푸도슨트 김기명

막걸리의 반란-2 - 식품과학 산책-두 번째 이야기

2026-04-29T03:00:12Z

막걸리에 맞짱뜨기 막걸리 안에는 세 가지 미생물이 있다. 곰팡이, 효모, 세균이다. 이 중 수적 우위가 가장 높은 것은 효모이다. 효모는 공기 중에서 자연적으로 접종될 수 있기도 하지만, 제조장에서 인위적으로 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 첨가한다. 시중의 막걸리 1mL에 백만 마리 수준으로 효모가 살아있다(1mL는 한 숟가락의

막걸리의 반란-1 - 식품과학 산책 - 두 번째 이야기

2026-04-27T15:55:05Z

막걸리가 나에게 다가오다. 막걸리는 식품이기 이전, 우리의 정서와 맞닿아 있다. 우리 민족의 고단한 삶을 위로해 온 가장 가까운 친구 다. 막걸리는 허기를 채워주던 노동의 술이었고, 너와 내가 같은 동지라는 동지의 술이었다. 정서적으로는 비 오는 날 파전과 막걸리는 한 쌍이 되어 허기진 정서를 덥혀주기도 했고, 고두밥을 찌고 누룩을 섞어 막걸리가 되기까지

항아리, 너그러움의 과학 - 식품과학 산책 첫 번째 이야기

2026-04-27T13:45:20Z

식품공학과에서 석사를 마치고 박사를 준비하다가 6개월 정도의 시간이 생겼다. 석사 때 연구실은 아비규환이었다. 좁디좁은 연구실에서 20명이나 되는 정규 대학생, 야간 대학생들이 서로 엉겨 붙어 학위실험을 밤낮으로 했다. 대학원 실험실의 돌아가는 모양은 지도교수의 반영이었다. 지금의 내 나이보다 훨씬 젊었던 당시의 지도교수는 탐구에 대한 욕심이 많았다. 당연