Kwan

[民] 创意菜_창이차이

Kwan — Sun, 20 Oct 2024 23:00:00 GMT

음식은 진화한다. 혀와 눈은 간사해 한 번 높아지면 내려올 줄을 모른다. 경험이 쌓여 다양해지면, 그만큼 기대가 높아지니 음식도 예외가 아니다. 전 세계 어디나 차이나 타운이 있다. 중국의 음식은 이곳의 사람들과 함께, 세계 곳곳에 퍼져 각양각색 발전했다. 본토의 음식과 사뭇 다른, 저 멀리 런던 차이나타운의 음식도 여전히 중식이다. 변화의 폭은 그 나라에

[食] 拂跳墙_푸타오챵

Kwan — Thu, 17 Oct 2024 23:00:00 GMT

2007,8년의 일이니 십 년도 더 된 기억인데, 호텔신라 팔선에서 통 큰 회식이 있었다. 팔보채와 전가복을 최고의 중국 요리로 알고 있던 내게, 아담한 옹기에 담겨 나온 불도장은 놀라웠다. 중국 요리에 탕이 있는지도 몰랐었으니, 적나라한 무지에서 접한 불도장은 이름부터 생김새, 맛과 향까지, 새롭다 못해 신기했다. 불가(佛)의 스님이 음식의 향기에 담을

[食] 素面_수몐

Kwan — Wed, 16 Oct 2024 23:00:00 GMT

도심 속 사찰에 스님과 신도들을 위한 식당이 있다. 외부인에게도 열려있으니 폐쇄적이지 않고, 빈곤한 이에겐 한 그릇의 국수를 무료로 준다고도 하니, 오히려 중생을 위한 자비의 불심(佛心)을 엿본다. 사찰의 음식은 우리도 중국도 기본이 같아, 불필요한 살생을 금하고, 자극적 향(오신채(五辛菜:마늘·파·달래·부추·흥거))을 피한다. 논과 들의 곡식과 푸성귀,

[食] 蒜蓉粉丝扇贝_쏸롱펀스산베이

Kwan — Tue, 15 Oct 2024 23:00:00 GMT

바다를 접한 다롄(大连), 칭다오(青岛), 광저우(广州)와 같은 도시의 정취를 식당에서 느낀다. 해산물을 전문적으로 취급하는 식당들이 줄지어있는 거리가 있다. 고만고만한 집들일 진데, 호객의 언어와 흥취가 다르다. 싸구려 간이 테이블과 의자가 늘어져있는 풍경은 바닷가를 따라 늘어선 우리의 활어 횟집과 닮았다. 수조엔 물고기와 게, 새우, 조개들이 유영한다.

[食] 干煸四季豆_쓰지또우

Kwan — Mon, 14 Oct 2024 23:00:00 GMT

줄기콩, 그린빈스로 번역되는 쓰지또우(四季豆)는 콩깍지를 함께 먹는 콩과 식물이다. 우리에겐 낯선 재료로 중국에는 이와 함께 또우쟈오(豆角), 비엔또우(扁豆) 등 콩깍지를 같이 먹는 유사 야채가 많다. 아삭한 식감은 작은 콩이 함께 씹히며 독특하다. 수분을 제하여 볶아냈다(干煸). 소량의 기름으로 중간 크기의 불을 사용하여 재료를 단 시간 내에 볶아낸다.

[食] 清蒸鱼_칭쩡위

Kwan — Sun, 13 Oct 2024 23:00:00 GMT

춘절(春节)은 중국 최대 명절로, 그를 맞는 섣달그믐의 저녁 식사는 '녠예판(年夜饭)'이라 하여 특히 중시한다. 온 가족이 둘러앉아 지난 한 해를 정리하고, 다가올 한 해를 격려하며, 돈독한 가족애를 밥상 위에 풀어놓으니 퇀위엔판(团圆饭, 团圆=한데 모이다, 단란하게 지내다)이라고도 한다. 일 년 중 가장 풍성해야 하는 밥상임은 물론인데, 그 자리에 꼭

브랜드, 마케팅, 광고 - 에필로그

Kwan — Fri, 11 Oct 2024 23:00:02 GMT

광고에서 마케팅, 브랜드로 거쳐온 여정을 되짚습니다. 서로는 다른 영역이면서 가깝게 붙어있고 영향을 주고 또 받습니다. 브랜드가 전략으로서 ‘Talk the Walk’라면, 마케팅과 광고는 ‘Walk the Talk’로서 실행하고 구현합니다. 브랜딩은 ‘Why’라는 질문을 통해 ‘Who’를 정의하는 일입니다. 브랜드의 존재 이유를 탐색합니다. 우리 브랜드

[食] 蒜茸拍黄瓜_파이황꽈

Kwan — Thu, 10 Oct 2024 23:00:01 GMT

오이(黄瓜)를 곱게 썰지 않고, 쾅쾅 쳐내어(拍) 부쉈다. 가정, 식당 모두에서 일상적으로 찾을 수 있는 량차이(凉菜)다. 부숴낸 오이에 더하는 양념은 제각각이나, 마늘(蒜茸)과 간장, 식초가 주가 된다. 시원한 오이에 상큼하고 개운한 양념을 더했다. 식전 식욕을 돋우기에도, 식사 중간중간 다소 느끼할 입이라면 개운하게 입맛을 가실 때도 좋다. 시원한 맛과

[食] 罗汉上素炒面_뤄한상수차오몐

Kwan — Wed, 09 Oct 2024 23:00:01 GMT

뤄한(罗汉)은 '나한'이니 '아라한(阿羅漢, Arhat)'의 줄임말로, 불교의 수행자가 깨달음을 얻어 성자의 위치에 까지 오른 자를 말한다. 열반에 들지 않고, 현세에서 백성을 살피며 대중을 구제하는 역할이라니 책임이 막중하고, 고귀하다. 수(素)는 음식에서 소찬(素餐)이라하여 야채, 채식, 과일을 위주로 한 정진(精進)음식과 재료를 말한다. 거기에 상(

[食] 油泼面_요우풔몐

Kwan — Tue, 08 Oct 2024 23:00:00 GMT

서민적인 면요리다. 면도, 재료도 무엇 하나 특별할 게 없어 지극히 평범하다. 그럼에도 명대(明代)부터 전해졌다 하니, 사오백 년 시간의 검증을 통과한 셈이다. 통상 풍족한 식감의 콴몐(宽面)을 사용한다. 다소 두툼하고 넓은 폭의 면은 크게 한 젓가락을 들어 입에 넣으면 양볼에 가득 찬다. 한 가닥 한 가닥을 입에 넣어도 만족할 만한데, 면이 넓으니

브랜드 - 7. 윤리

Kwan — Tue, 08 Oct 2024 00:00:06 GMT

쌓아 올리는 것과 무너뜨리는 것에 대한 이야기입니다. 100년 기업이 한순간에 무너지듯, 견고할 것 같았던 브랜드 자산(Brand Equity)도 윤리적 이슈(Ethics)는 아킬레스 건입니다. 글로벌 신용평가사 무디스는 미국 보잉의 신요등급을 Baa3 단계로 강등시킵니다. 투자등급 중 가장 낮은 단계입니다. 보잉의 보유 현금은 40억 달러가 줄었고,

[食] 陈皮鱼羹_천피위껑

Kwan — Mon, 07 Oct 2024 23:00:00 GMT

탕(汤) 보다 걸쭉한 진한 국물의 요리를 껑(羹)이라 한다. 녹말로 농도를 조정하며 고기, 계란, 물고기, 야채, 과일에 까지 재료는 다양하다. 소개한 '芹香黄鱼羹(22번 메뉴)'과 같이 황위(黄鱼)의 살을 발라 끓여낸 위껑(鱼羹)이다. 단 천피(陈皮)를 더했다. 그럼으로 음식의 주인이 바뀌었으니 천피는 그만큼 특별하다. 귤나무의 열매껍질을 말려, 약

[食] 三杯鸡_싼베이지

Kwan — Sun, 06 Oct 2024 23:00:00 GMT

타이완의 대표 요리로 알려져 있지만 장시성(江西省)이 고향이다. 타이완은 본래 중국 각지를 고향으로 한 국민당 사람들이 피난처로 정착한 곳이니, 중국 전역의 음식이 한데 모여 경쟁하듯 발전했다. 인접한 푸젠성(福建省)과 함께 '闽菜(민차이, 푸젠성 음식)'로도 묶이나, 중국 각지 대표 음식이 경연을 벌이는 축소판의 모습도 크다. 싼베이지(三杯鸡)의

브랜드 - 6. 브랜드의 진화

Kwan — Fri, 04 Oct 2024 23:00:01 GMT

*이하 내용은 글로벌 브랜드 컨설턴시 <Interbrand>의 방법론임을 미리 밝혀둡니다. (Interbrand Global Site 참조) 브랜드(Brand)의 어원은 불에 달구어 지진다는 의미의 고대 노르웨이어 'Brandr'에서 왔다고 전합니다. 15세기경부터 공동 농장 내 본인의 가축을 구별하기 위해 불로 달군 인두를 가축의 가죽에 지졌던데서 유

[食] 桂花糯米藕_꾸이화눠미오

Kwan — Thu, 03 Oct 2024 23:00:01 GMT

중국이 원산지로 알려진 목서(木犀)는 물푸레나무과의 나무로 그 껍질이 코뿔소의 가죽을 닮았다 하여 서(犀, 코뿔소)를 붙였다. 목서의 꽃(桂花)은 9-10월에 피는데, 꽃이 귀한 가을에 개화하여 향을 나르니 예로부터 귀히 여겼다. 하얀 꽃은 은목서로, 노오란 꽃은 금목서로 칭하며, 그 향의 달콤하고 진하기가 사방을 덮는다 하여 만리향으로도 부른다. 옛날 중

[食] 担担面_딴딴몐

Kwan — Wed, 02 Oct 2024 23:00:01 GMT

쓰촨성(四川省)을 대표하는 면요리다. 1841년 쓰촨성의 동쪽 즈공(自贡)에 천바오바오(陈包包)라는 사람이 연 조그마한 가게를 기원으로 본다. 맛있는 음식은 소문처럼 퍼지니, 쓰촨의 성도 청두(成都)로 전해져 좁은 골목 사이사이 면을 파는 짐꾼들이 생겼다. 두 개의 통을 어깨에 걸쳐 메어, 한쪽 통은 면과 고기를, 다른 통엔 그릇과 조미료를 담았다. 고정

[食] 宫保鸡丁_꿍바오지딩

Kwan — Tue, 01 Oct 2024 23:00:00 GMT

중국 요리에 익숙지 않은 이들은 습관처럼 찾는다. 재료도 맛도 불호(不好)가 없으니, 무난하여 선호한다. 맛은 물론 불호를 훌쩍 넘었다. 딩바오전(丁保祯)은 청대(清代)의 지방 관리로 산동(山东)과 쓰촨(四川)에서 일했다. 본래 닭고기와 땅콩, 매운 음식을 좋아했는데 요리에도 일가견이 있었다 전한다. 산동 지역 부임 시 지역 음식인 장바오지딩(酱爆鸡丁)

브랜드 - 5. 브랜드의 언어

Kwan — Tue, 01 Oct 2024 00:00:06 GMT

브랜드의 언어는 변화합니다. 90년대 일본 기업의 혁신이 주목받았을 무렵엔 'Teamwork', 'Quality', 'Excellence'와 같은 단어가 주목받았습니다. 이어 브랜딩의 중요성이 부각되기 시작한 2000년대 초에는 'Happiness', 'Possibility'와 같은 가치 지향적 단어들이 등장했죠. 2007년 Enron의 파산을 목격한

[食] 爽口凉拌木耳_량빤무얼

Kwan — Mon, 30 Sep 2024 23:00:01 GMT

목이버섯은 활엽수 고목에 무리 지어 자란다. 생김새가 나무의 귀와 같다 하여 목이(木耳)라 이름이 붙었다. 비단 생김새뿐 아니라 식감, 촉감도 흐물거리는 듯 연골질의 느낌이니 꼭 귀(耳)와 같다. 우리의 밥상엔 잘 오르지 않지만 중국의 음식엔 다용하다. 목이버섯은 영양과 식감에서 대체할 재료가 없다. '素中之王'이라 하여 야채의 왕이란 별칭을 얻었다.

[民] 차(茶)

Kwan — Sun, 29 Sep 2024 23:00:01 GMT

음식(飮食)은 뜻처럼 마시고(飮) 먹는(食) 것을 말하니, '식'과 '음'은 동등하다. 중국에서 음(飮, 마시는 것)은 차(茶)가 대표한다. 차는 일상이고 습관이다. 차는 중국이 시작이다. 차를 뜻하는 영문 'Tea'도 중국 푸젠성(福建省)의 방언에서 나왔다. 영국을 비롯한 유럽의 국가들은 중국에서 차를 얻기 어려워지자 인도와 동남아의 곳곳 식민지에 차