오브 서울(Aube Seoul)’ 프로젝트keyword : '새로운 경험을 디자인한다'--가공되지 않은 날 것의 원물의 맛 강조-> 아침 이슬 : 식혜와 꿀을 곁들인 레몬즙에 재운 오이, 배, 가지-> 아롱사태와 가을 버섯 : 낯설고 단단한 식감 + 본연의 형태 날 것 그대로

스케치 #11 A Dish of Love - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-11T18:21:38Z

A Dish of Love2019년 2월부터 2020년 3월까지, 신촌 골목 2층 최정호가 마련한 터, '꼬시나' 식당에 하나둘 모이기 시작하여 1년을 함께 운영했습니다. 가장 순수하고 뜨거울 때, 그가 이끄는 보금자리에서 만나, 우리는 많은 것들을 고민하고, 만들고, 꿈꾸고 뛰어놀 수 있었습니다. 함께 일하는 즐거움과 과정 속 장애물을 넘을 때마다

스케치 #10 에디션 서촌 쇼케이스 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 25. 10. 17~19

2025-11-11T18:19:58Z

안녕하세요. 저희는 우리나라의 농장과 원물을 주제로 다양한 기획을 하고 F&B 컨텐츠로 풀어내는 '오브 서울'입니다. '오브(Aube)'는 프랑스어로 새벽이라는 뜻으로 새벽이야말로 가장 농장과 닮은 시간이라고 생각합니다.저희가 이번에 준비한 요리들은 박노해 시인의 '푸른 빛의 소녀가' 시를 주제로 한 '다과상'입니다.'푸른 빛의 소녀가'를 읽으며 저

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2025-10-28T22:25:42Z

언젠가는 당신과 화해를 할 것이었다. 서툰 말로 고백할 것이었다. 삶이란게 살아보니 쉽지 않은 것이더라. 조금 헤메이다 보니 금방 서른이더라. 당신도 나처럼 젊으셨구나. 잘 해보려고 했지만 그냥, 잘 되지 않았었구나. 왜 서투른 사람끼리 그렇게 미워했을까. 그건 우리의 삶에게 마땅히 찾아왔어야 할 보상이었다. 그간 하지 못했던 말들을 나누고 고기를 잡으러

스케치 #9 에디션 서촌 쇼케이스 준비 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-11T18:19:48Z

2025. 10. 17(금) ~ 19(일) 서촌 Cafe PORTE 서울 종로구 자하문로10길 7 지하 1층 전시 공간 -- 첫 걸음 : 이슬 맺힌 아침오이와 배, 그리고 어린 잎아침 이슬의 '맛'은 어떨까.하루 중 가장 싱그럽고 풋풋한 시간.상쾌한 공기와 이슬의 맛과 질감을 배와 오이, 어린 잎과 꽃, 꿀과 레몬즙으로 아주 가볍고 조화롭게 담아

스케치 #8 에디션 서촌 쇼케이스 준비 - 프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10

2025-11-11T18:19:38Z

2025. 10. 17(금) ~ 19(일) 서촌 Cafe PORTE 서울 종로구 자하문로10길 7 지하 1층 전시 공간 -- '푸른 빛의 소녀가'를 읽으면서 '푸른 빛'이 무슨 색이라고 생각했어? 나는 새벽이 오기 전의 어둡고 푸르스름한 밤이라고 생각했어. '푸른 빛의 소녀가'는 내게는 소녀가 긴긴밤에서부터 한 걸음, 한 걸음 새벽으로 걸어나오는 이야기