김두현 박사

3. 수뢰둔(水雷屯), 동토를 뚫고 피어나는 식당 이야 - 외식주역경영전략

2025-12-27T09:47:55Z

새벽 4시, 한 통의 전화 "교수님, 저 망한 것 같아요." 새벽 4시에 울리는 전화. 6개월 전 강남에 이탈리안 레스토랑을 오픈한 김 사장의 목소리였습니다. 퇴직금 3억을 쏟아부었지만, 하루 매출이 50만 원을 넘긴 적이 없다고 했습니다. 직원들은 하나둘 떠나고, 남은 건 감당하기 힘든 임대료와 홀로 남겨진 주방뿐이었습니다. "사장님, 지금 딱 주역의

2. 중지곤(重地坤) 식당 경영의 땅 같은 지혜 - 외식주역경영전략

2025-07-27T23:14:58Z

수천 년 전, 동양의 현자들이 하늘과 땅의 이치를 관찰하여 만든 『주역』에는 인간 세상을 살아가는 깊은 지혜가 담겨 있습니다. 그중에서도 중지곤(重地坤) 괘는 "땅이 만물을 품어 준다는 음의 기운을 상징한다. 수용과 협력이 중요한 시기이다. 타인의 의견을 수용하고 협력하며 겸손히 배우라. 기반을 다지고 차분히 준비하라"는 가르침을 전해줍니다. 곤(坤)은 대

1. 중천건: 식당 경영의 깊은 성찰 - 외식주역경영전략

2025-06-25T06:41:23Z

수많은 레스토랑의 흥망성쇠를 직간접적으로 지켜보며 깨달은 것이 있습니다. 성공하는 식당과 실패하는 식당 사이에는 단순히 맛이나 서비스를 넘어선, 더 깊은 철학적 차이가 존재한다는 것입니다. 여러분께 동양 철학의 정수인 『주역』의 중천건(重天乾)을 통해, 진정한 레스토랑 경영의 지혜를 나누고자 합니다. 중천건은 '하늘 위에 하늘'이라는 뜻으로, 만물을 창조

신뢰의 씨앗이 자라는 식당 만들기 - 외식주역경영전략 10

2025-05-20T23:53:56Z

식당을 비롯한 자영업자의 심장부에 자리한, 그러나 종종 속삭임으로만 전해지는 주제에 대해 이야기하려 합니다. 바로 '신뢰의 경영'에 관한 이야기입니다. 대구의 한 오래된 한식당에서 일어난 이야기입니다. 30년 전통의 이 식당은 손님들의 끊임없는 사랑을 받았습니다. 그러나 어느 날, 주방의 베테랑 조리장 김 씨는 소소한 결정을 내립니다. "이 정도는 괜찮겠

오길신과 오흉신으로 읽는 식당의 인사전략 - 외식주역경영전략 09

2025-05-09T22:44:11Z

일 잘하는 아픈 손가락 같은 직원을 언제 놓아야 할까요? 식당을 운영하다 보면 '탁월한 능력'과 '문제적 성향'이 공존하는 직원을 만나게 됩니다. 마치 양날의 검과 같은 이들로 인해 밤잠을 설치는 사장님들이 많습니다. 오늘은 사주명리학의 관점에서 이런 직원들을 어떻게 바라보고, 관리하며, 때로는 결단해야 하는지 깊이 있게 살펴보겠습니다. 매출은 올리지만

고객의 눈으로 바라보는 식당 - 외식주역경영전략 08

2025-05-03T13:05:35Z

역지사지(易地思之)에 대한 이야기입니다. 맹자(孟子) 님의 말씀 가운데 '역지 즉 개연(易地則皆然)'에서 유래했다고 합니다. 즉 다른 사람의 입장이 되어서 생각해 보면, 세상의 어려운 일이 없다는 의미입니다. 어느 늦은 저녁, K 사장님은 자신의 식당 구석에 앉아 한숨을 내쉬었습니다. 예전의 북적이던 손님들은 어디로 갔을까요? 메뉴도, 맛도, 가격도 크게

을사년 사월 사일 사시 아닙니다. - 외식주역경영전략 07

2025-04-18T05:10:45Z

얼마 전부터 항상 대기줄이 있었던 유명식당도 손님이 부쩍 줄었다는 이야기를 합니다. 미국발 관세 전쟁, 주가 폭락, 환율 상승의 삼중고는 우리 외식업계를 휘청거리게 만들고 있습니다. 매일 아침 가게 문을 열면서 느끼는 그 무거운 마음, 텅 빈 테이블을 바라보는 순간의 답답함, 그리고 매달 늘어나는 비용 앞에서 느끼는 절망감을 저는 잘 알고 있습니다. 저는

혼밥의 미학 - 외식주역경영전략 06

2025-03-22T21:17:51Z

지난 주말, 강남의 한 붐비는 레스토랑에서 목격한 장면입니다. 창가 자리에 앉아 메뉴판을 살펴보던 30대 여성. 그녀의 테이블에 다가간 직원이 불쑥 던진 한마디. "혼자 오셨어요? 이 자리는 2인석인데... 다른 테이블로 옮겨드릴까요?" 그 순간 그녀의 눈빛이 흔들렸습니다. 잠시 망설이던 그녀는 결국 조용히 자리에서 일어나 식당을 나갔습니다. 무심코 던진

고급 주류, 레스토랑 매출의 숨은 30%를 깨우다 - 외식주역경영전략 05

2025-03-30T21:13:45Z

레스토랑 비즈니스에서 주류 선택은 단순한 음료 제공 이상의 전략적 결정입니다. 오늘날 외식 산업은 임대료 상승, 식재료 가격 인플레이션, 인건비 증가라는 삼중고에 직면해 있습니다. 이런 환경에서 수익성을 확보하기 위해서는 '빨래 짜듯' 모든 요소에서 가치를 끌어내야 합니다. 그 중심에 주류가 있습니다. 세계적으로 식문화에 따라 음료의 개념은 다릅니다. 한식

봉사의 이기심 VS 이타심 - 외식주역경영전략 04

2025-02-25T06:50:11Z

지금은 과거와 다르게 ‘고아원’이라는 명칭을 사용하는 대신에 ‘보육원’이라는 호칭을 사용하고 있습니다. 최근 이곳에 봉사를 다녀오면서, 느꼈던 감정에 관한 이야기입니다. 지금까지 하고 있는 ‘보육원 봉사’는 벌써 10년을 넘게 해 오는 활동입니다. 이 기간 동안 지속할 수 있었던 동력은 바로 봉사에 관한 개념을 정확히 정리하여 동기를 정립했기 때문입니다.

일반화와 맞춤화의 차이 - 외식주역경영전략 03

2025-02-05T12:07:37Z

‘1+1=2’가 맞습니다. 그런데, 1+1이 절대 2가 되지 않는 일이 너무 많습니다. 이 세상의 학문은 1+1=2라고 이야기하는데, 이렇게 당연한 결과를 일반화(Generalization)라고 합니다. 대부분 논문에 마지막은 일반화가 되는지 안되는지에 관해서 쓰게 됩니다. 어떤 한 가지 내용을 계속 연구하고 똑같은 결과가 누적되면 이제 이론이 됩니다. 일

거짓말 잘하는 사람 판별법 - 외식주역경영전략 2

2025-02-07T07:22:59Z

저는 경희대학교에서 조리 외식 경영학 박사 학위를 받았고, 10년 전부터 상담심리를 공부했고, 사주 명리와 풍수지리를 배웠습니다. 외식 경영자님 대상으로 강연 및 의사결정에 관한 컨설팅을 하고 있습니다. 사업에서 가장 중요한 것은 너무 많겠지만, 가장 스트레스받으시는 부분이 인간관계입니다. 특히, 직원이나 사업상 이해관계자 간의 약속입니다. 약속을 지키지

왜 공부해도 지혜가 늘지 않아요? - 외식주역경영전략 1

2025-01-28T06:47:53Z

외식 경영자 분들 사이에서 가장 많이 듣는 질문은 “왜 공부하는데 실력이 늘지 않나요?”라는 것입니다. 학교에서의 공부는 배운 내용을 외워서 잘 써내면 좋은 점수를 받을 수 있었지요. 그러나 사회생활에서의 공부는 객관적인 성적을 평가하는 곳이 없고, 오로지 사업의 성과로 점수가 매겨집니다. 사업을 운영하는 분들은 매출이 얼마나 성장했는지, 손실은 줄어들었는