전기홍

카페 황당 고객 베스트 3 - 내가 겪은 카페 진상 손님들에 대한 괴로운 기억들!

전기홍 — Thu, 23 Aug 2018 06:06:52 GMT

카페를 운영하다 보면 참으로 다양한 손님들을 만나게 됩니다. 저희 주인장들을 울고 웃기는 분들이 참 많지요. 그 중에서도 특히 인상깊은 분들이 많습니다. 말 한마디로 저희를 행복하게 해 주시는 손님, 말 한 마디로 저희의 기분을 확 잡치게 해 주시는 손님... 오늘은 저희 매장 손님 중 황당한 손님 베스트 3을 정리해 봅니다. 아마도 이런 분들 간간히 있

그렇게 커피는 습관이 되었다. - 맥스웰 커피 2스푼, 동서 프리마 3스푼, 설탕 2스푼은 황금 레시피!

전기홍 — Thu, 19 Jul 2018 01:17:25 GMT

커피가 습관이 된 지 참 오래됐다. 아침에 일어나서 제일 먼저 찾는 것, 식사 후 찾게 되는 것, 졸릴 때면 찾는 것, 집중이 안 될 때 찾는 것도 커피 한 잔, 커피 한 모금이다. 이 습관이 언제부터 시작된 건지는 정확히 기억이 나지 않는다. 다만 어릴 적 중학생이던 시절에 친구 녀석 집에 놀러 갔다가 친구 과외해 주던 대학생 형이 타다 준 맥스웰 한 잔

카페 창업 자금의 기본 설계 - - 창업을 성공시키기 위한 자금 설계의 기준

전기홍 — Thu, 03 May 2018 00:38:07 GMT

나는 페이스북과 같은 SNS를 즐기는 편이야. 많은 커피 관련 업체들의 최근 동향도 파악할 수 있고 다양한 업종의 사람들이 펼치는 기발한 마케팅 방식에 대해서도 배울 수 있어서 브레이크 타임 때는 종종 SNS를 이용하지. 그런데 며칠 전 페이스북을 하다가 한 창업 예정자가 “제 자본금이 얼마 있는데 카페를 창업할 수가 있나요?’라고 물어본 걸 봤어. 그런데

카페 창업 - 권리금 계약은 어떻게 해야 할까? - 창업 시 권리금 계약의 유의점

전기홍 — Tue, 13 Mar 2018 00:04:05 GMT

권리금이라고 하면 흔히들 우리나라에만 있는 독특한 형태의 임차권 매매 비용이라고 말들을 하지. 그런데 실상은 해외에도 이름만 다르지 어느 정도 일맥상통한 영업 가치에 대한 매매 비용이 있어. 심지어 해외에서는 이러한 영업 가치에 대한 권리금이 법적으로 보장이 되어 있다는 거야. 최근 국회에서도 권리금의 폐해에 대한 이슈가 많다 보니 권리금의 법적 보장을 어

카페 창업 - 지독한 권리금의 실체 - 카페 창업 - 반드시 알고 있어야 하는 권리금이란 무엇인가?

전기홍 — Mon, 05 Mar 2018 23:37:53 GMT

없앨 순 없지만 반드시 알고 있어야 하는 권리금의 실체 매장 매물을 조사하다 보면 권리금이라는 말을 굉장히 자주 듣게 될 거야. 그런데 도대체 권리금이 얼마나 책정되고, 법적인 부분이 보장이 되고 안 되는지 참 골치 아프지? 이촌동에서 20평 규모의 매장을 권리금 4,000만 원에 인수한 J카페의 사장은 2년간 고생한 끝에 드디어 카페가 잘 굴러가게 된

사소한 친절, 상대에겐 감동! - 카페 사장님에게 필요한 서비스 마인드

전기홍 — Mon, 26 Feb 2018 01:37:59 GMT

나에겐 사소하지만 상대에게 감동을 주는 것! 중미 지역의 몇몇 커피 농장을 방문하기 위해 파나마로 가던 중에 이틀 정도 여유가 있어서 LA에서 카페 투어를 한 적이 있어. 마침 SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)에 참석 중이던 지인이 묵고 있는 숙소에서 함께하기 위해 호텔을 예약하지 않았지. 운이 따르지 않았는지 그 호텔에는 빈 방이 남아 있지 않았어.

카페 창업, 잘못된 '목'의 후회! - 잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다!

전기홍 — Tue, 23 Jan 2018 01:12:24 GMT

카페 창업, 잘못된 '목'의 후회! 나는 전국의 수백군데의 카페에 원두 납품을 하고 있어. 서울에 위치한 카페의 경우에는 가끔 내가 커피맛을 잡아 주기 위해 거래처 방문을 주기적으로 하곤 하지. 그러다 하루는 신사동에 위치한 L카페의 사장과 원두 납품에 관한 대화를 나누었어. 그는 갑자기 나에게 이런 말을 하더라고. "작년에 부동산 중매인과 지금의 매장을

창업, 어디까지 해야 성공일까? - 카페 창업 성공의 목표 세우기!

전기홍 — Thu, 11 Jan 2018 01:08:44 GMT

카페 사업에서 어디까지 해야 성공했다고 할 수 있을까? 내가 생각하는 성공은 큰돈을 버는 것이 아니라 평생 좋아하는 일을 즐겁게 하는 거야. 아마 그대는 무슨 개풀 뜯어먹는 소리 하냐고 하겠지? 이미 카페 사업을 하고 있거나 카페 창업을 하려는 사람들은 얼마나 벌어야 성공했다고 할 수 있는지를 내게 묻곤 해. 아, 정말 뭐라 대답하기 어려워. 각자 목표가

카페에서의 까다로운 손님 접객법 - 진상 대처는 이렇게 하라.

전기홍 — Tue, 09 Jan 2018 02:30:55 GMT

카페에서의 까다로운 손님 접객법! 카페를 하는 동안 고객의 유형에 대해 나름대로 정의를 내리게 됐어. 바로 20:80 법칙이 그것이지. 손님들 중 내 카페의 음료들이 맛있다고 생각해서 오는 사람은 전체의 20%, 나머지는 맛보다는 인테리어, 분위기, 서비스 같은 외적인 요소에 더 비중을 둔다고 본 거야. 그리고 맛이 좋아서 재방문하는 손님들 중 그들의 미

콘셉트의 재구성이란 없다! - -롱런하는 카페 창업 전략

전기홍 — Fri, 05 Jan 2018 02:10:49 GMT

콘셉트의 재구성이란 없다! 성북동의 L카페 사장은 팔랑귀야. 잘 나간다는 카페가 있다는 소문만 들려오면 그곳에 다녀와서는 매장 분위기를 바꿔볼까 하고 자신의 카페를 들었다 놨다 하거든. 그렇게 몇 차례 인테리어를 바꾸다 보니 그 카페만의 특징이 사라졌어. 처음에는 프랜차이즈 카페처럼 모던하면서도 고급스러운 분위기였는데, 어느 날 핸드드립 전문 매장을 다녀

카페 사업도 정보의 전쟁이다.

전기홍 — Tue, 26 Sep 2017 00:12:04 GMT

정보의 세계에 뒤처지지 않기 위해 이것만은 꼭 하라! 1982년 엘빈 토플러가 [제3의 물결]에서 정보화 사회, 정보화 혁명이라는 말로 물질의 가치보다 정보의 가치가 더 중시되는 시대를 예견했어. 30년이 지난 지금은 인터넷을 통해 우리가 상상할 수도 없을 만큼 엄청난 양의 정보를 생산하고 전달하고 저장하고 있어. 여기에 정확하고 쓸모 있는 정보를 찾아내

바리스타의 역량지표 - 카페 주인장이 알아야 할 HRM

전기홍 — Thu, 07 Sep 2017 23:14:58 GMT

바리스타의 역량 지표 나는 국내 바리스타들이 받는 임금이 타 산업에 종사하는 근로자들에 비해 낮다고 생각해. 물론 여러 산업 간에 특수성이 있기 때문에 얼마를 더 받냐 못 받냐를 단순 평가하는 건 의미가 없다고 봐. 다만 커피업에 있다 보니 바리스타의 급여 체계에 대해 우리가 한 번쯤은 짚어 봐야 할 문제라고 생각해. 요즘 이슈가 되고 있는 최저 임금제

과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다!

전기홍 — Mon, 21 Aug 2017 02:06:36 GMT

안암동의 K카페 사장의 이야기를 들어보자. "근처에 새로 카페가 생겼는데 오픈 행사라고 50% 할인을 하는 거야. 두 달쯤 지나니까 나도 버틸 재간이 없어서 홧김에 50% 할인 행사로 맞불 작전을 폈지. 잠시 손님이 는가 싶었는데, 아차 싶더라고. 손님은 늘었는데 매출이 줄어든 거야. 그렇다고 손님이 두 배 이상 늘어난 것도 아니고, 예전 매출에 비하면 턱

카페 창업, 이렇게 하면 망한다! - 망하는 창업자의 대표적 자세

전기홍 — Mon, 14 Aug 2017 02:54:56 GMT

커피 한 잔이 간절한 어느 날, 문 밖을 나서기만 해도 쉽게 카페를 찾을 수 있어. 이들 카페 중 절반이 일 년이 채 안 돼 문을 닫고 말지. 그런데도 이런 사실을 아는지 모르는지 여전히 카페 창업 예정자는 줄을 서서 기다리고 있어. 게다가 이들은 십중팔구 카페를 창업할 준비가 안 되어 있어. 참, 답답할 노릇이지. 안 그래? 왜 그들은 카페를 하려는 걸까

가족 같은 직원이란 말은 잊어라! - - 카페 사장이 알아야 할 HRM

전기홍 — Tue, 08 Aug 2017 00:39:19 GMT

하루는 종로에 있는 F카페 사장에게서 전화가 왔는데 무척 다급한 목소리였어. "어디 괜찮은 사람 없을까? 매니저가 갑자기 일을 그만둬서 어떻게 해야 할지 모르겠네. 가족처럼 잘 대해줬는데 왜 그러는지 모르겠어. 정말 상전 모시는 기분이라니까." 텔레비전이나 신문에서는 실업률이 높다며 사회적으로 문제가 되고 있다고 보도가 되는데 정작 현실에서는 직원 구하기가

즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다. - 카페 사장은 휴식이 필요해.

전기홍 — Fri, 28 Jul 2017 01:24:26 GMT

신촌에 있는 E카페 사장은 이런 말을 하곤 해. "카페 사장은 절대 자기 매장에서 반경 200미터 이상을 벗어나면 안 돼. 사장이 늘 자리에 있어야 단골손님이 떨어지지 않자." E카페는 장사가 잘 되는 곳이라 그곳 사장의 철학이 옳고 그르다고 단정해서 말할 수는 없어. 하지만 일 년 365일 그렇게 산다는 건 쉽지 않아. 그대는 왜 카페를 시작한 거야? 매

커피는 과학인가, 인문학인가?

전기홍 — Tue, 25 Jul 2017 00:54:58 GMT

최근 몇 년 사이에 커피에 대해 깊게 파고드는 사람들이 많아지고 커피의 맛에 대해 구체적인 용어와 숫자로 설명하게 되는 것이 커피업계의 트렌드가 되었지요. 저 역시 컨설팅을 할 때 클라이언트들에게 이해하기 쉬운 용어와 숫자로 커피의 맛을 설명하곤 하지요. 사람들에게 커피의 맛을 정의해서 설명할 필요가 있을 때는 구체적으로 표현할 수 있는 단어와 이해하기 쉬

정체성은 지키며 유행을 선도하라!

전기홍 — Mon, 24 Jul 2017 01:07:52 GMT

정체성은 지키며 유행을 선도하라! 카페를 운영한 지 일 년쯤 되면 카페마다 조금씩 편차가 생겨. 어느 곳은 지속적으로 손님이 느는가 하면, 다른 곳은 고만고만하게 정체되기 때문이지. 손님이 계속 느는 곳은 대개 그 매장만의 개성이 확실하거나 지속적인 서비스 개선을 통해 손님들을 만족시키기 위해 노력한다는 것을 알 수 있어. 한편 나날이 늘어가는 손님의 수

돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라!

전기홍 — Fri, 21 Jul 2017 01:20:50 GMT

돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라! 직장을 다니는 지인들이나 카페 오픈 컨설팅을 의뢰하는 사람들은 대체로 이렇게 묻지. "카페를 하려면 돈이 얼마나 드나요?" "돈이 별로 없는데 카페는 어렵겠죠?" 이런 질문을 하는 이들에게 나는 창업에 대해 두 번 더 생각해보라고 하고 그들을 말려보려고 하지. 아무런 준비도 없이 카페를 운영한다는 건 무척 어려

창의적인 아이디어보다 벤치마킹의 촉을 세워라!

전기홍 — Thu, 20 Jul 2017 00:42:26 GMT

창의적인 아이디어보다 100% 효과 보는 벤치마킹의 촉을 세워라! 어쩌다 보니 카페를 시작하면서 나의 카페 운영 방식을 경쟁 상대들에게 노출하는 일이 잦아졌어. 특히 40~50대 사장들에게 말이지. 그들은 내게 이런 질문을 하곤 해. "아이디어가 참 많은 것 같아요. 그 아이디어라는 거 어떻게 생각해내는지 좀 알려줄 수 없을까요?" 심지어 월급 안 받고