이선용

아침 식사 - 나의 아침식사 연대기

이선용 — Mon, 13 Apr 2026 06:44:44 GMT

아침식사를 거르지 않는 편이다. 아침식사를 거른 날은 하루 내내 허기에 지친 듯, 기운이 없다. 점심과 저녁을 평소보다 많이 먹거나, 건강하지 않은 기름진 음식을 찾는 날도 보통 아침 식사를 거른 날이다. 가능한 지키려고 하는 나의 소중한 아침 식사 시간. 내 삶에 어떤 아침 식사가 있었는지, 난 왜 이렇게 아침 식사 시간을 놓치지 않으려 하는지, 떠오

찐만두 - 엄마의 음식이 사라지고 있다.

이선용 — Wed, 11 Mar 2026 00:57:09 GMT

요리하신 후, 뜨거운 전기 찜질 매트 위에 누워 쑤시는 어깨를 달래는 엄마의 모습이 안쓰러워, 몇 해 전부터 온라인에서 반찬을 살 수 있는 방법을 알려드렸다. 주위에서 괜찮다고 말하는 음식 구독 서비스 몇 곳의 샘플 음식을 받아 맛 보여드렸다. 대부분은 우선 맛에서 탈락이다. 부모님의 입맛은 아주 슴슴하다. 요즘 파는 음식들의 달고 짜고 매운맛은 두 분의

굴밥과 달래장 + 냉이전 - 겨울과 작별하며 봄을 맞이하는 식탁.

이선용 — Thu, 05 Mar 2026 14:42:50 GMT

한 달 전쯤, 꽃가게에서 동백나무 가지를 팔길래 사봤다. 아직 피지 않은 꽃봉오리가 꽤 많이 달린 가지였다. 물에 꽂아 두면 몇 주 후에 꽃이 필 거라고 했다. 가지 아랫부분에 길게 칼집을 내고 물에 잘 꽂아 두었다. 적어도 이틀에 한 번씩은 물을 갈아주며 매일 꽃봉오리를 확인했다. 정말 신기하게도 조금씩 조금씩 봉우리가 열리며, 그 안의 붉은 동백꽃 꽃잎

OK, Let's go - 미슐랭이 뭐길래.

이선용 — Wed, 25 Feb 2026 06:53:07 GMT

2014년 9월 30일 오후, 출근을 하며 궁금했다. '오늘 분위기는 어떨까?' 오늘은 뉴욕의 10번째 미슐랭 가이드 Michelin Guide, 2015년 미슐랭 스타 레스토랑 발표가 있는 날이다. 내가 소믈리에로 일하고 있는 레스토랑 아테라 Atera는 2012년에 문을 연 후, 바로 2013년 미슐랭 2 스타를 받고 2014년에도 2 스타를 받았다

스톡 - Stock 02. - 이틀 동안 만든 한 접시

이선용 — Sun, 22 Feb 2026 14:22:04 GMT

* 글의 가장 마지막에 집에서 스테이크 맛있게 굽는 꿀팁을 적어놓았습니다. 이번 글이 길어서 거기까지 안 읽으실까 봐 미리 말씀드립니다. 흠흠. ;) 레스토랑 주방 한 켠의 커다란 냄비에선 항상 보글보글 스톡이 끓고 있다. 닭뼈나 소뼈, 당근, 양파, 타임, 월계수잎, 때로는 토마토와 버섯까지 함께 어우러진 진득한 스톡 향기가 주방을 가득 채운다. 적

닭고기구이와 팬소스 - 만약에 그때

이선용 — Sun, 22 Feb 2026 13:25:27 GMT

'만약에 우리'라는 영화를 봤다. 젊은 시절 사랑했던 남녀가 헤어지고, 시간이 많이 흐른 후 만나, 과거를 회상하며 '만약에 우리'를 생각하는 이야기다. 영화에서의 젊음은 아름답지만, 또한 잔인하다. 만약에... 난 만약이라는 단어를 별로 쓰지도, 마음에 떠올리지도 않는다. 타고난 것인지 훈련이 된 것인지 모르겠지만, 내가 한 일을 거의 복기하지 않는다

달걀국과 고등어-생강 구이 - 부엌은 그런 곳이다.

이선용 — Mon, 02 Feb 2026 14:20:37 GMT

"엄마! 내가 오늘 요리를 개발했어! 밥을 구운 김에 싸서 장조림 간장에 찍어먹으면 맛있잖아? 김밥을 작게 만드는 거야, 장조림만 넣고. 조그만 장조림 김밥! 엄청 맛있겠지?" 엄마는 '오늘은 뭐 해 먹지?'라는 고민을 달고 사는 요리에 자신이 없는 주부셨고, 난 그런 엄마에게 새로운 요리 아이디어를 던져주는 어린이였다. 엄마는 간을 맞출 때면 언제나 나

팬케이크 Pancake - 특별한 아침.

이선용 — Tue, 27 Jan 2026 04:55:30 GMT

어린이는 일어나 눈곱을 떼고 세수를 마치자마자 부엌으로 달려간다. 찬장을 연다. 누렇게 바랜 종이를 덮고 있는 옅은 회색의 두꺼운 표지엔 西洋料理 라는 어린이가 읽지 못하는 글자가 적혀 있다. 엄마의 요리책은 사진조차 선명하지 않은 흑백으로 프린트된 요리책이다. 꽤 두꺼운 요리책이었는데, 딱 한 페이지만 쉽게 찾을 수 있도록 종이 끝이 접혀있다. 밀가루

두 화학자 이야기 - 맛있는 커피를 마실 때 떠오르는 이름.

이선용 — Mon, 19 Jan 2026 03:21:22 GMT

# 아침을 깨우는 향기 어제 사 온 우리밀 사워도우 한 조각을 토스터에 넣는다. 하리오 드리퍼에 종이 필터를 끼우고 전기 포트에 물을 끓이며, 핸드드립용으로 로스팅된 에티오피아산 원두를 적절한 굵기로 간다. 노릇노릇하게 구워지는 사워도우의 고소한 향기와, 따듯한 물과 만난 방금 갈아낸 원두가 풍기는 캐러멜 소스를 뿌린 산뜻한 과일의 향기. 매일 아침, 멍

스톡, Stock - 01. - 익숙한 단어가 다른 의미로 다가왔다.

이선용 — Tue, 06 Jan 2026 23:22:20 GMT

2009년 새해가 시작된 지 얼마 지나지 않은 겨울이었다. 뉴욕 맨해튼 42번가와 6번 에버뉴가 맞닿은 모퉁이의 고층 유리빌딩으로 출근한다. 건물 앞 커피 가판에서 따듯한 커피를 한 잔 산다. 삭막하게 느껴지리만큼 차가운 맨해튼의 겨울 공기에 얼어붙은 손, 커피가 담긴 종이컵을 꼭 쥐어 녹여본다. 엘리베이터를 타고, 누군가가 누른 12층 버튼을 확인한다.

와인에 조린 갈비찜 - 나는 시간의 힘을 믿는다.

이선용 — Mon, 29 Dec 2025 06:53:11 GMT

요즘 내 모습을 보면, 날 선 시선으로 무언가를 비판하려 하지도 않고, 나의 색을 뚜렷이 드러내려 하지도 않는다. 시간이 지날수록, 내가 알고 있던 세상보다 깊고 복잡한 세상을 마주하게 된다. 뾰족하던 생각의 끝을 살짝 뭉툭하게 만들어 다른 이의 말에 더 귀 기울이게 되고, 빠른 판단보다는 한 걸음 뒤에서 천천히 바라보며 생각하는 여유가 생겨가고 있다.

어니언 수프 French Onion Soup - 그 첫 만남을 기억한다.

이선용 — Sun, 21 Dec 2025 09:18:32 GMT

나와 어니언 수프의 인연은 대학교 시절 모 패밀리 레스토랑에서 시작되었다. 열심히 떠올려 보지만, 국물의 맛은 기억나질 않는다. 빵 위에 얹어진 그 주~욱 늘어나던 치즈만 기억이 난다. 난 어니언 수프가 특별히 맛있다고 생각하지 않았지만, 이 수프를 즐겨 먹었다. 토마토 수프, 콘 수프를 먹는 것보다 이름도 생소한 '어~니언 수~프'를 주문하면 뭔가 있어

베이컨-케이퍼 파스타 - 작은 그릇에 소소한 상상을 담아본다.

이선용 — Thu, 11 Mar 2021 01:00:40 GMT

"쉽고 간단히 집에서 해 먹을 수 있는 요리 좀 알려주세요." 사실 요리사는 쉽고 간단한 요리보다는 '돈을 주고 사 먹는' 요리, 그래서 조금은 복잡할 수 있는 요리를 하는 사람이기 때문에, 그리고 간단한 요리는 그때그때 냉장고의 재료를 보고 만드는, 딱히 레시피가 없는 요리이기에, 대답하기 앞서 살짝 멈칫하게 된다. 쉽고 간단한 레시피를 갖고 있진 않

당근 케이크 - 'Mise en Place', 모든 것이 제자리에 놓여있다.

이선용 — Wed, 10 Feb 2021 09:19:40 GMT

레스토랑 주방은 언제나 바쁘다. 정확하게 익히고 간을 한 음식을, 가장 완벽한 온도로, 적절한 타이밍에, 손님 앞에 우아하게 전달하기 위해 수많은 사람이 움직인다. 요리사 한 명의 실수는 주방의 리듬을 깨고, 레스토랑 전체의 흐름을 늦춘다. 주방에서는 그 누구의 실수도 용납이 되지 않지만, 혹시 실수가 생겼을 때는 잘잘못을 따지지도 않는다. 바로 모두가

관자 구이와 파슬리 쿨리 - 내가 가장 행복했던 순간을 떠올려봤다.

이선용 — Wed, 27 Jan 2021 00:23:29 GMT

올해는 정말 행복했으면 좋겠다는 생각에, 내가 가장 행복했던 순간을 떠올려봤다. 2009년 7월 22일오늘도 정신없이 일을 마무리했다. 42번가 타임스퀘어 역에서 지하철 Q라인을 타고 캐널 스트리트 역에서 내린다. 바쁘게 학교 건물로 들어가 시끌시끌한 1층 메인 주방의 뒷 복도를 지나 탈의실로 향한다. 잠시 고개를 돌려 주방을 들여다본다. 바쁘게 움직이는