식품기술사 이아름

조리장 배수 하나 잘못 만들면 가게가 이렇게 망한다 - 배수 설계 하나 때문에 공사를 두 번 한 가게 이야기

2026-04-11T12:00:01Z

음식점 창업 상담을 하다 보면 사장님들이 가장 많이 이야기하는 것은 인테리어다. 가게의 분위기와 디자인에 대한 이야기는 끊이지 않는다. 하지만 현장에서 점검을 하다 보면,가게를 망하게 만드는 문제는 대부분 눈에 보이지 않는 곳에서 시작된다. 그중에서도 가장 자주 후회하게 되는 것이 주방 배수 설계다. 창업할 때는 대수롭지 않게 넘기는 설비지만,실제로 운영

중국집 하신다면서... 왜 여기에 계약하셨어요? - 외식업에서 가장 비싼 실수는 자리다.

2026-04-04T12:00:00Z

점검을 하다가 지하 2층에 있는 중국집에 들어간 적이 있다. 문을 열자마자 연기가 자욱했다. 아직 오전이었다.손님이 올 시간도 아닌데 주방에서는 이미 음식 조리가 한창이었다. “지금부터 준비하세요?” 사장님은 잠깐 웃더니 말했다. “손님 오기 전에 다 만들어 놔야 합니다.” 연기가 너무 심하면 손님이 돌아간다 이유는 단순했다. 환기가 제대로 되지 않

원산지 표기 실수 하나, 검찰 조사 까지 갔다 - 실수 하나가 수사가 되는 순간

2026-03-30T06:50:38Z

어느 날 고객 문의 하나가 들어왔다. “온라인에서 닭다리살 국내산이라고 보고 샀는데 받아보니 태국산입니다.” 실제 제품은 태국산이 맞았다. 그런데 상품 등록 과정에서 신입이 원산지를 국내산으로 잘못 입력한 상태로 판매가 이루어졌다. 물론 고의는 아니었다. 하지만 원산지 표시는 단순 실수로 끝나지 않고 법적인 문제가 된다. 그리고 그 일은 생각보다 빠르게

점검자는 문을 열고 들어오는 순간 안다 - 16년 현장을 돌며 발견한 '태도의 차이'

2026-03-30T06:49:57Z

관공서 점검은 예고 없이 온다.전화 한 통 없이 문을 열고 들어온다. 그 순간 대표님의 표정은 대부분 비슷하다. 놀람.경계.약간의 불편함. 현장에서 오래 일하다 보니한 가지는 분명해졌다. 그 5초 안에 이 가게의 방향은 이미 보인다. 점검자가 보는 건 법적 기준만이 아니다. 이 업소가 문제를 어떻게 받아들이는지, 평소 어떤 태도로 운영해 왔는지다.

사고는 전화 한통으로 시작된다 - 그 전화 한 통이 가게를 멈출 수 있다

2026-03-30T06:49:25Z

사장님 저 배가 너무 아픈데요 음식점이나 카페를 운영하다 보면 언젠가는 받을 수 있는 전화다. 두쫀쿠를 팔든, 빙수를 팔든, 어떤 디저트를 다루든 예외는 없다. 이때 가게의 방향을 가르는 건 어떻게 해명하느냐가 아니다. 어디까지 원인을 추적할 수 있는 구조를 갖추고 있는가. 그 차이다. 현장을 그대로 두는 것이, 앞으로를 지키는 일 식중독이 의심되는

고객은 말하지 않는다. 대신 떠난다. - 이물이 나온 순간, 영업장은 무엇을 설명할 수 있는가

2026-03-30T06:51:10Z

족발 배달함을 열었을 때 손님은 그대로 얼어붙었다. 부추무침 반찬통 안에 살아 있는 쥐 한 마리가 들어 있었다. 2020년, 이른바 ‘쥐 족발’ 사건. 식약처는 해당 음식점의 CCTV를 전수 확인했고 천장 환풍기 배관을 타고 이동하던 어린 쥐가 배달 20분 전 부추무침 통 안으로 떨어지는 장면을 확인했다. 이 사건 이후 식품위생법상 식품접객업의 이물

단속에 잘 안 걸리는 가게에는 이유가 있다 - 점검자도 결국 사람이다.

2026-03-30T06:51:42Z

식약처는 지난 2월 2일부터 6일까지 두쫀쿠를 포함한 디저트류 판매점 약 3,600여 곳을 대상으로 집중 점검을 실시했다. 유행 디저트의 이름이 뉴스에 오르내릴 때마다 외식업 사장님들이 모인 단체 채팅방에는 비슷한 말이 올라온다. “이거... 남 일 아닌데.” 현장에서 보면 이 반응은 과장이 아니다.유행 메뉴가 문제라기보다 유행의 속도를 매장의 준비 구조

배탈 신고를 보면 이유가 보인다 - 신고 19건에 반복된 공통 패턴

2026-03-30T06:52:14Z

유행 디저트가 식품 안전 사고로 바뀌는 순간 “선생님, 두쫀쿠 먹고 배 아프다는 사람이 왜 이렇게 많을까요?” 최근 현장에서 정말 자주 받는 질문이다.그리고 답은 생각보다 단순하다.맛의 문제가 아니라, 구조의 문제다. 신고 내용에 그대로 드러난 위험 신호들 두쫀쿠 관련 식품위생법 위반 신고는지난해 말부터 올해 1월 사이, 총 19건이 접수됐다. 신고 내용

집에서 음식 만들어 팔다가 생기는 문제 - 취미와 ‘무허가 영업’ 사이, 보이지 않는 경계선

2026-03-30T06:52:46Z

“선생님, 이게 왜 위법이에요?진짜 조금만 온라인으로 파는 건데요.” 요즘 현장에서 가장 자주 듣는 질문이다. 그리고 이런 질문이 많아질수록, 한 이름이 함께 떠오른다. 손이 많이 가는 디저트를 하나의 브랜드로 키워낼 만큼의 집요함과 무서운 속도로 성장한 이름 "두쫀쿠"다. 하지만 몇 주 뒤부터 기사 제목이 바뀌기 시작했다.“곰팡이 핀 두쫀쿠, 배가 아

식품 창업, 돈이 새는 구간은 따로 있다 - 식품기술사가 현장에서 수없이 봤던, 식품 창업이 무너지는 출발선

2026-03-30T06:45:35Z

연구소와 현장을 오가며 일을 하다 보면 비슷한 말을 자주 듣게 된다. “BEP는 이렇구요, 원가율은 이래요.”“컨셉은 다 잡았는데요.” 그리고 그다음 이야기도 대체로 비슷하다.인허가 단계에서 한 번 막혔고,시설설비 기준에 맞지 않아 설계를 다시 해야 했고,어찌어찌 오픈은 했지만 식품위생법 제 36조 위반 사유로 다시 큰 공사를 하게 됐다는 이야기들이다.