유사쪼 yoosazzo

마이카케는 앞치마가 아니다 - 이자카야의 상징 중 하나인 마에카케의 유래와 현재의 의미

유사쪼 yoosazzo — Sun, 19 Apr 2026 14:32:23 GMT

일본에 여행 가서 이자카야를 가면 직원들이 허리부터 무릎아래까지 걸치고 있는 천 같은 것을 볼 수 있다. 대부분 군청색에 흰 글씨 또는 문양이 들어가 있는데, 대부분의 한국인 여행자들은 일본어를 모르니 뭐라고 쓰여있는지 알 수가 없다. 용도에 대해서는 이자카야가 음식점이다 보니 앞치마가 아닐까라고 추측한다. 용도가 전혀 틀린 것은 아니지만, 이건 일본어로

일본 경양식 '나폴리탄'의 출생 비밀 - 이탈리아 나폴리와는 상관없는 일본식 스파게티의 발상 스토리

유사쪼 yoosazzo — Sat, 28 Mar 2026 11:35:03 GMT

음식이름에 어떤 단어가 들어가 있지만 실제로는 그 음식에 사용한 식재료나 발상이 된 지명과는 직접적인 관련이 없는 그런 메뉴들이 있다. 우동 메뉴 가운데 키츠네우동이라는 것이 있다. 키츠네우동은 우동면과 함께 유부(얇게 썬 두부를 기름에 튀겨 만든 일본 식재료)가 들어가는데, 정작 우동이름은 일본어로 여우를 뜻하는 '키츠네'라는 단어가 붙었다. 우동 편에서

야키토리 부위 이야기 - 야키토리의 메뉴별 특징과 이름의 유래

유사쪼 yoosazzo — Sun, 15 Mar 2026 11:46:57 GMT

야키토리는 참 매력적인 음식이다. 일단 비싸지 않아서 좋다. 같은 닭요리라도 삼계탕이나 미즈타키(닭 한 마리 같은 일본의 요리)같이 닭 전체가 아닌, 여러 부위별로 색다르게 먹을 수 있는 것도 매력적이다. 야키토리를 굽는 야키다이에서 올라오는 연기와 야키토리 장인의 부채질은 서민적인 정감과 식욕을 자극한다. 야키토리는 당연히 닭고기를 재료로 한다. 그래서

양쪽이 가는 하시의 이름과 용도 - 일본의 하시 문화와 양쪽이 가는 리큐바시의 유래와 사용 용도

유사쪼 yoosazzo — Sun, 08 Feb 2026 19:13:12 GMT

일식당이나 스시야에서 식사를 할 때 가장 첫 번째로 만나게 되는 것이 일본식 젓가락인 '하시'가 아닐까 생각한다. 우리에게 친근한 나무젓가락인 와리바시의 바시도 사실은 하시다. 무슨 말이냐 하면 와리바시는 원래 와리(割り 나눔, 쪼갬)와 하시(箸 젓가락)의 합친 말로, 일본어에서 두 단어를 합칠 때 뒷단어에 탁음이 생기는 현상 때문에 바시로 발음되는 거다.

오징어의 일본어 뜻은 까마귀의 적 ? - 일식에서 사용되는 오징어와 관련된 재밌는 이야기

유사쪼 yoosazzo — Thu, 05 Feb 2026 16:47:14 GMT

일본에서 오징어는 사시미, 구이, 튀김, 젓갈, 스시 등 다양한 요리에 활용되는 인기 식재료다. 많이 비싸지도 않고 어획량도 비교적 안정적이며, 껍질과 내장의 분리가 쉬워 손질이 어렵지 않다. 냉동에 적합해 품질 유지도 용이하다. 성분적으로는 단백질이 풍부하고 지방이 적으며, 타우린이 많아 피로 회복에 좋고 감칠맛도 강하다. 한마디로 호불호가 적은 식재료다

에도마에 스시란 무엇인가? - 현재의 스시 원형이 된 니기리즈시와 에도마에 스시에 대한 이해

유사쪼 yoosazzo — Wed, 21 Jan 2026 11:39:32 GMT

스시는 일본 고유 음식으로 인식되지만, 그 기원은 동남아시아의 생선 발효·보존 기술에서 출발했다. 이 방식은 중국을 거쳐 일본에 전래되었고, 일본에서는 간사이 지방, 특히 비와호 주변에서 생선을 쌀과 함께 장기간 발효시키는 나레즈시(なれずし)로 정착했다. 이후 발효 과정이 단축되며 밥을 함께 먹는 형태로 변화했고, 오시즈시(押し寿司)와 보우즈시(봉초밥) 등

일본의 새해 마구로 하츠세리 - 매년 새해 처음으로 열리는 참치 경매의 사회적 의미와 관련 스토리

유사쪼 yoosazzo — Tue, 06 Jan 2026 10:51:31 GMT

일본에는 새해를 맞이해 다양한 전통 행사가 존재하지만, 일식 업계와 셰프들에게 가장 상징적인 이벤트를 꼽으라면 단연 마구로 하츠세리(鮪の初競り), 즉 새해 첫 참치 경매다. 매일같이 열리는 참치 경매와 달리, 이 첫 경매는 ‘거래’라기보다 ‘의식’에 가깝다. 신년의 시작을 알리는 상징적 행사이자, 일본 외식 산업 전체의 분위기를 가늠하는 바로미터이기 때문이

새해에 먹는 오세치 요리 - 일본의 정월 초하루에 먹는 음식인 오세치와 재료에 얽힌 이야기

유사쪼 yoosazzo — Sat, 03 Jan 2026 08:57:29 GMT

일본은 한국처럼 음력설을 쇠지 않고, 양력 1월 1일을 중심으로 신년을 맞는다. 한국에서는 정월 초하루에 떡국을 먹는데, 일본에서는 양력 1월 1일에 오세치요리를 먹는다. 떡국이 요리명인데 반해, 오세치는 특정 요리의 이름이 아니다. 오세치는 여러 개의 찬합(重箱)에 다양한 음식을 담아낸 전체 상차림을 의미한다. 일식당의 증가와 일본 여행의 대중화로 일본

일 년을 정리하는 소바 - 12월 31일 저녁에 먹는 일본의 토시코시 소바의 뜻과 소바 이야기

유사쪼 yoosazzo — Wed, 31 Dec 2025 06:41:18 GMT

대부분의 나라에는 절기에 맞춰 특별한 음식을 먹는 풍습이 있다. 미국에서는 추수감사절과 크리스마스에 칠면조 고기를 먹는다. 한국에서는 동짓날에 팥죽을 먹는다. 동지는 24 절기의 하나로 매년 12월 21일~23일 사이에 들며 해마다 날짜가 조금씩 달라진다. 동짓날에 팥죽을 먹는 의미는 집안의 무탈과 가족의 건강을 기원하기 위해서다. 동지는 일 년 중 밤의

일본의 사케 브랜드(메이가라) - 일본의 전통주인 니혼슈의 양조장과 브랜드를 분석해 본다.

유사쪼 yoosazzo — Sun, 21 Dec 2025 18:42:54 GMT

우리가 일본 술을 지칭할 때 쓰는 사케는, 쌀을 발효해 만드는 일본의 전통주이다. 재밌는 것은 사케라는 말은 일본어로 술(酒)이라는 뜻이고, 일본에서는 니혼슈(日本酒)라고 한다. 하지만 전 세계적으로 사케(Sake)라고 통용되고 있으니, 여기서도 사케라고 하겠다. 일본 국세청의 자료에 의하면 현재 일본에는 2024년 기준으로 사케를 만드는 양조장(주조회사

쿄토 상징물의 원래 목적 - 일식당 앞에 있는 대나무 울타리 이누야라이가 처음 만들어진 이유

유사쪼 yoosazzo — Mon, 15 Dec 2025 04:32:55 GMT

쿄토의 기온이나 일본 전국의 일식 관련 식당을 보면 입구의 양쪽이나 벽에, 사진과 같은 독특한 대나무 울타리 구조물을 볼 수 있다. 대개는 대나무로 되어있지만, 철로 된 것도 있다. 다른 지역과 달리 쿄토의 식당들에 유달리 많다. 뭔지는 모르지만 쿄토의 풍경을 상징하는 한 요소임에는 틀림없다. 보통 일본의 일식당 앞에는 노렌(暖簾)이라든지 쵸칭(提灯)과 같

마키스시 이름에 이런 뜻이 - 재료명으로 부르지 않는 마키스시 메뉴명의 유래

유사쪼 yoosazzo — Thu, 11 Dec 2025 02:56:58 GMT

스시는 대부분 니기리스시(샤리 위에 네타를 얹어 손으로 쥔 초밥)를 얘기하는데, 이들 스시는 샤리(식초, 소금, 설탕 등을 섞어 간을 한 밥) 위에 올린 네타(생선, 조개 같은 재료)가 스시메뉴명이 된다. 니기리스시가 아닌 봉초밥도 사바보우즈시처럼 재료가 메뉴명에 쓰인다. 그런데 이와는 달리 사용된 재료명이 스시 메뉴명이 되지 않는 별난 스시들이 몇 가지

재패니즈 위스키의 아버지 - 닛카위스키의 창업자인 타케츠루 마사타카의 스토리

유사쪼 yoosazzo — Wed, 03 Dec 2025 05:09:00 GMT

삿포로 스스키노 교차로에는 삿포로를 상징하는 유명한 광고 간판이 있다. 흔히 한국인 여행객들에게 '닛카 아저씨'라 불리는 이 간판 속 인물은 한 손에는 위스키 잔을, 다른 손에는 보리 이삭을 들고 있지만, 사실 그는 닛카위스키의 창업자가 아니다. 간판의 실제 모델은 19세기 영국의 위스키 블렌딩 명인 '윌리엄 폽 로리(William Phaup Lowrie)

생선도 출세하고 볼 일이네 - 성장에 따라 이름이 바뀌는 일본의 생선 이름

유사쪼 yoosazzo — Sat, 29 Nov 2025 04:17:54 GMT

일식의 주요 식재료인 생선은 같은 생선이라도 다른 이름 즉 이명(異名)을 가진 것들이 많다. 한국에서는 금태라고 불리는 눈볼대, 우럭이라고 불리는 조피볼락 등이 대표적이다. 재밌는 것은 많이 불리는 금태와 우럭이 표준어가 아니라는 점이다. 한국과 마찬가지로 일본도 하나의 생선이 여러 가지 이름을 가지는 경우가 많다. 방금 예시된 금태는 아카무츠(赤鯥アカム

1mm보다 얇은 잔 우스하리 - 얇은 유리 글라스의 대명사인 우스하리의 탄생과 일화들

유사쪼 yoosazzo — Wed, 19 Nov 2025 17:43:41 GMT

고급 스시야나 일식당을 가서 병맥주를 시키면 아주 얇은 유리잔에 줄 때가 있다. 유리잔에 들어간 맥주의 색이 영롱하게 비친다. 여름이든 겨울이든 청량감이 뿜뿜 한다. 아래 입술에 이 얇은 글라스의 림(Rim :입술이 닿는 가장자리 부분)을 갖다 대면 보통의 맥주잔이 입술을 누르는 것 같은 묵직함 같은 것은 없다. 뭔가 좀 더 림을 눌러볼까 하지만 깨질 것

카츠오 타타키와 와라야키 - 일본의 인기 이자카야 메뉴인 카츠오 타타키와 요리방식 이야기

유사쪼 yoosazzo — Sat, 15 Nov 2025 21:08:38 GMT

일본의 이자카야나 로바타야키 같은 곳에서, 솟구치는 불 위에 꼬치에 끼운 뭔가를 굽는 것을 본 적이 있을 거다. 불길은 그리 오래가지는 않고 길어야 30초 정도로 금방 꺼진다. 이때 불은 가스 곤로같이 무슨 연료를 이용하는 것은 아니고, 내화재질의 벽돌 또는 철판 통 안에 짚을 넣고 불을 붙인 것이다. 한 번쯤 들어봤을 수도 있는데 이렇게 짚불을 피워 뭔

일식당의 빨간 생선 3형제

유사쪼 yoosazzo — Fri, 07 Nov 2025 06:07:48 GMT

일식에는 특히 생선을 식재료로 한 요리가 많다. 전 세계에서 일곱 번째로 긴 약 3만 5천 km의 해안선을 가지고 있기 때문이다. 북쪽 홋카이도는 오호츠크해의 한류가 흘러 명태·연어·게 등 냉수성 어종이 풍부하다. 혼슈(가장 큰 섬)는 서쪽으로 한국의 동해와 연결되고, 동쪽으로는 태평양에 면해 있으며, 이 주변 해역은 북쪽의 한류인 오야시오(親潮))와 남쪽

스시 네타에 대한 새로운 해석 - 스시의 글로벌 인기에 따라 변화하는 네타의 의미를 알아보자

유사쪼 yoosazzo — Sun, 02 Nov 2025 09:30:04 GMT

언제부턴가 우리가 스시의 민족인가 싶을 정도로 한국에서 스시의 인기가 높다. 그런데 이건 한국뿐만이 아니라 전 세계적인 추세다. 뭉친 밥 위에 생선을 올린 단순한 음식인데 왜 이렇게 인기가 있는 걸까? 어떤 것이 인기가 있을 때는 이유가 있다. 웰빙푸드에 대한 관심, 전반적인 일본 음식의 인기상승 등도 이유가 되겠지만 나는 스시의 이유를 네타에 있다고 본다

이것도 브랜딩요소가 되나요? No2 - 식당의 브랜딩을 위한 실질적은 요소에 대한 이해

유사쪼 yoosazzo — Fri, 31 Oct 2025 04:11:09 GMT

지난 글에서 식당의 브랜드와 브랜딩에 대해서 어느 정도 감은 잡았겠지만, 브랜딩을 어떻게 해야 하냐 보다는, 여전히 머릿속에는 브랜딩이 뭔지 알쏭달쏭할 수 있다. 지난 회(글)에서 새로 사귄 좋은 친구를 통해서 예를 들었는데 오늘은 좀 더 식당의 관점에서 실질적인 얘기를 하겠다. 우선 식당의 브랜딩이라고 하면 식당의 셰프나 오너들은 자꾸 어렵게 생각한다.

식당의 브랜딩 너는 뭐니? No1 - 일식 관련 식당의 브랜딩을 위한 브랜드, 브랜딩의 개념

유사쪼 yoosazzo — Wed, 29 Oct 2025 06:27:59 GMT

모든 업종이 그러하듯 식당도 마케팅이 필요하다. 여기서 마케팅이란 용어와 개념을 이해하지 못하는 셰프나 식당오너는 없다. 물론 여기서 마케팅 원론에 대해 논할 생각은 없다. 가장 단순하게 생각하면, 포털사이트의 지역광고도 마케팅일 것이고, 주류에 대한 무료콜키지를 하는 것도 마케팅의 일환이다. 눈에 띄게 하고 즉시적인 집객효과와 매출을 기대할 수 있는 전반