최지선

13화 : 가드망제 - 출구는 없습니다. (2/3)

2024-10-12T07:10:27Z

쉬는 시간을 끝내고 돌아온 맥스는 무심히 카트에 준비된 미장 플라스를 싣고 1층으로 올라가는 엘리베이터를 탔다. 조나단에게 눈 길조차 주지 않았던 그다. <남은 시간 18분> 조나단의 수첩 위 적힌 프랩 리스트에는 일주일 전 실습 면접 때 했었던 샬롯 20개 브루노이즈, 그리고 푸아그라 다이스만이 남아있었다. 스스로에게 어떠한 질문도 생각도 하지 않았다

12화 : 가드망제 - 출구는 없습니다. (1/3)

2024-10-11T16:57:31Z

"조나단!" 멀리서 누군가 그를 불렀지만 너무나도 분명히 맥스의 목소리였다. "네! 갈게요!" 존은 소리가 들리는 곳을 향해 뛰었다. "하... 잠깐만... 저... 뭐 잘못한 거 있어요?" 식은땀에 흠뻑 젖은 조나단은 숨에 헐떡인 채로 물었다. "아니? 너 우리랑 일한 지 며칠 째냐?" "일주일이요." "오늘 로렌 아파서 못 온데. 알렉스는

11화 : 설레이는 내 일 (4/4)

2024-10-11T16:53:51Z

"Happy Friday, everyone!" (즐거운 금요일입니다!) "Happy Friday!" (즐거운 금요일이에요!) 안드레아의 인사에 FOH 그리고 BOH 직원들이 다 함께 대답했다. "메이쳐디 데스티니, 오늘 예약 현황 말해줄래요?" (메이쳐디 : 웨이터 주임, 호텔에서는 지배인을 칭함) 데스티니는 아이패드 화면을 스크롤하며 말을 시작했

10화 : 설레이는 내 일 (3/4)

2024-10-11T16:49:54Z

“잘 하고 있나?" “네." 존은 어색하게 웃으며 대답했다. "오늘 트라이얼은 7시까지 하게 될 거야. 일단 지금은 쉬는 시간이니깐 밥도 먹고." "네, 솊. 식사 맛있게 하십쇼!" "그래 가봐." 조나단은 알렉스와 멕스를 따라 페밀리 밀을 먹는 공간으로 들어갔다. 주방 직원들 뿐 만 아니라 프론트 직원들까지 두 줄로 서 차례대로 접시에 먹고 싶

09화 : 설레이는 내 일 (2/4)

2024-10-11T16:45:55Z

"트라이얼은 언제가 좋을까?" (Trial : 1차 구술 면접 이후 2차로 주방에서 보는 실습 면접) 저스틴은 스케줄러를 보며 존에게 물었다. "당장 내일 하고 싶습니다!" 그는 단번에 조나단의 일하고자 하는 열정과 배움의 목마름을 알 수 있었다. 그가 원하는 사람이었다. 경력은 요리사 업계뿐만 아니라 대부분의 직장에서 시급, 연봉, 그리고 포지션까지

08화 : 설레이는 내 일 (1/4)

2024-10-11T16:23:45Z

사이렌 소리, 쉴 새 없이 울리는 차 경적 소리. 지난밤 맞춰둔 핸드폰 알림은 무의미했다. 맨해튼이었다. 존은 일어나 고양이 세수를 하고는 냉장고를 열었다. 냉기만이 가득한 냉장고 구석에서 우유를 꺼내 시리얼 위에 부었다. -지이이잉 톰으로부터 온 핸드폰 문자 알림이었다. 혹여나 네가 또다시 걸을지도 모를 낯선 그 길을 두려워하지 않았으면 좋겠구나.언

07화 : 숙명 (3/3)

2024-10-02T21:31:33Z

그가 일상으로 돌아간 지 얼마 지나지 않아 학교에서는 직업 박람회가 열렸다. 다음 해 여름학기 인턴쉽을 대비해야 하는 1학년 학생들에게는 특히나 중요한 연중행사였다. 존도 룸메이트 데이비드와 여느 학생들처럼 화이트 칼라에 어울리는 바지와 신발을 골라 사 입고 박람회에 참여했다. 뉴욕에서 알아주는 공대인 만큼 웬만한 대기업부터 떠오르고 있는 스타트업 회사들까

06화 : 숙명 (2/3)

2024-10-02T21:30:03Z

"여기. 미장플라스." 수셰프 도미닉은 행주 위에 도마를 내려놓으며 말했다. "네?" "서비스를 시작하기 전 '그날의 요리를 위해 필요한 것들'을 준비해 놓다. 요리할 때 필요한 도구부터 재료 손질까지 모든 준비까지 통 틀어하는 말이야." '미장플라스.' 존은 손바닥 만한 작은 노트 위에 한 글자 한 글자 눌러 넣어 적었다. "오늘은 첫날이니깐..

05화 : 숙명 (1/3)

2024-10-11T16:11:31Z

“몇 시에 왔는가?” 벌컥 문을 열며 들어온 요노는 물었다. “아 깜짝이야.” “내가 내 사무실 들어오는데 노크라도 해야 하는가? 놀라긴 왜 놀라. 참.” “그건 아니지만…. 저 아까 7시 좀 안 돼서 왔어요.” “잠도 없어. 참 젊어.” 셰프 요노는 서류 가방을 책상 옆에 두고 컴퓨터 전원을 켜면서 조심히 그의 의자에 앉았다. 요노는 커피를

04화 : 운명이 부른 우연 (2/2)

2024-10-16T20:09:36Z

새벽부터 비가 미친 듯이 내리던 어느 날이었다. 오후 4시가 좀 넘어갈 때쯤 점심 스케줄의 요리사들이 하나둘씩 퇴근을 했고 존과 멜빈은 설거지를 마저 끝낸 후 구석에서 늦은 점심을 먹고 있었다. “가드망제 스테이션 오늘 총 2명 아닌가? 한 명이 안 보이는데 누가 안온 건가.” (가드망제 garde manager : 불을 쓰지 않은 차가운 음식을 만드는

03화 : 운명이 부른 우연 (1/2)

2024-10-11T15:34:49Z

어린 시절부터 시작되었던 따돌림은 작은 존의 가슴 깊이에 상처를 남겼고 그 상처는 시간이 지나 흉이 되었다. 흉 위에 또다시 생긴 상처는 어느새 나무껍질처럼 단단해져 버렸다. 그 흉살은 상처 남은 가슴뿐만 아니라 그를 단단한 사람으로 만들었다. 너무 일찍 철이 들었다. 그는 더 이상 눈을 크게 뜨려 노력하지 않았고, 눈을 꼬집지도 않았다. 톰과 세라는 일찍

겨울을 지내다 - 2. 석화

2024-09-20T10:16:00Z

지선 씨, 한국에 가면 가장 먹고 싶은 음식이 무엇인가요? 그럼 나는 항상 똑같은 대답을 한다. 외할아버지 댁에서 숯에 구워 먹던 석화가 먹고 싶습니다. 날이 추워지기 시작하는 늦가을부터 석화의 철은 시작된다. 기온이 떨어지고 살이 차오른 굴은 상상만 해도 군침을 돌게 한다. 하지만 진짜 석화가 맛있을 때는 따로 있다는 것. 언제일까? 초등과학에서

02화 : 뉴욕에서 온 편지 (2/2)

2024-10-11T15:22:47Z

그에게 문자를 받자마자 나는 상사에게 12월호 설렙 잡지 표지 모델의 주인공을 찾은 것 같다고, 빠른 시일 내로 기획안 제출 하겠다는 메일을 먼저 보냈다. 그리고 조나단에게 답장을 했다. 안녕하세요 셰프님, 연락 너무 감사합니다. 저는 N사 셀럽 잡지 매니저 에디터 박민우입니다. 저희가 현재 12월 호 셀럽 잡지 표지 모델을 스카우트 중인데, 실례가 안

01화 : 뉴욕에서 온 편지 (1/2)

2024-10-04T19:46:14Z

“우체국입니다.” “네, 문 앞에 두고 가주세요.” “저.. 미국에서 온 우편이라 개인 서명이 필요해서요.” “미국이요? 잠시만요.” 뉴욕에서 온 작은 우편물이었다. 보내는 이 : Jonathan Culbert 인생에서 가장 소중한 날, 믿음으로 함께하고 사랑으로 하나 되는 저희 약속의 자리에 소중한 분들을 모시고자 합니다. 귀한 걸음으로 저희의

가을을 수확하다 - 2. 고구마

2024-09-08T06:09:26Z

세계의 역사를 자세히 들여다보면 대부분 모든 국가가 기근을 겪었다. 특히나 전쟁 직후의 기근으로 인한 인명 피해는 말로 표현할 수 없을 정도로 컸다. 당시 사람들에게 기근을 극복할 수 있게 해 준 소중한 식재료가 두 가지 있었는데, 바로 감자와 고구마이다. 감자와 고구마 모두 남미에서 시작된 작물이며 콜럼버스와 그의 일행들이 미대륙을 탐험할 적 유럽으로

여름을 도두보다 - 2. 토마토와 매실

2024-09-06T15:05:28Z

22살, 요리의 '요'자도 모르던 나는 요식업 경영을 잘해보고 싶다는 마음 하나로 뉴욕 명문 요리학교 CIA에 입학했다. 경영에 무슨 요리학교냐 생각할 수 있겠지만 그 분야를 잘 아는 경영인이 되고 싶었다. 조리보다는 제과제빵에 관심이 많았고, 그렇게 난 CIA 제과제빵 전공으로 입학을 결정했었다. 아직도 생생하게 기억한다. CIA는 실습수업 때마다 교수님

봄을 먹다 - 2. 딸기 피클

2024-09-06T15:02:27Z

미 동부의 늦봄은 딸기의 계절이다. 한국은 늦겨울부터 초봄 까지가 딸기 철이지만 뉴욕은 늦은 봄이 돼서야 딸기가 맛있어진다. 하지만 철이 되어도 미국산 딸기는 한국산에 비하면 당도가 현저히 낮고 맛없다. 한국에 너무 가고 싶은 이유를 말해봐라 한다면 그 안에는 분명히 한국산 딸기의 달콤함도 있다. 미국에서는 Tropical strawberry라 불리는 이

레스토랑을 소개합니다 - 1. uzuki

2024-09-06T15:01:25Z

뉴욕은 다국적 이민자들이 많이 정착한 미국의 대표적인 주다. 그들은 같은 나라 사람들끼리 또는 비슷한 인종끼리 모여 살기 시작하면서 지금의 케이타운, 차이나타운, 리틀 이태리, 아스토리아 등 각자의 문화와 전통을 대대로 이어가고 있다. 그중 맨해튼, 퀸즈, 브루클린은 전 대륙을 한 번에 맛보기 좋은 뉴욕의 주요 도시들이다. 브루클린의 중심인 윌리엄스 버그

겨울을 지내다 - 1. 시트러스와 사프란

2024-09-06T14:57:46Z

따습게 방바닥을 데우고 이불을 둘러 쓴 후 베란다에서 막 꺼내 까먹던 차가운 귤. 이가 시릴 정도로 차가워 인상이 써지지만 새콤하고 달달한 과육이 한가득 든 겨울 감귤 말이다. 미국도 겨울을 시트러스의 계절이라 부른다. 사추마(감귤 종), 포멜로, 자몽, 레몬, 오렌지 할 것 없이 시트러스 계열 과일들이 가장 맛있는 시기이다. 파티셰들에게 가장 힘든 계절

가을을 수확하다 - 1. 햇 밤

2024-09-06T14:54:33Z

외국에 살다 보면 고향이 그리워지는 것은 너무나도 당연한 법. 때문에 갈망하는 ‘맛’은 늘 소재가 되어준다. 찰떡처럼 붙어 다니던 친구들이 빠삐코, 뽕따를 고를 때 바밤바를 집어 계산대 위에 올리던 나를 쬐만한 애가 입 맛은 어른이라며 주변에선 신기해했다. 매년 가을 나는 그때로 돌아간다. 밤 맛 아이스크림 사이에 달콤한 사과 시럽, 그리고 가끔씩 씹히는