홍총총

한류를 타고 글로벌 짜장면 시대 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Mon, 08 Sep 2025 23:00:02 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다03 자쟝멘 炸酱面 짜장면 - 세 번째 이야기 : 베이징 한류를 타고 글로벌 짜장면 시대 tvN의 프로그램 <현지에서 먹힐까>는 중식 대가 이연복 셰프가 중국과 미국에서 한국식 짜장면을 비롯한 중국 음식을 파는 예능이다. 짜장면의 원조인 중국 산둥에서 짜장면을 판다고...?? PD가 미쳤나 했다. 그런데 회차를

중국 자쟝멘의 한국 패치 짜장면, 달콤함과 윤기를 더해 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Mon, 01 Sep 2025 23:00:04 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다03 자쟝멘 炸酱面 짜장면 - 두 번째 이야기 : 베이징 중국 '자쟝멘'의 한국 패치 '짜장면', 달콤함과 윤기를 더해 자쟝멘(炸酱面, 작장면)은 중국 산둥(山东) 지방에서 태어난 대표 면 요리로, 베이징을 포함해 중국 북부에서 사랑받는 국민 국수 중 하나다. ‘작(炸)’은 ‘튀긴’ 또는 ‘볶은’을, ‘장(酱)’

짜장면의 원조, 볶은 춘장면 작장면 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Mon, 25 Aug 2025 23:00:10 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다03 자쟝멘 炸酱面 짜장면 : 베이징 - 첫 번째 이야기 짜장면의 원조, 볶은 춘장면 작장면 자금성 뒷골목을 어슬렁어슬렁 걷다 보면, 자금성을 한눈에 내려다볼 수 있는 징산공원(景山公园, 경산공원)이 나타난다. 베이징 통인, 내 절친 H씨가 자금성에 가면 꼭 징산공원에도 올라가라고 강추했다. “거기서 노을 지는 자

전 세계에 퍼진 쓰촨의 소울 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Mon, 18 Aug 2025 23:00:04 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다02 단단멘 担担面 탄탄면 세 번째 이야기 : 홍콩 전 세계에 퍼진 쓰촨의 소울 쓰촨 요리는 중국 8대 요리 중에서도 가장 개성 넘치고 강렬한 맛이 갑인 장르다. ‘일채일격, 백채백미(一菜一格百菜百味)’, ‘백 가지 요리에백 가지 맛’이라는 거창한 철학도 품고 있다. 쓰촨 사람들은 같은 재료라도 소스, 양념, 불 조

절묘한 양념, 즈마장와 마라의 비밀 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Mon, 11 Aug 2025 23:00:09 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다02 단단멘 担担面 탄탄면 두 번째 이야기 : 청두 절묘한 양념, 즈마장와 마라의 비밀 1841년 쓰촨성 쯔궁(自贡)이라는 지역에서 한 사나이가 고안해서 청두로 퍼뜨린 게 바로 단단멘이다. 밀가루로 얇고 쫄깃한 면을 뽑아 삶고, 알싸한 고추기름(라유), 얼얼한 화자오 가루, 간장, 흑식초와 함께 참깨 또는 땅콩 소스

단단한 짐꾼의 어깨에서 출발한 단단멘 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Fri, 08 Aug 2025 07:13:03 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다02 단단멘 担担面 탄탄면 첫 번째 이야기 : 청두 단단한 짐꾼의 어깨에서 출발한 단단멘 19세기 어느 날, 쓰촨(四川)의 면 장사꾼들은 오늘도 단단하게 단련된 어깨에 지게를 지고 출동했다. 이 지게는 긴 장대에 저울처럼 양쪽으로 바구니가 달린 지게다. 한쪽 바구니엔 방금 삶아낸 면발, 다른 쪽엔 온갖 양념과 국수

조심하지 않으면 무한정 먹게 되는, 튀르키예 홍합밥 - 세계 3대 요리 : 튀르키예 미식 여행 Episode #4-4

홍총총 — Tue, 05 Aug 2025 23:00:02 GMT

몇 알로도 여행자를 즐겁게 해주는 별미 간식 홍합밥 이스탄불 길거리를 걷다 보면 골목 한 켠에 커다란 양은 양재기를 놓고 무언가를 천으로 덮어놓은 아저씨들을 만난다. 옆에는 무언가 검은 것들이 잔뜩 차 있는 통이 있다. 튀르키예의 명물, 미드예 돌마(Midiye Dolma)라고 하는 홍합밥을 파는 노점이다. 튀르키예 홍합밥은 일반 식당에서도 먹을 수 있

늘씬한 멸치튀김의 고소한 매력, 흑해 함시 요리 - 세계 3대 요리 : 튀르키예 미식 여행 Episode #4-3

홍총총 — Tue, 22 Jul 2025 23:00:10 GMT

[바다 것들의 황홀한 축복 4-3] 이것은 멸치인가, 엔초비인가? 놉! 흑해 함시(hamsı)입니다요 튀르키예 사람들이 가장 사랑하는 생선 중에는 함시라는 녀석들도 있다. 함시는 멸치과에 속하는 작고 긴 생선으로 멸치볶음에 사용되는 멸치보다 좀 더 큰 멸치라고 생각하면 된다. 서양에서는 앤초비(anchovy)라고 부른단다. 우리나라 멸치볶음의 멸치를

생선 한 마리가 통째로, 튀르키예 생선 소테 - 세계 3대 요리 : 튀르키예 미식 여행 Episode #4-2

홍총총 — Mon, 21 Jul 2025 06:00:02 GMT

[바다 것들의 황홀한 축복 4-2] 한 마리 혼자 다 먹어도 됩니다, 생선 소테(sauté) 카파도키아에서 그린투어를 신청하니 스타워즈 배경의 모티브가 되었던 으흘라라(Ihlara) 협곡 투어가 포함되어 있다. 컬러 이름을 붙인 각종 투어들은 카파도키아의 여러 명소를 잇는 반나절~하루짜리 투어 코스로 대중교통으로 가기 힘든 곳을 정말 편리하게 데려다준다

3.8m 단 한 가닥의 면, 천하제일면 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Sun, 20 Jul 2025 23:00:07 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다01 뱡뱡멘 棒棒面 뱡뱡면 3 : 시안 3.8m 단 한 가닥의 면, 천하제일면 시안 성벽 안에 있는 게스트하우스에서 ‘천하제일면’ 식당까지 걸어서 두 시간을 쏘다닌다. 낮고 오래된 건물들이 빼곡한 구시가지를 천천히 거닐다가, 성벽을 지나 신시가지로 접어들면 게임처럼 워프의 문을 지나 새로운 세계로 들어가는 느낌이다.

[이런, 이란!] 보수적인 삘이 만렙인 쿰(Qom) - 페르시아 솔로 방랑기

홍총총 — Thu, 17 Jul 2025 15:04:14 GMT

쿰(Qom)에 온 건 카펫 때문이다. 박물관 큐레이터 시절, 전시를 준비하면서 카펫을 수집하는 사람을 만났는데, 그분은 학자도 아니고, 무역상도 아니고, 그냥 카펫이 좋아서 전 세계를 돌아가니며 카펫을 모으는 찐 컬렉터였다. 살고 있는 집 말고 카펫만 모아두는 아파트를 따로 마련해두고, 거기에 온갖 진귀한 카펫을 막 쌓아놓고 사는 신기한 한국 분이었다. 그

유포멘의 면 넓이와 기름 양념의 상관관계 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Sun, 13 Jul 2025 23:00:39 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다01 뱡뱡멘 棒棒面 뱡뱡면 2 : 시안 유포멘의 면 넓이와 기름 양념의 상관관계 뱡뱡멘은 유포멘(油泼面)에서 파생된 면 요리다. 유포멘은 중국 산시성 시안지역을 대표하는 전통 면 요리로, 서양인들은 넓은 면발을 보고 ‘벨트(belt) 면’이라 부를 정도로 넓다. 밀가루 반죽을 손으로 길게 늘이기 때문에 면발의 넓이만

이름도, 발음도 너무너무 괴상한 그 녀석, 뱡뱡멘 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Thu, 03 Jul 2025 22:05:38 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다01 뱡뱡멘 棒棒面 뱡뱡면 1 : 시안 이름도, 쓰기도, 발음도너무너무 괴상한 그 녀석, 뱡뱡멘 시안(西安)이나 산시성(陕西省) 식당을 기웃거리다 보면, 간판에 도저히 읽을 수 없는 복잡한 한자 두 마리에 국수를 뜻하는 ‘면(面)’ 자가 툭, 박혀있는 가게를 발견하게 된다. 중국어를 몰라도 걱정 없다. 괴상하고 복잡

프롤로그 - 면 덕후의 중국 누들 먹부림 여행기, 중면총(中麵總)

홍총총 — Thu, 03 Jul 2025 21:45:22 GMT

중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다 '중면총(中麵總), 중국의 면을 총괄하다'를 시작하며 역대급 스트레스로 몸이 아프기 시작하더니, 손가락 하나도 들기 힘들어질 만큼 번아웃이 왔다. 아무리 검사를 해도 아픈 이유를 못 찾았는데, 병원에선 빼박 ‘화병’이라고 했다. 퇴사밖엔 살길이 없다고 생각한 나는, 회사를 뛰쳐나온 후 한동안은 시체처럼 잤다. 좀

[이런, 이란!] 쿰에 가기가 이렇게 어렵다니 - 페르시아 솔로 방랑기

홍총총 — Thu, 19 Oct 2023 13:42:35 GMT

쿰(Qom)에 왔다. 쿰은 사실 이스파한과 시라즈처럼 여행 인프라가 잘 되어 있는 도시는 아니다. 내가 쿰에 오고 싶어 한 이유는 딱 한 가지였다. 박물관 큐레이터 시절, 전시 기획 때문에 한국에 있는 페르시아 카펫 전문가를 찾아다녔었다. 찾아낸 분은 학자도 아니고, 카펫 무역상도 아니고, 참 뜻밖에도 페르시아 카펫이 좋아서 그냥 수집을 하셨다는 어느 젊

[이런, 이란!] 하마단에서 길을 수정하다 - 페르시아 솔로 방랑기

홍총총 — Thu, 19 Oct 2023 12:13:20 GMT

하마단(Hamadan)에서 케르만샤(Kermanshah)나 쿠르디스탄의 사난다지(Sanandaj)로 들어가려고 했는데, 케르만샤로 바로 가는 버스가 없고 합승택시나 미니버스만 있다고 한다. 1차 멘붕. 어째 저째 케르만샤까지 간다 치더라도 거기서 정반대인 쿰(Qom)이나 카샨(Kashan) 쪽으로 가는 방법이 녹록지 않을 거 같아 일단 케르만샤를 포기하고

이스탄불 미식의 시작, 갈라타의 고등어 케밥 - 세계 3대 요리 : 튀르키예 미식 여행 Episode #4-1

홍총총 — Wed, 14 Jun 2023 12:16:09 GMT

[바다 것들의 황홀한 축복 4-1] 바다에서 나오는 것들은 알라께서 주신 축복이다. 이슬람에서 이야기하는 허용된 음식 즉 ‘할랄’이라는 뜻이다. 이슬람에서는 꾸란에 ‘허용된 음식’인 할랄(Halal)과 ‘허용되지 않는 음식’인 하람(haram)을 구분한다. 꾸란에는 식재료에 대한 허용 범위를 명확하게 규정하고 있어서, 무슬림들은 이 먹거리에 대한 율법을 엄

[이런, 이란!] 이란 전통 뷔페에서 거한 솔로 만찬을 - 페르시아 솔로 방랑기

홍총총 — Sun, 04 Jun 2023 13:39:01 GMT

페르시아 맛, 페르시아 분위기, 페르시아 이야기가 가득했던 이란 전통 음식 디지(Dizi) 뷔페 이란 서부도시 하마단(Hamedan)의 호스텔 주인 누신(Nooshin)씨는 아침마다 조식을 참 정성스럽게 차려낸다. 하나하나 공들인 손길이 느껴진다. 그래서 그런지 한국에서는 쳐다도 안 보던 아침을 여기서는 꼬박꼬박 챙겨 먹게 된다. 맛도 있어서 어쩔 수

초르바 레시피 : 에조겔린 초르바 - 세계 3대 요리 : 튀르키예 미식 여행 Episode #3-외전

홍총총 — Wed, 31 May 2023 12:32:54 GMT

렌틸콩 수프, 에조겔린 초르바(Ezogelin Çorba)를 끓여보자! 에조겔린 초르바는 렌틸콩을 주재료로, 양파, 토마토 페이스트, 고춧가루 등을 첨가해 만드는 초르바다. 이 초르바는 '에조겔린'이라는 여성의 이름에서 비롯되었는데, 에조겔린은 사랑과 결혼의 이야기를 담은 이야기를 창작한 작가였다. 에조겔린 초르바는 튀르키예 사람들이 즐겨 먹는 영양

이모, 여기 튀르키예 설렁탕 양 많이로 주세요~ - 세계 3대 요리 : 튀르키예 미식 여행 Episode #3-4

홍총총 — Wed, 31 May 2023 12:02:23 GMT

이건 완전 레알 설렁탕!! 켈레파차 초르바(Kelle Paça Çorba) 초르바가 수프보다 국이나 탕에 더 가까운 음식이라면, 처음부터 고기로 끓여내는 초르바는 당연히 한국의 국밥이나 갈비탕 같지 않을까 의문을 가지던 차에, 한국 드라마와 K-pop에 꽤 심취해 있던 셀축(Selçuk)의 튀르키예 대학생으로부터 켈레파차 초르바(Kelle Paça Çor