ENTJ 쿠사장6fcae6a452aa459쿠키를 굽고, 브랜드를 설계한 기록.디저트 카페를 준비하거나 운영 중인 사장님께실제로 도움이 되는 이야기를 쓰고 싶습니다.https://brunch.co.kr/@@hS2S2025-05-07T02:41:03ZAfter — 구조는 남고, 나는 나를 찾았다 - 브랜드를 떠났지만 그 안에 남은 시간들은 여전히 나를 증명하고 있다.https://brunch.co.kr/@@hS2S/142025-06-08T12:21:12Z2025-05-30T03:54:12Z브랜드를 넘긴 후, 내가 만든 구조는 잘 돌아가고 있다. 새로운 이 브랜드의 주인은 나와는 또 다른 감도와 색깔로 이 브랜드를 지금도 잘 이어가고 있다. SNS 콘텐츠는 더 세련 돼졌고, 새로운 메뉴도 몇 가지 추가됐다. 지그재그 같은 플랫폼에도 입점해 이전과는 또 다른 방식으로 브랜드를 확장해 나가고 있다. 나는 더 이상 그 브랜드의 운영자가 아니지만Exit — 구조를 넘기고, 꿈을 다시 잡는다 - 엑싯은 끝이 아니라, 내 시간을 다시 선택할 수 있게 된 시작이었다.https://brunch.co.kr/@@hS2S/132025-05-30T06:59:07Z2025-05-30T03:32:13Z처음엔 브랜드를 팔 생각은 없었다.나는 매장에 있지 않아도 일이 돌아갔고, 오히려 그 시간에 수업을 만들고, 콘텐츠를 쌓았다. 이 구조라면 3호점, 4호 점도 가능하겠다 싶었다. 그런데 이상하게, 확장보다도 ‘정리’라는 단어가 먼저 떠올랐다. 나는 여전히 이 브랜드를 좋아했지만,계속 붙잡고 있기엔 이제 하고 싶은 게 달라졌다. 한 사람 몫의 반죽을 시스SHIFT — 손을 뺀 자리에, 머리를 넣다 - 나는 그 시간을 들여 만든 경험을 돈으로 바꿨다.https://brunch.co.kr/@@hS2S/112025-05-30T03:07:57Z2025-05-30T02:36:47Z2호점 오픈 이후, 반죽을 하지 않는 날들이 점점 늘어났다. 직원을 고용했고, 1호점에서 쌓아온 데이터를 바탕으로 메뉴를 정리하고, 생산과 운영 매뉴얼을 체계적으로 다듬었다. 공정이 간단한 메뉴만 남기고, 누가 와도 똑같이 굽고, 똑같이 진열할 수 있는 흐름을 만든 결과, 반죽에 쓰는 시간이 눈에 띄게 줄기 시작했다. 처음엔 단순히 루틴이 익숙해져서 그런Structure - 구조가 되니, 확장이 가능했다. - 정리된 브랜드는 확장될 수 있다.https://brunch.co.kr/@@hS2S/102025-05-30T00:47:39Z2025-05-23T16:24:24Z백화점 팝업을 마치고 돌아온 매장은 겉보기엔 예전과 다를 게 없었다. 익숙한 오븐 소리, 반죽 냄새, 반가운 단골손님들.그런데 이상하게도, 나는 진열장을 바라보며 자꾸 팝업 매출 숫자를 떠올렸다. 백화점 수수료를 빼더라도, 왜 남는 게 없을까?이 쿠키는 예쁜데, 왜 안 팔렸지?손은 많이 가는데, 마진은 왜 이렇게 낮은 걸까? 반죽을 하면서도 내 머릿속엔 물MARKET – 팝업스토어는 기다리지 않는다 - 쿠키 한 상자, 골목을 넘어 백화점으로 가다https://brunch.co.kr/@@hS2S/92025-05-14T11:30:14Z2025-05-13T10:44:35Z쿠키는 팔렸다. 리뷰도 좋았고, 매출도 나쁘지 않았다. 운영도 익숙해졌고, 정리된 재고표, 마진표, 생산 루틴까지 모든 게 제자리를 찾아갔다. 반복되는 구조 속에서 조금씩 ‘안정’이라는 감각이 자리 잡고 있었다. 그런데 어느 날, 이 안정이 낯설게 느껴졌다. 정확히 말하면, 이 안정이 곧 한계일 수도 있겠다는 생각이 들었다. 단골은 꾸준히 들어왔고LEFTOVER – 남은 쿠키를 브랜드로 바꾸다 - 남은 쿠키는 재고가 아니다. 브랜드의 씨앗이다.https://brunch.co.kr/@@hS2S/82025-05-09T13:24:50Z2025-05-09T12:29:44Z어느 날, 쿠키가 많이 남았다. 계산이 틀렸다. 날씨도 안 좋았고, 그날따라 손님도 적었다. 그날 밤 나는 쿠키들을 바라보다가 그걸 버리는 대신, 인스타그램에 글을 올렸다. “쿠키 서포터즈를 모집합니다 :) 참여를 원하신다면 댓글, DM 주세요.” 그날 8명을 선정하고, 나는 쿠키를 포장해 발송했다. 며칠 뒤, 그들의 피드에 내 쿠키가 올라오기 시작OPERATION – 장사는 감정이 아닌 구조다 - 팔리는 만큼 힘들어졌다. 쿠키 가게 운영의 이면을 말합니다https://brunch.co.kr/@@hS2S/72025-05-30T04:52:08Z2025-05-09T12:00:26Z쿠키는 잘 팔렸다. 신메뉴를 내면 단골들이 기대했고, “이번 주에는 뭐 나왔어요? “라는 DM이 오갔다. 새로운 쿠키를 만들고, 쇼케이스에 채워 넣고, 하루 매출이 올라가는 걸 보면 기분이 좋았다. 그런데 어느 날부터, 이상한 기분이 들기 시작했다. 매출은 올라가는데 나는 점점 더 지쳐가고 있었다. 가장 먼저 냉장고 문을 열 때부터 복잡해졌다. 처음PRODUCT – 단골은 메뉴 전략이 만든다 - 쿠키는 한 번 먹고 끝난다. 그래서 나는 매주 새로운 쿠키를 만들었다https://brunch.co.kr/@@hS2S/62025-05-09T11:47:25Z2025-05-09T07:54:03Z처음 매장을 열었을 때 쿠키 종류는 10가지였다. 판매는 꾸준했고, 단골도 생겼다. 하지만 점점 반복 구매율에 대한 고민이 들기 시작했다. 매장은 테이크아웃 전문이었다. 커피도 팔지 않았고, 좌석도 없었다. 오로지 쿠키만으로 승부를 봐야 했다. 그러다 문득, 나조차 같은 쿠키를 여러 번 사 먹지는 않는다는 생각이 들었다. 한두 번이면 충분한 맛. 그래서BRAND – 가게보다 브랜드가 먼저다 - 두 달 만에 가게를 열었다. 준비는 완벽하지 않았지만, 전략은 분명했다https://brunch.co.kr/@@hS2S/52025-05-09T08:39:55Z2025-05-09T07:39:27Z내 MBTI는 ENTJ다. 큰 그림을 빠르게 그리고, 일단 추진하는 데 주저함이 없다. 온라인 판매를 시작한 지 두 달도 채 되지 않아, 나는 오프라인 매장을 열었다. 기회를 길게 고민하기보단, 바로 잡는 편이다. 그건 장점이 되기도 하지만, 때때로 생각하지 못한 영역에서 실수가 발생한다는 단점도 있다. 이번에도 마찬가지였다. 매장을 여는 데 있어서 전체START – 쿠키 하나로 시작된 변화 - 르뱅쿠키, 그 유행 한가운데서 나는 쿠키 가게를 차렸다https://brunch.co.kr/@@hS2S/42025-05-09T23:56:58Z2025-05-09T07:36:33Z지금은 흔해진 르뱅쿠키가 언제부터 유행했는지 정확히는 모른다. 다들 파는 쿠키, 나도 만들었다. 이 쿠키 하나로 커피 없이. 좌석 없이. 오로지 쿠키로만 월 1천만 원, 연 매출 억 단위. 누군가는 “쿠키만 팔아서 되겠어?”라고 물었지만, 구조가 되면, 쿠키 하나로도 충분하다. 그 두툼하고 묵직한 쿠키가 SNS를 뒤덮기 시작한 시기 내 삶이 정지된 시