타산지석

[우아한 섭생 시리즈 10: 미슐랭 반납합니다

2025-04-25T04:06:36Z

미쉐린 별점을 자진 반납하는 식당들 ‘미쉐린 가이드’라고 하면, 전 세계 셰프들의 꿈이자 영광처럼 여겨지는 상징이었죠. 하지만 요즘은 조금 다른 풍경이 펼쳐지고 있습니다. 유럽 곳곳에서 미쉐린 별점을 자진 반납하는 식당들이 하나둘씩 나타나고 있다는 사실, 알고 계셨나요? 최근 조선일보(2025년 4월 22일자, 문지연 기자) 보도를 통해 이 현상이 국내에도

[우아한 섭생 시리즈 9] 비비고 만두, 국적을 논하다

2025-04-21T09:00:20Z

비비고 만두가 미국 특허를 받았다.줄무늬 만두다. 정확히는 ‘가는 두 줄의 줄무늬가 반복되는 형상’을 등록한 디자인 특허다. 대량 생산 과정에서 끝부분이 깨지는 문제를 개선하기 위해 만들어졌고, 2023년에 출원해 2025년 4월에 승인받았다. 등록 국가는 미국. 보호 기간은 15년이다. 그런데 왜 중국이 발끈할까? 미국 특허 소식이 알려지자, 중국 공산

[우아한 섭생: 시리즈 8] 부엌데기 vs ‘쉐프님’

2025-04-09T07:23:13Z

1. ‘부엌데기’와 ‘셰프님’ 사이의 간극 한때 밥을 짓는 일은 ‘부엌데기’라 불리던 여성들의 몫이었다. 누군가의 식탁을 책임지는 일이었지만, 그 노동은 정성이나 사랑으로 꾸며지지도, 기술이나 지식으로 평가받지도 못했다. 그저 반복적이고 단순한 일, 집 안에서 격리된 채 수행되는 천한 일로 여겨졌을 뿐이다. 하지만 지금 부엌은 무대가 되었고, 그 위엔 ‘셰

우아한 섭생: 시리즈 7] 일본 B급 구르메 - 저렴한 미식은 가능한가

2025-04-09T16:54:36Z

1. ‘미식’은 왜 비싸야만 했는가 ‘미식’은 프랑스어 gourmet(구르메)에서 유래한 단어로, 음식에 대한 정교한 감각, 고급 취향, 심미적 식사 경험을 뜻한다. 이 관념은 고급 레스토랑, 비싼 재료, 격식을 갖춘 서비스와 자연스럽게 연결되며 ‘맛있는 것’은 곧 ‘비싼 것’이라는 인식을 강화해왔다. 그 결과, 저렴하고 서민적인 음식은 미식의 영역에서

[우아한 섭생: 시리즈6] 미슐랭과 사대주의 - 별을 좇는 미각

2025-04-07T08:54:58Z

1. 미슐랭 가이드는 어떻게 ‘입맛의 기준’이 되었는가 1900년대 초, 자동차 타이어 회사 미슐랭은 여행자를 위한 안내서로 식당 평가를 시작했다. 이후 ‘미슐랭 가이드’는 세계 최고의 미식 기준으로 자리잡았고, ‘별 세 개’는 단순한 맛 평가를 넘어선 문화적 권위의 상징이 되었다. 하지만 프랑스에서 출발한 이 가이드라인이 아시아, 중남미, 아프리카에

[우아한 섭생: 시리즈 5] 음식과 젠더 - 부엌, 요리, 돌봄의 정치학

2025-04-04T08:00:05Z

1. 부엌은 사적인가, 정치적인가? 오래도록 부엌은 여성의 공간으로 여겨져 왔다. 사적 영역에서 행해지는 요리와 돌봄은 ‘자연스럽게 여성의 몫’으로 간주되며, 이로 인해 음식은 종종 비가시적 노동의 상징이 되었다. 그러나 돌봄과 요리는 단순한 일상이 아니라, 사회가 성별을 어떻게 조직하고, 어떤 역할을 당연시해왔는지를 보여주는 가장 일상적인 정치적 장면

[우아한 섭생: 시리즈 4] 앉기 싫은 미래의 식탁 - 인공육과 테크푸드

2025-04-03T09:02:31Z

1. 고기 없는 고기: 인공육의 도전 인공육(lab-grown meat) 또는 배양육은 동물을 도축하지 않고도 고기의 조직을 실험실에서 배양하는 방식으로 생산된다. 이러한 기술은 윤리적 동물 소비, 환경 파괴 감소, 자원 절약이라는 명분 아래 급부상하고 있다. 많은 기술기업과 투자자들이 미래 식량 문제의 해법으로 인공육을 지지하며, 이는 단순히 ‘육류

우아한 섭생 [시리즈 3]: 채식주의 정치 - 우리는 왜 정치적으로 먹는가?

2025-04-02T12:31:50Z

1. 채식은 더 이상 취향이 아니다 과거 채식은 개인의 취향이나 건강상의 선택으로 여겨졌지만, 이제는 그 의미가 훨씬 확장되었다. 채식은 기후변화 대응, 동물권 보호, 식량 정의, 지속가능한 소비라는 윤리적·정치적 문맥 속에서 해석된다. “나는 고기를 먹지 않는다”는 말은 곧 “나는 이 세계의 구조에 질문을 던진다”는 선언이 된다. 채식은 더 이상 중립

우아한 섭생 [시리즈2]: 음식 앞의 죄책감 - 건강주의라는 새로운 강박

2025-04-02T11:55:25Z

1. ‘무엇을 먹느냐’는 ‘어떤 사람인가’와 연결된다 21세기 들어 음식은 단순한 섭취가 아니라 자기 표현과 도덕 판단의 장이 되었다. 이제 “나는 고기를 먹지 않는다”는 말은 건강이나 취향의 문제를 넘어서, 기후변화·윤리·정체성까지 연루된 선언처럼 들린다. 비건 식단, 저탄고지, 클린 이팅, 간헐적 단식, 슈퍼푸드… 건강을 중심에 둔 식생활 방식들은

우아한 섭생 [시리즈1]: 식탁 위의 세계관 충돌 - 패스트푸드 vs 슬로우푸드:

2025-04-02T09:04:31Z

1. 패스트푸드의 탄생 20세기 산업화와 도시화, 그리고 변화된 노동 패턴 속에서 패스트푸드는 빠르고 저렴하며 표준화된 식사의 모델로 부상했다. 1920~50년대 미국에서는 자동차 문화와 대량생산 방식이 어우러지며, 화이트 캐슬(White Castle), 맥도날드(McDonald’s), KFC 등의 패스트푸드 체인들이 급성장했다. 전후의 경제 성장과