백결

우리는 꽃을 좋아한다 말할 수 있을까 - 무엇인가를 좋아한다는 것.

2024-06-07T08:12:54Z

우리는 꽃을 좋아한다 말할 수 있을까. 내게 무엇인가를 좋아하다는 것은 그에 수반되는 고됨과 노고마저 너그러히 품는 태도를 지닌 것이다. 섭리처럼 뒤따르는 힘듦마저 부정하지 않는 마음이다. 내가 전문학교를 졸업하고 현장에서 본격적으로 일을 시작하며 가장 절실히 느낀 것이자 머릿속을 맴도는 생각. 빵 만드는 일은 새벽 2,3시 출근은 흔한 일이요

본질 [本質] - 시간을 견디다.

2024-06-07T07:39:55Z

시간을 견디다. 해를 거듭할수록 자명한 진실처럼 다가오는 깨달음이 있다. 시간을 견뎌온 것에는 그만한 가치가 있다. 반드시. 특히나, 유행의 오고 감이 빠른 한국에선 더욱더 뼈저리게 느껴진다. '본질'의 가치가 다른 것으로 옮겨간 것인지, 어딘가 구석으로 밀려난 것인지 판단을 흐리게 하는 정도의 유행의 위력과 속도에 압도되기 일쑤다. 시간을 견딘다는

접객 [接客] - 숨겨진 마지막 공정.

2024-06-07T07:38:12Z

「접객」 공정(工程)이란 한 제품이 완성되기까지 거치는 일련의 단계이다. 빵이라면, 믹싱 – 발효(1차) – 분할 – 성형 – 발효(2차) – 굽기 – (시아게) 정도겠다. 허나, 마지막에 하나가 더 붙지 않을까 라는 생각이 문득 드는 요즘. 바로, ‘접객(接客)’. 현재 사회적으로는 단순히 ‘물건을 손님에게 파는 행위’로 오해를 사고있다고

꾼, 천착 - 이끌리는 것들.

2024-06-07T07:35:19Z

꾼, 천착 그 시절 향수가 고스란히 배어있는 무언가를 조우했을 때, 저 스스로 주체되지 않는 감정이 북받치곤 한다. ⠀ 알고리즘에 이끌려, 내 인생 가장 뜨거웠던 날들 즐겨듣던 노래가 들려왔다. 소위, 힙하고 세련된 현대 대중음악의 시선으로는 일견 촌스럽게 비칠 수도 있지만, 촌스러움은 시간에 미화되어 시간을 견뎌냈더라. ⠀ 국악 연주자들과 함께 한 무대

Chest 船堀 - 빵과 와인 상담소

2024-06-07T07:33:34Z

인력(人力)이 인력(引力)이다. 引力은 물체끼리 서로 끌어당기는 힘을, 人力은 사람의 힘을 뜻한다.무엇인가를 매개로 대상을 끌어당기는것은 결국 사람인 것 같다. ⠀ 가끔 매섭게 나를 끌어당기는 빵과 빵집을 조우한다. 오늘도 예외 없이 애정 하는 한 빵집에서. 3시간 동안 선채로(타치노미, 立ち飲み) 빵과 와인을 즐겼으며 계산을 하려 하니 금액은 10만 원.

도끼와도 같은 한조각 - Boulangerie Django의 Pate de campagne

2024-06-07T07:29:46Z

스스로의 기호(嗜好)를 뒤집어버리는, 과장하자면 ‘혁명적인’ 것들이 있다. 내게 커피는 그저 떫고 산미가 두드러진 어른의 것이었고, 그렇기에 구태여 커피를 찾아마시지 않았다. 커피체리의 씨앗을 볶아 내린 카페인 음료는 그저 날씨로부터 도망쳐 한 숨 돌릴 수 있는 공간의 부산물이었다. 그러다 우연히 들린 카페 Glitch의 커피는 내 취향을 바꿔놓았다.

Boulangerie ADACHI - 일본 베이커들의 베이커, ADACHI

2024-06-07T07:24:40Z

Boulangerie ADACHI 어느 날의 회고. ⠀ 일본 최고의 베이커리와 파티스리가 日本橋소재의 명망있는 백화점에서 이벤트성 협업을 진행한다는 소식. 백화점 오픈시간 30분 전에 도착하여 이미 늘어져있는 줄에 합류한다. 생각보다 길지않은 줄이었기에, 안심한다. 시간이 되어 백화점이 오픈하자 사람들이 재난이라도 일어난 듯이 미친듯이 뛰어들어간다.

염원의 후지산 (富士山) - "한 번도 오르지 않는 바보, 두 번 오르는 바보"

2024-06-07T07:18:08Z

후지산(富士山) with BOSS ⠀ 일본에 있는 동안 한 번은 후지산 등반해보고 싶다는 나의 작은 소망에 가게까지 쉬어가며 데려가는 이따금씩 상냥한 BOSS. ⠀ 후지산에 관한 유명한 속담이 있다고. "一度も登らぬ馬鹿に二度登る馬鹿" "한 번도 오르지 않는 바보, 두 번 오르는 바보" ⠀ 해발 3776m의 위엄이 산소의 소중함을 일깨워준다. 흙이 아닌 자잘

Latelier de Plasir - 일본 타베로그 전국 1위 베이커리의 위용

2024-06-07T07:12:40Z

L’atelier de Plaisir ⠀ 타베로그 일본 전국 베이커리 1위. 베이커리로는 유일하게 4점을 넘는 평점을 지니고 있다. 0.02~3점의 차이로 촌각을 다투는 순위에서 홀로 유일하게 2등과 0.07점의 격차를 유지하고 있다. ‘군림’하고 있는 느낌. ⠀ 도쿄 시내에서 꽤나 떨어진 祖師ヶ谷大蔵역 부근에 위치해 있다. 평일 오픈 30분 전에 도착했

CROFT Bakery [群馬] - 久保田さん(쿠보타)과 함께 빵을

2024-06-07T07:05:47Z

CROFT Bakery 마음의 온기를 머금은 빵. 그의 빵을 먹고, 그의 얘기를 들어보며 내려진 결론. 그는, 그의 빵은 전달이자 표현이이자 제안이다. 빵의 주재료인 밀가루, 그리고 빵을 돋보이게 하는 다양한 재료를 빵이라는 매개체로 스스로만의 해석을 담아 손님들에게 제안한다. 생산자와 소비자를 이어주는가교. 진열되있는 빵을 보고있자면, 이상하게시리 빵을

TENERA bread & meals [東京] - 투박한 전립분의 이면, 유려함

2024-06-07T07:01:18Z

TENERA bread & meals 대부분의 경험은 시간에 떠밀려 흐릿한 잔상이 된다. 어떤 경험은 시간을 역행하여 현재에도 큰 영향을 준다. 후자의 경험은 도끼로 머리를 내려찍는 듯한 충격을 받곤 한다. 내게 TENERA는 날선 도끼였다. 이곳을 만나고 빵에 대한 생각도, 입맛도, 취향도 변하였고 뚜렷해졌다. 어떤 생각으로 빵을 만들 것인가, 어떤

도쿄에서 빵 굽는 백결입니다.

2024-04-05T15:08:26Z

한국에서 제돈 주고 빵을 사본 적도 없는 2020년의 저는 문득 빵에 흥미가 생겨 일본에 덜컥 옵니다. 물론 일본어의 히라가나도 모른 채, '추진력'이라는 장고의 시간을 외면한, 포장된 결단이었죠. 어느덧 일본거주 5년 차. 지금은 가끔 일본인으로 착각 받을 정도의 일본어를 구사하며 일본 생활을 만끽하고 있습니다. 역시나 그 중심에는 빵이 있습니다. 2년