kunst

24. 05. 18. 오늘 이야기. 나는 커피 요리사. - Neuling42 오마카세 시작하다.

2024-05-21T13:20:25Z

기억이 안나는 아주 오래전부터 왜 인지는 알 수 없지만 무언가를 결정해야 할 때 눈을 감고 그 일을 상상해 보고 그림이 그려지면 결정을 했다. 신기한 건 내가 카페를 오픈하고 다양한 메뉴를 만들어 낼 때도 그 맛을 상상해 본다는 것이다. 감은 눈 안에 그 음료를 마시는 내가 “음! 맛있다” 생각이 들면 그 음료에 이름을 붙이고 상상 속 그 음료를 만들어냈

#13. Summer Espresso Cheer Up! - 여름 블렌딩 Espresso Cheer Up!

2024-05-22T02:18:55Z

(사진: Unsplash의 Adam Birkett) 나는 우유가 들어간 아이스라떼를 별로 좋아하지 않는다. 얼음이 들어간 아이스라떼에 대한 아쉬움이 항상 있어서이다. 얼음이 녹으면서 맑아진 우유와 커피의 조합은 저거 무슨 맛으로 먹지? 닝닝(밍밍)할텐데… 하고 살짝 미간을 찡그리게 된다. 그래서 맛있는 아이스라떼를 만들고 싶었다. 얼음이 들어 있어도 에

24. 04. 15. 오늘 이야기. 주말 커피.

2024-04-21T13:59:10Z

금요일 오후. 벌써 마음도 살랑살랑 주말을 맞이한다. 토요일이 되면 여행 가서 아무 부담 없이 마냥 즐겁게 마시는 커피처럼 나도 모르게 들뜬 마음으로 커피를 내리게 된다. 손님들이 오시면 나도 그들도 여행객인 것처럼 한껏 여유로워진다. 주말 잘 보내세요~ 편안한 주말 되세요~ 절로 인사가 나오는 걸 보면 몸은 바쁘게 일을 하면서도 마음은 여행을 떠나 있

24. 04. 07. 오늘 이야기. “대접하는 마음“

2024-04-15T04:53:02Z

점심시간에 카페는 늘 바쁘다. 재미있게도 안 바쁜 날, 덜 바쁜 날, 너무 바쁜 날, 미친 듯이 바쁜 날, 이렇게 흘러간다. 그런데 참 신기한 날이 있다. 내가 아프거나 컨디션이 많이 안 좋을 때에는 들어오는 드립 주문을 마음껏 받아드리지 못하니 그런 날엔 마음에 부담을 조금 갖게 된다. 이런 날엔 신기하게도 손님들과 나 사이에 텔레파시가 있는 것처럼,

24. 04. 06 오렌지 에소프레소의 탄생!

2024-04-07T14:56:00Z

무얼 만들어볼까? 해마다 2~3개의 새로운 메뉴를 만든다. “맛난 게 뭐가 있지?” 생각하는 그 순간부터 나도 모르게 내 눈을 요리조리 돌아가고 내 기억 속의 맛들을 소환 해낸다. 신이 나고 재미난 게 이보다 더 즐거울 수가 없다. 이번엔 디저트로 나오는 에소프레소를 만들자! 디저트로 나와도 손색이 없는 에소프레소. 좋아!! 그거다. 입 속에서 상상으로

24. 01. 31. I am…

2024-04-01T00:49:23Z

따뜻한 겨울 햇살 아래서 맑은 공기는 저번주 영하 13도일 때의 공기와는 사뭇 다르다. 코 속으로 처음 들어온 공기 냄새가 봄을 기억해내게 했다. 봄이 오려나? 발걸음이 가벼워진다. 나는 그저 봄날 같은 커피 온두라스를 좋아한다. 새로운 온두라스를 구입해서 설레임으로 정성스레 로스팅하고 드립 했다. 가슴이 쿵쿵 뛰었다. 어머 이게 뭐지? 마치 순수한

24. 03. 15. 커피! 날개를 달다!

2024-04-01T00:50:17Z

솔직히 고백하자면, 난 마음속에 카페에서 주문해 마시는 드립커피에 대해 불만을 가지고 있었다. 맛있는 드립 커피 한 잔을 만들어 내는 게 공식이 아닌데 왜? 저울 위에서 뜸 들이는 시간, 물을 부어주는 양, 마지막 추출의 양까지 모든 원두를 동일하게 드립해 내주는 곳이 대부분이었다. 나쁘지는 않은데 뭐지? 원두 각자 가지고 있는 맛들이 느껴지는 게 아니라

24. 02. 29. 오늘 이야기. 아이셔!

2024-03-18T05:02:00Z

한국인이 좋아하는 신맛은 어떤 신맛이고 한국인이 싫어하는 신맛은 어떤 신맛인가? (굳이 산미가 아니라 신맛이라고 말하고 싶다) 국외든 국내든 여행을 갈 땐, 직업병처럼 카페 투어를 다니고 굳이 여행이 아니어도 카페 투어는 나의 일상의 루틴이 되어버렸다. 카페 14년 차, 커피 수업 15년 차. 나는 가끔씩 답답함을 느낀다. 10년 전쯤 이던가? 언론에서

24. 01. 09. 내가 사랑하는 여러 가지

2024-01-19T12:25:10Z

출근길 상쾌한 아침 공기. 새벽에 지저귀는 새소리. 비 온 뒤에 맡는 싱그러운 풀 내음. 입 안을 사치스럽게 만드는 진한 에소프레소 첫 입. 진한 버터향 풍기는 빵 굽는 냄새. 언 몸을 녹여주는 샤워기에서 떨어지는 따뜻한 물. 살랑살랑 불어오는 5월 오후의 바람. 붉은 노을 지는 늦은 오후의 하늘. 웃는 아기의 얼굴. 인왕산에서 내려다본 서울 풍경. 달콤한

24. 01. 02. 오늘 이야기. 탄생 - Waltz for life will born by Uyama Hiroto

2024-01-10T08:26:44Z

노일링 새해 첫 시작! 오늘 첫 손님은 4년째 월, 화, 수, 목, 금 매일 방문해 주시며 인연을 이어온 친구 같은 이다. 그 친구는 어제 드디어 아빠가 됐다. 1월 1일 태어난 지 4분 된, 그야말로 귀한 아기의 사진을 보여주셨는데 벅찬 감동이었다. 선물이었다. 새 생명, 새 시작. 무한한 축복이 함께하길 기도했다. 내게 올해 첫 시작이 새 생명 탄생의

23. 12. 25. 성탄절. 조금 늦은 이야기

2024-01-06T11:33:21Z

2018년 성탄절을 시작으로 크리스마스 스페셜 블렌딩을 시작했었다. 2018년 “Yasumi” 쉼 2019년 “눈꽃이 흩날리다” “허그 2019” 2020년 “다 괜찮았으면 좋겠어요” 2021년 “쉬어가렴” 무산소 커피 블렌딩 2022년 “Liebe Love” 2023년 “Christmas Surprise!” 그때 그 해마다 원두

#12. 나의 겨울 에소프레소 Good Morning - 겨울 블렌딩 Good Morning Espresso

2023-12-27T07:03:22Z

카페를 하려고 커피를 배웠던게 아니었다. 2010년 미국 미네소타의 어느 유기농 카페에 앉아 카푸치노 한 잔을 마시다 문득 생각이 스쳐갔다. “카페를 해봐야겠다. 나 할 수 있을 것 같아” café Neuling 42는 이렇게 시작됐다. 그날부터 2023년 12월 지금까지 나는 커피를 하고 있다. 처음은 어설펐지만 많은 시행착오를 겪으면서 나의 겨울 Es

23. 12. 09. 오늘 이야기. 새벽

2023-12-13T05:32:44Z

나는 인기척이 없는 고요한 새벽을 좋아한다. 어둠이 가시지 않은 고요한 정적이 흐르는 새벽은 오로지 나만 누릴 수 있는 특권인 듯 착각이 들기도 한다. 창문을 열어 들어오는 새벽 공기를 들이쉬고, 내쉬고 아직 깨어나지 않는 청회색의 새벽. 집 앞 공원과 거리, 하늘을 가슴에 실컷 담는다. 1995년 오스트리아 비엔나가 배경인 영화 Before Sunr

23. 12. 02. 오늘 이야기. Milk TEA

2023-12-10T01:46:00Z

출장 가는 아들을 아침 일찍 공항버스 정류장에 내려주고, 나온 김에 그냥 카페로 차를 돌렸다. 보너스 같은 아침 시간이다. 아침 공기가 더욱 차게 느껴져 따뜻한 밀크티 한 잔이 간절했다. 그러나 카페에 오자마자 나도 모르게 카페에 하루 루틴이 시작됐다. 창을 열어 환기를 시키고 디스펜서에 밤새 고여있던 물을 흐르게 하고, 글라인더에 남아 있을 약간의 원두

#11. 온화한 커피 부룬디! - Burundi Muyinga Nyagishiru

2023-12-11T09:32:00Z

케냐 AA의 동생 같은 커피. Burundi. 다크 쵸콜렛에 땅콩을 찧어 넣고 적당히 섞어 높으면 이것이 진한 밀크 쵸콜렛으로 바뀌면서 입속에 버터를 발라 놓은 듯 오일리해진다. 내가 다크 쵸콜렛이게? 밀크 쵸콜렛이게? 퀴즈를 내는 것 같기도 하고, 여기에 아주 맛있게 잘 쪄진 단호박의 단맛과 구수함도 퍼지면서 덤으로 찬 겨울 감귤의 새콤

23. 11. 11. 오늘 이야기. 첫 겨울 블렌딩 - 커피 Blending “마음을 담다“

2023-12-10T02:04:27Z

갑자기 기온이 뚝 떨어졌다. 무서울 정도로 요란한 소리를 내며 바람이 불고 비가 내렸다. 낙엽들은 순식간에 다 떨어져 버리고 빛나던 가을이 아쉽게 갔다. 겨울을 맞을 준비가 아직은 덜 됐는데 몸이 가을에 적응되기 무섭게 빨리도 겨울이 와버렸다. 이 추위가 낯설다. 갑작스런 추위가 시작되면 엄마는 항상 말씀하셨다. “첫 추위에 떨면 그 해 겨울은 계속 추우

#10. 무산소 발효. 와우! 처음 뵙겠습니다. - 코스타리카 따라쥬 자르세토 쎄미컬 내추럴 무산소

2023-12-03T08:42:35Z

2020년 11월. 이 커피가 내 머리를 쾅 쳤다. 어안이 벙벙했다. 너 거기 있니? 나 여기 있어. 인사했다. “코스타리카 따라쥬 자르세토 쎄미컬 내추럴 무산소“ 이름도 길다. 무산소 발효? 한 마디로 무산소 발효는 산소를 없앤 공간에서 생두를 발효시키는 것인데 발효 과정에서 알코올(술)의 느낌도, 아주 진한 다크 초콜렛 맛도 강하게 형성된다. 발효

#9. 솔나무 숲의 청량함. 파푸아 뉴기니 시그리 - 파푸아 뉴기니 시그리

2023-12-03T08:42:31Z

아침 출근길. 바람 냄새가 달라졌다. 차가울 듯 말 듯 가을 냄새다. 은근슬쩍 가을은 이미 와서 아침, 저녁으로 가을 냄새를 선물해 준다. 그럼 나는 두 팔 벌려 이 바람 냄새가 모두 내 거인 듯, 온 가슴으로 만끽한다. 보통 나는 대부분의 옛 일들을 다 냄새로 기억하는데 오늘 아침도 역시 냄새로 Papua New Guinea를 떠올렸다. Papua N

23. 10. 20. 오늘 이야기. Edith Piaf - Non, Je Ne Regrette Rein with Cold Brew

2023-12-03T08:42:19Z

바람이 제법 많이 분다. 출근길 조금씩 떨어져 있던 낙엽들이 바람에 뱅글뱅글 돌며 날리고, 바람 소리도 제법 요란스럽다. 이럴 때, 이런 표현을 하던가? “스산하다.” 오늘은 조금 스산하다. 카페에 들어오자마자 에디트 피아프의 “난 후회하지 않아요”를 크게 틀었다. 엄마가 생각났기 때문이다. TV에서 가끔 이 노래가 흘러나올 때면 엄마는 “난 이 노래를

#8. 조화로운 커피, 코스타리카 따라쥬 - 코스타리카 따라쥬 엘 탄케 레드 허니

2023-12-11T09:32:18Z

카페에 있다 보면 오더를 받을 때 가끔 손님께서 ‘드립 커피에 도전해보고 싶어요!’, ‘어떤 드립을 마셔보면 좋을까요?’, ‘너무 신 맛도 싫고, 쓴 맛도 싫어요’ 하실 때가 있다. 이럴 때 난 중남미 커피를 권해드리는데, 중남미 커피는 대부분 중배전(미디엄 로스팅)을 하는데 전체적으로 부드럽다. 때마침 로스팅해 놓은 코스타리카 따라쥬가 있다면 적극 추천