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다시를 뽑고 남은 재료 활용하기 - 일본의 가츠오부시 다시 3

초이 — Tue, 15 Aug 2023 22:59:45 GMT

지난 포스팅에서는 다시 맛에 숨겨진 감칠맛에 대한 이야기, 그리고 일본의 1번 다시를 뽑는 방법을 다뤄보았다. 이번에는 일본의 2번다시에 대해 적어보려 한다. 2번다시가 생겨난 것은 1번 다시를 뽑는 과정에서 생기는 재료들이 다소 아깝게 느껴지기 때문일 것이다. 최대한 맑고 깨끗한 맛을 뽑아내야 하는 1번다시의 특성상 식재료를 육수에 넣고 오랜시간 맛을

일본 가츠오부시 다시를 제대로 뽑아보자 - 일본 가츠오부시 다시에 대해 2

초이 — Mon, 14 Aug 2023 23:16:20 GMT

일본 가츠오부시 다시를 제대로 뽑아보자 정말 맛있는 가츠오부시 1번 다시 뽑기 step 1 - 재료를 제대로 준비하기. 다시 맛을 뽑아내는 기본 원리를 익혔으니, 이제 가츠오부시 다시를 제대로 뽑아볼 차례다. 여기서 1번다시란, 첫 번째 뽑아낸 육수를 말한다. 1번다시가 있으니 당연히 2번 다시도 있다. 2번다시는 첫 번째 뽑아낸 육수에 사용했던 가츠오부

육수에 감춰진 맛의 비밀 - 일본의 가츠오부시 다시 1

초이 — Mon, 14 Aug 2023 00:37:10 GMT

다섯 번째 맛, 우마미 (감칠맛) 국제적으로는 짠맛 단맛 신맛 쓴맛의 총 4가지 맛을 공식적인 맛으로 인정하던 시기, 미각을 연구하는 학자인 이케다 박사는 감칠맛이라는 5번째 맛을 주장했다고 한다. 동양에서는 일반적으로 알고 있던 그 감칠맛이라는 것은 다시마 육수, 마른 멸치 육수, 가츠오부시 육수 등에서 나는 맛으로 오랜시간 즐겨 먹던 음식에서 나는, 우

5월 1주차 주간일기 - 먹고사는 평범한 일상의 기록.

초이 — Wed, 10 May 2023 08:10:00 GMT

#1. 마트에 다녀오면 하루가 훌쩍 가버려요. 오랜만에 코스트코에 들렀어요. 필요한걸 메모해서 가는 편인데, 추가적으로 먹고 싶은 제품이 보이면 나도모르게 담게돼요. 이번엔 파이들이 잔뜩 들어있는 박스를 플렉스 해버렸어요. 너무 많아서 우선 소분해두고, 천천히 먹으려구요. (집에 오자마자 맛보기) 장본거 정리하고, 소분해둔 후, 레시피작업 조금

소금누룩과 카레라이스 - 최고의 맛! 카레라이스 레시피

초이 — Fri, 22 Oct 2021 11:14:15 GMT

오늘은 닭고기와 채소가 듬뿍 들어간 카레를 만들어 볼게요. 누룩소금을 활용해 닭고기에 맛을 들인 후, 채소의 식감과 맛을 최대화시킬 수 있도록 채소들을 튀겨내 카레에 넣어 완성합니다. 소금누룩에 대해서 궁금하시다면? 이 링크를 클릭해 확인해 보세요! 그럼 시작해 볼게요. <재료>식용유 2T, 양파 1/2 닭다리살 200g, 소금누룩 2T, 물 2.5

한 번 맛보면 계속 만들게 되는 문어요리, 문어가라아게 - 튀김 3. 문어 가라아게를 만드는 가장 맛있는 방법

초이 — Tue, 12 Oct 2021 02:01:35 GMT

이번 장에서는 튀김 기법 중 가라아게를 활용한 레시피를 다뤄 보겠습니다. 가라아게는 전분이나 밀가루를 묻혀 튀겨내는 방식을 말합니다. 가장 유명한 요리는 닭고기 가라아게 이지만, 오늘은 문어 숙회로 만드는 문어 가라아게 레시피를 준비했습니다. 닭고기로 만들고 싶으실 경우, 모든 과정은 동일하니 충분히 활용 가능합니다. 대개 닭고기 가라아게는 닭다리살로 만듭

텐푸라와 가라아게의 차이를 아시나요? - 튀김 1. 일본식 튀김의 종류와 맛있는 튀김요리를 위한 조리팁

초이 — Sun, 10 Oct 2021 04:17:34 GMT

일본 요리의 특징은 물을 사용하는 요리가 많다는 것입니다. 이렇게 담백한 요리가 주인 일본요리에서 기름을 사용해 조리하는 튀김 요리는 다른 요리들과 달리 색다른 만족감을 줄 수 있는 요리로, 일본 요리에서는 중요한 조리법이죠. 튀김요리(아게모노/揚げ物)는 재료를 그대로, 혹은 튀김옷을 입혀서 뜨겁게 가열한 기름에 넣어서 익히는 조리법을 의미합니다. 튀김

요리 초보도 실패하지 않는 냄비밥 만드는 방법 - 솥밥은 이 글 하나로 끝!

초이 — Sun, 03 Oct 2021 05:26:51 GMT

밥상의 기본, 밥 짓기 쌀을 불리는 방식에서 일본의 밥 짓기는 우리나라와 차이가 있습니다. 우리나라의 경우 쌀을 물에 담가 불리지만 일본에서는 쌀을 씻은 후 체에 밭쳐 쌀을 불립니다. 여름엔 30분, 겨울엔 1시간 정도 충분히 불려 밥을 짓습니다. 쌀을 씻어낸 첫 물은 빨리 따라 버리는 것이 좋습니다. 도정하는 과정에서 쌀 겉에 붙은 쌀겨가루의 냄새가

육수를 우려낼 때 다시마를 꼭 넣어야 하는 이유 - 다시 뽑기 1. 감칠맛에 대해 이해하기.

초이 — Sun, 03 Oct 2021 04:26:54 GMT

일본 요리에서는 다시를 ‘뽑는다’라고 표현합니다. 이는 우리가 원하지 않는 맛은 나오지 않도록 해, 우리가 의도한 맛만 골라 뽑아낸다는 것을 의미합니다. 우리가 의도한 맛 만을 뽑아내기 위해서는 식재료의 특성을 이해해야 합니다. 1. 감칠맛의 성분, 그리고 맛의 상승효과 다시의 맛은 인간이 느끼는 5가지 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛) 중 감칠

청주와 미림은 뭐가 다를까? - 요리 기본기 3. 청주와 미림의 특성과 차이점

초이 — Sat, 02 Oct 2021 10:45:55 GMT

일본 요리의 필수 조미료, 청주와 미림 청주와 미림은 복합 탄수화물인 쌀을 주원료로 해 병행 복 발효 과정을 거쳐 만들어지는 술로 쌀에서 나온 감칠맛을 갖고 있습니다. 와인처럼 단발효과정을 거친 술로는 낼 수 없는 맛을 갖고 있어, 와인으로는 대체가 불가능합니다. 술 조미료는 재료의 부서짐을 방지하고, 비린내를 제거하며, 감칠맛을 주는 역할로 일본 요리

연간장과 타마리 간장을 아시나요? - 요리 기본기 1. 일본의 간장에 대한 이야기

초이 — Sat, 02 Oct 2021 06:49:44 GMT

이번 장에서는 일본요리를 시작함에 있어 꼭 갖추어야 할 조미료들을 소개합니다. 요리책마다 조미료 명칭을 다르게 번역하는 경우가 많아서 제대로 책을 따라 요리하기 위해서는 조미료에 대한 기초적인 이해가 필요합니다. 이 장에서는 기본적인 조미료인 간장에 대해 다뤄보겠습니다. 양조방식으로 제조하는 일본간장은 색과 염도, 원재료에 따라서 여러 종류로 나뉩니다.