세오

팥빵을 만들다 - 추억의 팥빵

2025-02-09T13:19:08Z

일본 하면 떠오르는 빵은 메론빵, 시오빵, 카레빵 등 다양하고 맛있는 것들이 많지만, 일본 전통의 빵인 앙팡(팥빵)을 빼놓을 수 없다. 이미 한국에서도 오래전부터 빵집과 슈퍼에서 흔히 볼 수 있었던 팥빵은 19세기 메이지 시대에 일본 도쿄의 ‘긴자 기무라야’라는 빵집에서 처음 만들어졌다. 메이지 유신 이후 서양의 문화가 일본에 들어오면서 빵이라는 음식도

입안에서 벚꽃이 피어나다 - 일본 전통 와가시 사쿠라 모찌(桜餅)

2025-01-18T08:19:06Z

내가 다니고 있는 전문학교에서는 1학년 동안 빵, 양과자, 일본식 과자(와가시)를 모두 배우며 기초를 다지는 과정을 거친다. 2학년에 올라가면 자신이 가장 관심 있는 분야를 선택해 깊이 있는 학습을 이어가게 된다. 대부분의 학생은 파티시에나 제빵사를 꿈꾸며 입학하지만, 간혹 와가시라는 일본 전통 과자에 매료되어 이 길을 택하는 학생들도 있다. 와가시는 단순

커스터드 크림을 만들다. - 크림으로 달콤함을 만들다.

2024-12-04T08:22:48Z

세상 어떤 분야에서도 빠져서는 곤란해지는 주요 ’ 메인‘과 같은 존재는 있기 마련이다. 예를 들어 한식에 있어서 고추장과 고춧가루는 매운맛과 감칠맛의 핵심 조미료로서 대체할 수 없는 ’ 메인‘이라고 할 수 있다. 이처럼 제과에서의 ’ 메인’ 중 하나로서 커스터드 크림은 슈, 에클레어, 롤 케이크, 밀푀유 등과 같이 다양한 디저트에 사용되는 속재료다. 중

더러운 곳엔 발길이 머물지 않는다 - 위생 관리의 중요성

2024-11-04T13:49:08Z

나는 한창 열심히 공부해야 할 고등학교 시절부터 부모님께 받는 용돈에 족하지 못해 스스로 돈을 버는 것에 흥미를 가지고 있었다. 누구의 돈도 아닌 오로지 스스로 노동을 해 번 돈. 얼마나 멋있고 어른스러운 행위인가. 그렇게 졸업을 하자마자 집 근처의 햄버거 가게부터 시작해서 지금까지 브런치 카페, 족발 가게등 여러 요식업에서 아르바이트를 한 경험을 가지고

제빵의 기반을 다지다 - 탄탄한 기본의 중요성

2024-10-29T07:14:00Z

글쓰기의 기초는 주제 설정과 서론 본론 결론으로 자연스럽게 흐르는 구조 설정 등 여러 요소들이 있다. 이런 기본적인 것들을 무시한 채 글을 써 내려가다 보면 독자에게 무엇을 전달하고 싶은지 도통 알 수 없는 마구잡이식의 글이 돼 버린다. 이처럼 글쓰기와 마찬가지로 모든 분야에서 기본이 성실해야 한다는 말은 이젠 누구라도 고개를 끄덕일 만한 당연한 개념이

빵을 배우러 일본으로 향했다 - 일본을 선택한 이유

2024-10-28T12:05:58Z

제과 제빵이라 하면 글자 그대로 빵과 과자를 만든다는 의미다. 그리고 당신들은 이것을 배우기 위해서 떠난다면 어디를 향하실 겁니까라고 묻는다면 열 중 여덟은 ‘당연히 근본인 프랑스지!’라고 대답할 것이라 장담한다. 프랑스의 제과 기술은 깊은 역사와 전통을 자랑하며 업장에서 쓰이는 전문 용어들은 대부분 불어로 구성되어 있다. 하물며 우리들이 흔히 알고